哈尔滨红肠调料都有什么 哈尔滨红肠配方

Answer 1

哈尔滨红肠调料都有什么

折叠红肠

配方一

精瘦90公五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

折叠加工设备

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

折叠加工工艺

1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠(2张)

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”哈尔滨茶肠(2张)

Answer 2

哈尔滨红肠调料都有什么

哈红介

哈尔滨红肠为哈尔滨的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大[1]，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。

2选料

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下：

原料配方

红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～

红肠

5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

Answer 3

哈尔滨红肠配方

用料：红肠粉（里道肠调料）10大蒜粉20g；猪肉馅 1000g粉（鸡精）10g；红曲粉6-10克；白胡2g；盐30g；淀粉80g；凉水100g。

哈尔滨红肠的做法

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收。

5、放置备用。

6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

7、准备灌肠器和棉线

8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。

12、出锅后放在晾晒网上凉透。

13、放到冰箱冷藏，一夜后，表皮非常干燥了。

14、味道非常好

扩展资料

历史起源：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们，在这里融合、发展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。

就在此时，英商马前氏投资5.5万英镑，在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工，俗称“鸡鸭公司”。

公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，建成灌肠厂房，生产出哈尔滨“第一根红肠”，标志着“哈肉联红肠”的诞生，成为中国最早的肉灌制品加工企业。

参考资料来源：百度百科——哈尔滨红肠

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Answer 4

哈尔滨红肠的制作配方

建议你还是买吧，做有点不现实，只要是制作工艺上达不到，正宗的红肠是用木炭烤的，你要是实在想做去南极买红肠的配方就可以了，上面有明确的说明。

Answer 5

寻哈尔滨红肠配方

如果你真的想以这事业，最好你能自己来一趟哈尔滨，在南极肉联附近有卖红肠料的家一个味，也不用你自己再配，觉得谁家味道好，以后你可以直接让店主给你发货，价钱全靠你自己谈。你这样让别人帮你选，中间的差价之大你可能想都想不到。

Answer 6

红肠里面都有什么香辛料

这类肠原料肉主要是新鲜猪肉,原料肉绞碎后加入调料与香辛料,充填入肠衣...这类产品以法兰克福香肠、维也纳香肠、哈尔滨红肠等为代表。

Answer 7

哈尔滨红肠是怎么做的

食材用料

猪肉 500克

肠衣 一根

道理斯香肠料 5克

盐 12--13克

味 8克相克食物

淀粉 25克

水 20--30克

大 10克

哈尔肠的做法

1.准备好调料。肉馅

2.除淀粉外。把所有的料用温水化开。放到肉馅里，搅拌。

3.弄好的肉馅放冰箱里一晚上。然后准备好肠衣。用水泡三十分。忘了拍照了。偷张照片。

4.然后把香肠罐到肠衣里。用线把灌好的香肠分开。

5.锅里放水烧开放入香肠。对了要用牙签在香肠上扎几个洞防止肠衣破裂。二十分钟。

6.我喜欢吃烤的。要是不喜欢吃烤的可以把香肠捞出来自然晾干就可以吃了。