下面是更多关于便宜坊的问答
发布于：2020-07-13 00:11
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全聚德烤鸭和老便宜坊的烤鸭有什么不同之处？
全聚德是挂炉烤制而便宜坊是焖炉烤制这就是两者的本质的区别！
叶子49411
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全聚德烤鸭跟北京烤鸭味道有什么区别
最近一次去的和，消费800，庙去的，店里庙会还多，等了溜溜一个小时足点儿，要的盛世，比精品贵个几十，288好像，然而鸭子柴，量也不大，多的几十等于就是看个摆盘成牡丹，而且饼和酱都收费这个事我一直是非常反感的。和平门这边还有服务费，不过其实服务也就一般，正常水平，金色大厅里也全是人，大堂式的大食堂。烤鸭虽然是老北京特色菜之一，但是想在北京吃地道烤鸭，难度并不亚于寻找海贼王的宝藏。不仅需要天时地利人和，还要有独特的方法。这份秘籍我本来并不想说，然而考虑到我常年在美利坚也吃不到几顿，就分享一下吧。实在受不了外地来被坑了一顿的朋友们说我日常最爱的美食“徒有虚名”！离开北京我根本不吃烤鸭的！其实还有一个关键点是片鸭的师傅，刀工决定每一片口感。以前我们认识一个师傅，专在他和他朋友工作的时候去。但自打去年我回去之后师傅就不在了，都是小年轻在做，品质down了一个level，看人品吧。你可以和服务员打听一下。大董散座和包间没区别，不是小灶，这就更加看人品。反正我去的时候感觉一般，但其他朋友都说很好。关键点是：早去，避开周六日。全聚德除了鸭子再推荐俩菜：咸水鸭肝，芥末鸭掌，这都是店里自己做的，不是像其烤鸭还要注意一点就是配料，如果要多份鸭饼，最好跟服务员说先上一份，因为鸭饼很快就凉了，一凉又干又硬贼难吃。他餐厅那样买的现成品。现在咸水鸭肝北京除了全聚德和一些烤鸭店，基本绝迹了。个人觉得鸭肝比鹅肝好吃，鹅肝像吃脂肪。大董甜点类做得都还行，适合请客，选择比较多。紧随这两家其后的是四季民福和鲜鱼口便宜坊便宜坊是传统焖炉烤鸭的代表，皮薄而脆。自打被收购回迁后没啥人气，挑工作日去就好。四季民福水平较比稳定
灵空568
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北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别？
1、成本不同北京用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公右。活鸭价格在15元一斤左右，一5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭，重量在2斤左右，一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。2、制作工艺不同北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多，只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。3、品牌效应北京烤鸭主要吃的是品牌，而且门店还有宣传这些都是比较费钱的，成本高，这北京烤鸭的价格自然也就贵了。而这种普通的烤鸭店，主要靠的是口碑，店门相对也不是很大，所以成本也不高。扩展资料："北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。明太祖朱元璋建都于应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。参考资料来源：百度百科-烤鸭
坦荡的圆月12
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南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样？
说句实话，没什么太大的不一样者间的关系非常紧密。 明初年间，老百姓爱吃板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。 叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。 据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。【也就是说，南京烤鸭和北京烤鸭其实关系异常紧密，并没有明显的界限】 在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。 南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。
文彬文静
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全聚德和便宜坊的烤鸭可不可以真空包装啊.不想在超市买。他们店里可以真空包装吗
便宜坊的价位是和全聚德一样的……哎……便宜坊才是老北京烤鸭……哎真空包装的全聚德是有的，而且只推荐去全聚德店里去买。因为外面卖的十有
张洪熹
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去北京吃烤鸭是全聚德好还是便宜坊好呢？如果是火锅的话哪家店比较正宗？
吃烤鸭当然是全聚，吃火锅最好是海底捞火锅 牡丹园店：花路2号(牡丹宾馆北) 62033112 口 24 环境 19 服务 31 人均 50元 四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫” ——每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。2. 鼎鼎香 东直门二店：东中街40号元嘉公寓2层(东环广场B座对面) 64179289 口味 26 环境 24 服务 17 人均 88元 3. 柠檬叶子 地址：霄云路15号 64625505 口味 19 环境 21 服务 18 人均 77元 吴奇隆开的泰式餐厅。火锅是主打，“挺有特色的”——咖喱锅底令人“流连忘返”，酸辣锅底则“酸酸的”，让人有些“不太习惯”。菜品质量“还好”。环境也不错，装修“素雅”，“好格调”。对喜尝东南亚菜、又希望遇见“明 星”的朋友，这不失为一个选择。 4. 龙顺园麻辣香锅 亚运村店：亚运村安慧里东(北辰购物中心东) 64810510 口味 27 环境 12 服务 14 人均 51元 北京最“火爆”的餐厅之一。吃的是“干锅”，各种想象得出来的都能“放进去炒”，“严重推荐”青笋、午餐肉、宽粉、腐竹，味道“超香”，一吃就像“抽大烟上瘾了”似的“停不了口”。有不同的辣度可以选择，点个中辣的就能让你吃得“满嘴冒火”，“鼻涕眼泪乱流”。完了还能“续汤涮菜”。嗜辣的朋友们一定要“到此一游”！ 5. 黄记煌三汁焖锅 簋街店：东直门内大街10-9号 84071686 口味 19 环境 10 服务 12 人均 41元 “有特色”的馆子，“独”家“密”制的三汁焖锅，先“焖”后“涮”风味独特。焖锅锅底“免费”，配料有大蒜、洋葱、胡萝卜、红薯，焖出来的鲶鱼味道“鲜美”，鸡翅口感“香嫩”。如果吃腻了麻辣火锅而又不愿舍掉辣口味，黄 记煌无疑是一个好选择。
吉如意hao
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