台湾卤肉饭的味道是咸的还是甜的？ 有谁去锅先森吃过，台湾卤肉

Answer 1

台湾卤肉饭的味道是咸的还是甜的？

这两位讲的其实是真的

为何没放盐却是咸的? 因为用了不少酱油...

依地区不同 作法也不同

大体来说都是咸中带甜(甘)

有的地方直接加糖(红糖 冰糖)

有的会加可乐 但一般比较少见(我中部人)

台灣人=自己

Answer 2

台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例

小吃很多种，像是阿扁鸭、蚵仔煎、辣、珍珠奶芒果冰、胡椒饼、药炖排骨、肉圆、大肠米线、淡水的“老天禄”，基隆的“鼎边锉”，台中的“太阳饼”，嘉义的“鸡肉饭”，高雄的“山河肉”，台南的“黑桥香肠”等等。

<br>如果了解的人才知道这其中的美味，北方人口味都比较中，那就在吃的时候放多点辣椒就好了。

台湾小吃多采多姿

捷旅网 2006-3-25 来源：

台北市位於台北盆地中部，是台湾的政治、经济、文化中心，也是台湾岛上的第一大城市。

台北地区，原来是一片沼泽密林。郑成功驱逐荷兰殖民者后，实行"寓兵於农"的政策，派兵到这一带垦荒。1708年，福建人到此建立了村庄，15年后出现了城镇。清光络元年，钦差大臣沈葆桢在此建立了台北府，统管台湾行政，从此有了"台北"这个名称。

台北市还是台湾北部的游览中心。距台北市16公里的阳明山，是台湾著名风景区之一，一年四季，阴晴两雾，景象万千。

阳明山温泉，同北投温泉和台南关于岭温泉、洹春半岛的四重溪温泉，并称为自湾四大温泉。台北市又是台湾的饮食中心。

单讲小吃，可谓精华营萃，多彩多姿。兹举几例：

大桥肉棕

台北市延平北路三段，"仙乐斯"舞厅一旁，每当华灯初上，就可以看到由兄妹三人经营的"大桥肉棕"。小摊前食客不断，大箩筐里上千个肉棕，一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史，它馅香米懦，既不硬生，也不软斓如泥，蒸制约火候恰到好处。一个肉棕售价是台币80元，制作时要五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。

棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。

排骨汤

位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名，可"排骨大王"郑有进在庙口出售的排骨汤，却名间遐尔，近悦远来。选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之后，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的原味，不油不腻，清香鲜爽，十分惬意。

喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特，侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鹞肉丁、洋葱，香软适宜，再蘸点甜辣酱，煞是过瘾。小菜是当令蔬菜：红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顾客选桃。

红烧鲳

鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗后，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌后炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热后漏点米酒就行了。

台北兰州街的阿娥师傅，经营小吃几十年，她将福州的作法以改良，自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。阿娥把炸过的鳗瑰．加上当归、枸杞之类中药补品，细火'憬肫，汤汁呈琥珀色，上面泛著焖熟的枸杞粒，清香甘美。在严寒的日子，来两碗热腾腾的红烧鳗，妙不可言。到了夏天，它一样受欢迎，食后不会有口乾舌燥的感觉，大概是不放味精，又加进了枸杞的缘故。光顾阿娥师傅摊位的，大都是普通劳苦大众，来碗90台币的红烧鳗汤，再加上一碗50台币的炒米粉，就够一顿午餐了。

胡椒饼

圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

胡椒饼的"内容"很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"发面"之外，还要另外加进点"油酥"(即用猪油和成的面团)，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。

原净牛肉汤

龙山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有"原净牛肉汤"的牌子，标明用的是本地产的"土牛"，绝没有用进口牛，果然吸引顾客。"原净"就是原汁，煮制中不再对水，滴滴原味精纯，汤鲜肉质细腻腴美，令人回味无穷。

"老板，炒肉，牛肉汤，再来一碗饭！"几乎是附近食客统一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味，再悄上一把空心菜就成了。几个冒著热气的"狗母锅"里，有原汁的、卤的、加补药的，几位伙计忙得团团转，食客总也不见少。吃补以牛鞭炖中药最受欢迎，不过这是比较燥热的补品，搞不好吃了要流鼻血。卤牛肚和牛筋，除了几十年承袭下来的"老卤"外，也不时添加中药香料包，再配上鳅羌丝、葱花、九层塔，蘸点辣酱，最是享受了。

炸虾饺

距台北15公里左右，有一名淡水的小镇。镇上有一座清水祖师庙是本地名胜，终日香火不断，而庙门旁李宜昌的炸虾饺，更是远近驰名，家喻户晓。不少人还专程从台北赶来淡水，为的是尝一下"虾饺王仔"的手艺虾饺的售价并不便宜，李宜昌一个虾饺收台币60元，但因选用上等虾仁，加上巧手调制，味道鲜美，生意仍十分兴隆。

制作虾饺的方法是先用生虾肉500克，以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配，再用卤肉汁蒸透。取出后经调味制馅，此时虾肉馅会冒出香浓的味来，以面皮包裹，虾饺垃便做成了。

刚炸出的虾饺，酥脆可口，除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道

Answer 3

正宗台湾卤肉饭用什么酱油

用酱油膏，下面介绍台湾卤肉饭的做

准备材料花肉300红葱头酥30克、生姜1小块、八角3、4颗、桂皮1块、香叶2、3片、干橘皮少量、冰糖4、5粒、酱油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、盐少量、油适量、鸡蛋两个、上海青两个、 香菇3个

制作步骤：

1、先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。

2、锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。

3、待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。

4、五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。

5、最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。

6、加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入酱油膏、少量的盐、白胡椒粉和料酒。

7、盖上锅盖，转中火慢炖。

8、敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。

9、舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。

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Answer 4

台湾卤肉饭的正宗做法以及配料是怎样的

Answer 5

台湾卤肉饭辣吗？

台湾卤肉饭做法

材料

肉肥：瘦=3:7）250克，面粉300克，京葱1棵水适量，姜粉1，白胡椒粉1茶匙，盐2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙

做法

1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀

2.慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步

3.搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了

4.京葱切成葱花备用

5.面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状

6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道

7.第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团

8.取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形

9.在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅

10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开

11.在肉馅上面撒上切好的葱花

12.切开的一边开始向上折叠

13.依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢

14.锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用

15.第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅

16.按照长边从上往下卷成卷

17.再把卷好的长卷从一侧盘起来 本回答被网友采纳

Answer 6

最正宗的台湾卤肉是怎么做的？

卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。

牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。

Answer 7

台湾卤肉饭是辣的吗？

是辣的，我吃过，

Answer 8

有谁去锅先森吃过，台湾卤肉饭吗？！看着外边环境优雅古朴，就是不知道菜品如何！

饭

1卤一锅 用一般的香料包~ 配脚肉或者绞肉~ 卤出味道~再加酱油和糖调味~

2卤肉饭简易做法(一人份) 1.先把一碗ㄉ饭盛到碗里，在放少许ㄉ猪肉丝和一片淹制好ㄉ黄萝卜，淋上4汤匙卤肉汤就ㄎ以ㄌ....

Answer 9

锅先森台湾卤肉饭 怎么样？？

台湾的饭食小吃花样繁多，其中最著名的卤肉饭。锅先目打破传统卤肉饭的单一模式，将带有厚重口感的卤肉单独煲制出餐。消费者可以追溯经典，将卤肉浇在不软不硬的白饭上，看每一粒米都吸透黑红的汤汁；也可尝试新奇，来一碗卤肉面与卤肉相互搭配，享受面条的筋道爽滑与卤肉的油润四溢在舌尖相互交融。但凡感觉丁点油腻，消费者还可点一份小凉菜，甜咸适口、解腻开胃。这时，再来上一杯饮品，无论奶茶或者果汁，皆可冷可热，给予身心周到的呵护。锅先森项目融卤肉饭与卤肉面于一店，多种美味，全方位体验，打造完美盈利模式！