土家酱香饼的酱料怎么配制的 土家酱香饼酱料配方和饼做法是什么?

Answer 1

土家酱香饼的酱料怎么配制的

主料

面粉

300g

开

100g

凉水

100g

辅料

油

30g

郫县豆瓣

10g

甜面酱

10g

蒜蓉辣酱

10g

孜

1小

花椒粉

1小勺

八角粉

1小勺

熟芝麻碎

适

葱花

适量

冰糖

适量

步骤

1.面粉一分为二。

一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。

另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。

将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。

当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。

放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。

煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4.这是炒好的酱。

5.将芝麻放入锅中，小火炒香。

一半用擀面杖碾成芝麻碎。

一些用来备用。

6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.卷起后，收紧两头。

向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9.擀成薄薄的圆饼。

10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

11.用油刷刷上炒好的酱。

12.撒上葱花或蒜苗碎。

13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。 本回答被网友采纳

Answer 2

土家酱香饼的酱料怎么配制的？

食材：

郫县豆瓣酱豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉蒜、洋盐、葱芝麻、香油、油。zd

步骤：

1.洋葱、蒜切碎末。(家里有料理机的可以用料理机打蓉)

2.葱切末，孜然粉和内五香粉混合，加入食用油，搅拌均匀。

3.郫县豆瓣酱放在案板上用刀剁得细腻些。

4.锅内倒油烧热下入洋葱末、蒜末，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。

5.倒入香油和少许刚容刚孜然和五香粉调制的油。

6.放入葱白和白芝麻熬制，过程中要不断用锅铲搅动，出锅。

Answer 3

土家酱香饼的酱料怎么调

酱原料：洋葱10斤（洋葱头大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，拉油4.2斤,李锦珍豆瓣酱4.5斤。

李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，

适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)

撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.

和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡

打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖

酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。

等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，

火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。

和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，

撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，

这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅

炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。

去抢他们生意吧,我只能帮你到这了,我是厨师 本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

土家酱香饼，酱的配制方法

土家饼，又称土酱饼北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。

1.面粉一分为二。

一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。

另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。

将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。

当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。

放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。

煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4.这是炒好的酱。

5.将芝麻放入锅中，小火炒香。

一半用擀面杖碾成芝麻碎。

一些用来备用。

6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.卷起后，收紧两头。

向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9.擀成薄薄的圆饼。

10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

11.用油刷刷上炒好的酱。

12.撒上葱花或蒜苗碎。

13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。（这个是给妮儿切的，她不要葱花）小贴士1. 炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最后扔了把玉米淀粉进去，就可以啦）。

2.饼尽量擀得薄一些好，这样烙好的饼，香、甜. 本回答被网友采纳

Answer 5

土家酱香饼的酱是怎么配的

我来  追答

酱香饼，湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃。酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，只要还是要配方的，不妨看看深圳的神州小吃培训。

追问

你不知道吗？

追答

不是

你搜搜

那个网站

打出来太费劲了

Answer 6

土家酱香饼酱料配方和饼做法是什么?

家酱香饼是关键土家酱香饼一共由30余种不同的调料而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

　　

制作材料

　　酱类：

盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制

面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。

纯天然配料，不含任何添加剂。

酱料的配方是商业秘密，个人有个人的做法

Answer 7

求土家酱香饼酱料配方

1，将面粉、泡打粉母、糖在盆中和成面团，发酵约20分钟。

2，、姜、胡萝卜等打煮开后加二十佘种调料煮成酱。

3，饧好的面团擀成圆形或椭圆形，表面刷一层植物油，撒上一层配料，收口待用。

4，将面团擀成圆形放入锅中煎成两面呈金黄色就行了。

土家酱香饼做得比较好的可以到

广州“东方”“小吃”了解下，味道做得很正宗的,有实体店。