鱼酷烤鱼的制作方法以及锅底料的配置 鱼酷烤全鱼是咋做的呀？

Answer 1

鱼酷烤鱼的制作方法以及锅底料的配置

家庭烤鱼的做法

　　如:

　　1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

　　2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

　　3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

　　竹香烤鱼做法

　　配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

　　操 作:

　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

　　2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

　　豆豉烤鱼做法

　　原料：鲤鱼一条(一斤半左右)

　　配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

　　调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒

　　2、李锦记豆豉酱、

　　3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

　　做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。

　　将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

　　将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。

　　烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

　　重庆烤鱼的做法

　　做法：

　　1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

　　2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

　　3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

　　4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

　　5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

　　6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

　　7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。

　　9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。

　　10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

　　小贴士：

　　1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。

　　2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。

　　3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。

　　4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。

　　5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，

　　7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。

　　8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

　　酸辣烤鱼的做法

　　1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；

　　2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；

　　3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；

　　4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；

　　5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。

　　备注：用鲜鱼烤味道更好。 本回答被网友采纳

Answer 2

鱼酷烤全鱼的做法

鱼酷烤鱼材料草鱼条（约斤），豆豉，菜花，莴笋，红椒，大饼，葱姜蒜，蚝油，蒜蓉辣椒酱，玉米油，

Answer 3

有谁知道鱼酷烤全鱼的做法及配方

食材明细

鱼一条

木耳适量

五花肉适量

莴笋适量

花量

小米量

洋量

姜适量

红尖椒适量

葱适量

鲜麻椒适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

烤全鱼的做法

1

鱼抛开，用盐和葱姜淹制备用

2

葱、姜、红尖椒、小米椒、洋葱切好备用

3

花生米炸好备用

4

莴笋切片备用

5

木耳泡发

6

五花肉切片，平铺在烤盘里

7

在铺了五花肉的烤盘放入腌制好的鱼，入烤箱150度烤10分钟左右

8

起油锅依次下入2中辅料翻炒，加入青花椒，料酒，酱油，糖调味

9

加入莴笋，木耳翻炒断生

10

烤好的鱼取出，把炒好的配菜均匀放在鱼上，入烤箱继续烤5到分钟即可

11

花生米可以在烤前放也可以在烤后放入

Answer 4

想在自己家做烤鱼，不知道鱼酷烤全鱼底料怎么拿啊？

就是这些东西吧！口味很多  家里做没有设备  烤箱也可以  油炸也可以  然后加入酱料包就可以了，

Answer 5

如何做鱼酷烤鱼 鱼酷烤鱼配方 正宗鱼酷烤鱼

Answer 6

鱼酷烤全鱼是咋做的呀？

两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,,置上。先用小火烤干水气,然后,放到大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！

巫山烤全鱼

四川风味，鱼有泡椒，麻辣，豆豉等八种口味，整条鱼先腌，后烤，再

加一层料，放到金属盘上，加一个小炭炉上桌，能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干，海

带等配菜，吃鱼当中放到金属盘上一会就熟，带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒

饭，素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。