巴氏奶和鲜奶有什么区别 巴氏鲜奶和常温奶有什么区别？

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巴氏奶和鲜奶有什么区别

以生鲜牛乳为、经巴氏杀菌处巴士杀菌乳标“鲜/乳”；

以生鲜牛乳为原不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。

一、巴氏消毒

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。

巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。

巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。

巴氏消毒的原理是什么？

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

巴氏消毒的方法有几种？

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏消毒法有什么优点？

巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。

二、超高温灭菌

超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

Answer 2

巴氏奶与普通牛奶到底有什么区别

巴氏奶生牛乳为原料（如每日鲜语），采用巴氏杀菌加工而成的鲜牛奶，在杀灭牛有害菌群的同时最大限度的保留了牛奶的鲜活营养和纯正口感。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，会破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等也会遭到破坏。

Answer 3

巴氏奶与普通奶有什么区别？

巴氏以生牛乳为原料（如每日），采用巴氏杀菌工艺加成的鲜，在杀灭牛奶中有害菌群的同时最大限度的保留了牛奶的鲜活营养和纯正口感。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，会破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等也会遭到破坏。

Answer 4

我想知道巴氏奶和鲜奶有什么区别吗？

巴士是指巴士消毒……

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高温奶和巴氏奶的区别

巴氏奶（pasteurizedmilk）即巴氏杀菌牛奶，又称市乳（marketmilk），新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72～85℃的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

超高温灭菌奶，即UHT奶，其生产工艺一般是在137～145℃下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。

两者之间的区别：①灭菌方式不同。超高温灭菌奶采用较高温度，其目的是杀灭奶中所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装的产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的腐败变质；巴氏奶通常采用75℃的15秒高温短时杀菌，目的是为了杀死所有的致病微生物，其次是尽可能多地破坏牛乳中能影响产品味道和保质期的微生物和酶类系统，保证产品质量。②包装材料要求不同。③贮藏条件和保质期长短不同。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右；超高温灭菌奶无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1～6个月。④营养破坏与流失程度不同，超高温灭菌奶中蛋白质、维生素、钙的损失比巴氏奶大。

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巴氏牛奶与普通牛奶的区别

巴氏以生牛乳为原料（如鲜语），采用巴氏杀菌工艺加成的鲜牛奶，在杀灭中有害菌群的同时最大限度的保留了牛奶的鲜活营养和纯正口感。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，会破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等也会遭到破坏。