瓦罐汤有什么危害 用瓦罐煨汤有什么好处?

Answer 1

瓦罐汤有什么危害

哪些加盟的店就是大量味精。江西南昌人在外开店的都是少味精。 食材的新鲜突出鲜味。

Answer 2

瓦罐汤有什么危害

您好，很高兴能帮助您

　“瓦缸煨汤”是于南方民间的一味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，

然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

　　制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒

，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。

缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，

此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

　　煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水?，

盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

　　制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

　　1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

　　2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

　　3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

　　4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

　　5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，

以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

　　下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。

　　绿豆紫菜煨排骨

　　原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　制法：

　　1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

　　2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。

　　特点：汤清味鲜，清热解毒。

　　白果腐竹煨土鸡

　　原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　制法：

　　1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。

　　2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　特点：汤浓味鲜，滑润去燥。

　　虫草煨老鸭

　　原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

　　制法：

　　1?老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。

　　2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，

起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　特点：汤清肉烂，补肺益肾。

　　珧柱香菇蛇段汤

　　原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　制法：

　　1?菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。

　　2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，

起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　特点：清热除湿，舒筋活络。

　　淮杞笋干煨牛?

　　原料：牛??牛小腿肉?500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

　　制法：

　　1?牛?洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。

　　2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，

起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，

掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。

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瓦罐汤有什么危害

您好，很能帮助您

没么危害，喝了还有好处的

江西特色小吃，瓦罐汤，反正就和沙县小吃啊拉面啊差不多，到处都有，也不贵，

汤的味道还行，随便吃吃可以的，我反正是经常喝的，

如果配以烤鸡腿什么的就不错了

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Answer 4

江西的瓦罐汤很好喝，但是听说有害健康这个说法对吗？

喝了十几年了也没啥危害啊，喝汤养胃，而且俗话都说药补都不如汤补~

Answer 5

砂锅炖汤的危害有哪些？

选购正规的砂锅炖汤是没什么危害的，但是如果锅里面掉出一层，那是釉水脱落就会把那些重金属渗入煮的东西内，这样对身体肯定不好。

Answer 6

砂锅煲汤对身体有什么害处?

1、砂出来的食物确实味道很好是如果加热时间过长类原料的蛋白质降解，成分大量渗出，肉的韧性就会增加，吃起来其实口感会差，而且不利于人体的消化吸收。

2、用砂锅炖制食物，由于密封较严，像羊肉、排骨等肉类的腥味、异味很难散发出去，并且部分低脂肪酸等不好的物质还存于食物及汤汁中，在长时间的热反应中生成对人体有害的物质。

3、另外，大家常用的普通砂锅可能还会含有石英之类的物质高温烧成，有的砂锅还经过涂釉料烧制。釉中的一些有害物质，这些物质就会随着食物长期进入人体，影响健康。

4、特别是用砂锅炖制食物，一旦时间太长，食物的营养素平均损失率也较高，尤其是蔬菜类的维生素流失很多。

扩展资料：

1、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长。

2、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

3、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

参考资料来源：百度百科“砂锅”

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Answer 7

用瓦罐煨汤有什么好处?

瓦罐质和，不会破坏汤料中药材、食材的营养成份且瓦罐的导热性差，这样汤水就在罐中慢慢的炖，即便将火调成小火瓦罐中的温度仍然很高，这样汤水就可以在罐中慢慢的炖，将营养全部都炖出融入汤水中。就像用紫砂壶冲茶一样，可以将茶中甘甜浓郁的香味发挥到淋漓尽致，

Answer 8

瓦罐汤是什么来历，民间传统，怎么到处都有汤店

去看看去里咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦L

Answer 9

用瓦罐做汤应注意什么

不是太清楚，，，。