刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。
营养成分：生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压)。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片(刺身)，后与米粒包裹，形成一种速食。
寿司的营养成分：热量 (2220.47千焦每100g) ·维生素B6 (0.60毫克) ·蛋白质 (142.12克) ·维生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·叶酸 (26.40微克) ·膳食纤维 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (1258.36微克) ·胡萝卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·维生素C (44.58毫克) ·维生素E (10.52毫克) ·钙 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·钾 (6548.65毫克) ·钠 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·镁 (180.06毫克) ·铁 (17.19毫克) ·锌 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·铜 (315.93毫克) ·锰 (0.00毫克)
生鱼片的主要功效有
三文鱼：
1、富含“脑黄金”的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用。
2、三文鱼有抗氧化，延缓衰老的作用，可以令肌肤光滑。
3、富含维生素A、B、D、E、钙、铁、锌、镁、磷等。
金枪鱼：
1、鱼肉富含大量不饱和脂肪酸。
2、有人体所需的8种氨基酸。
3、富含的DHA是鱼中之最，是人类大脑和中枢神经系统发育的必要营养素。
4、含有EPA：抑制胆固醇增加和防止动脉硬化；对预防、治疗心脑血管疾病有特殊作用。
5、含维生素和丰富的钙、铁、钾，碘等。
（其他）：
1、金枪鱼游泳快，最高速可达160公里/时。
2、金枪鱼是热血的（大多数鱼为冷血）
3、金枪鱼一餐能吃掉相当于其体重的18%的食物，相当于体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。
虾：
1、海虾富含三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
2、增强人体免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
3、常吃鲜虾，温酒送服，可治肾虚阳痿，畏寒，体倦，腰膝酸痛等
4、虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱。
5、丰富的矿物质（钙，磷、铁等），含碘和蛋白质，对人类健康有益
章鱼：
章鱼性味甘、咸、平。能补血益气，催乳生肌，与墨鱼相似。
加吉鱼：
1、加吉鱼煨汤味道鲜美，且可解酒。
2、加吉鱼可“一鱼两吃”，加吉鱼头含有丰富胶质和大量脂肪。
鳗鱼：
1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇，中老年人的保健食品。
2、富含“脑黄金”的DHA和EPA，比其他鱼类高，对预防心血管疾病有重要作用。
3、富含钙质，常食能使血钙值有所增加，对预防骨质疏松有一定效果。
4、鳗鱼的皮，肉有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，延缓衰老，称为“可吃的化妆品”。
5、有补虚养血，祛湿，抗痨等功效，是久病，虚弱，贫血，肺结核等病人的良好营养品。
6、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜肓人的优良食品。
海胆：
1、海胆卵所含的脂肪酸对预防心血管疾病有很好的作用。
2、中医认为海胆卵有味咸，性平，具有软坚散结，化痰消肿之功效。
3、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵，海胆籽，海胆黄，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8—/15%
赤贝：
1、食用贝类，常有一种清爽宜人的感觉，对解除一些烦恼症状有益。
2、高胆固醇，高血脂体质的人及患有支气管炎，胃病的人尤为适合食用。
3、为发物，有宿疾者应慎食，贝类性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
飞鱼子：
1、飞鱼学名燕鳐，又名文鳐鱼。飞鱼子（卵）的营养价值高于飞鱼本身
2、飞鱼初夏产卵，我国主产南海和东海南部，海南岛东部和南部海区产量较多，4-5月为捕捞旺季。
扇贝：
1、扇贝剌身料理带来了纯粹清甜的海洋般鲜美味道，是高蛋白，低能量的健康食品。
2、是我国沿海的主要养殖贝类之一。中国人所食用的扇贝主要来自广东地区。
北极贝：
1、北极贝在50到60米的深海底缓慢生长，耗时12年，因而形成天然独特的鲜甜味道。
2、捞获后的北极贝直接在船上加工灼熟，并急速冰冻处理，解冻后即食。
3、北极贝脂肪低，营养价值高，富含铁质，可抑制胆固醇。
4、对人体有良好的保健功效，滋阴平阳，养胃健脾等作用。是上等的食品药材。
三文鱼籽：
1、富含不饱和脂肪酸。能有效降低血脂和血胆固醇
2、所含的奥米GA-3脂肪酸能增强脑功能，防治老年痴呆和预防视力减退。
3、能有效预防糖尿病等慢性疾病的发生；常食用能有效地降低高血压和心脏病发病率；对预防和治疗关节炎和乳腺癌有益。
4、鱼肝油中富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
寿司的主要功效：
这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一。
它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生 。
享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司。
它相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力。
寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开。
寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 。
你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。
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