比起新鲜鲅鱼，胶东人冬天更爱吃熏鲅鱼，虽皱皱巴巴但鲜美无腥味

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鲅鱼也叫作马鲛鲳，它的刺少，鱼肉肥厚，鲜美，民间对它有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。

对于胶东人来说，“没有马鲛不成宴”，鲅鱼也是作为一种特有的灵魂式海味而存在的。新鲜的鲅鱼怎么吃都是鲜，红烧，做鱼丸，鲅鱼烩饼子，等等。而威海地区，更是把鲅鱼水饺包成了一种非物质文化遗产，成为一种传承的“中国味道”！

对于青岛人来说，鲅鱼还被寄予了一些美丽的情愫。每年到了春天开海后，大约是清明前后的时候，新鲜鲅鱼刚上市，并且最为肥美。这个时候，青岛的女婿们都要买上一条新鲜的大鲅鱼，给岳父送去，以表孝心。可谓是：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”

而对于寒冬来说，新鲜的鲅鱼却并不能成为这个季节的主旋律。在这个2019年的最后一个月里，我们要吃的是熏鲅鱼！一种充满胶东年味的特色吃法！

随着年龄的增长，每到寒冬，就非常的想“年”，想念团聚。与此同时，小时候妈妈做熏鲅鱼的香味，也会随着刺骨的寒风，吹进我的心里。

每年进入阳历12月份，妈妈都会隔三差五的做上一盆熏鲅鱼，用浓郁的汤汁浸泡着，放在窗外。想吃的时候，就取出一些，一直断断续续的吃到年底。然后再重新做上一盆，留着正月里招待亲朋好友。那种又鲜，又嫩，又有嚼头的鲅鱼味道，现在想来也是口水流了不少。

熏鲅鱼怎么做？

现在青城就跟大家一起分享一下熏鲅鱼的家常版做法，如果你看了青城的描述后，口腔内也开始进行化学反应了，不妨在家中可以自己尝试一下哦！

原料▼：

1，冷冻鲅鱼（具体数量按照自己的实际情况来算）；2，葱姜蒜,；3，料酒（没有料酒可以用醋，一样可以去腥）；4，白糖；5，五香粉；6，生抽；7，香油；8，盐；9，清水。

备注：尽量不要用新鲜的鲅鱼，因为冷冻过的鲅鱼在切段时更容易一些，并且鱼肉不会发生破碎。

具体操作▼：

1，将鲅鱼的表面和内脏都清洗干净，然后将鱼鳍和鱼尾巴减掉。

但需要注意的是，我们减掉的只是鲅鱼尾巴的鱼鳍，而不是整个尾部。鲅鱼的尾部一定要保留好了，因为这是鲅鱼最好吃的部位，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

2，将鲅鱼切块，具体大小根据自己喜好而定。但我喜欢切的薄一些，这样腌制起来更容易入味，炸的时候也更容易炸透。

3，调制熏鲅鱼的浸泡汤汁。

将白糖，五香粉放在盛有清水的锅里，烧开后加入料酒和生抽，还有盐，并且搅拌均匀，再滴入几滴香油。调制的汤汁要具体按照所熏制的鲅鱼量来定，能浸泡过鲅鱼即可。

而对于所加的这些调味品，青城并没有完全按照菜谱上介绍的那样有一定的比例，完全是根据个人口味自己进行调制的。

另外，像是八角，花椒，等调味品，我们也是可以加入的。如果喜欢吃辣，还可以加点干辣椒进去一起熬制，或者是撒点辣椒面。总之，自己认为怎么好吃，就怎么调。

4，将腌制的鱼段从盆里取出来，沥干水分，最好再用厨房纸吸干。

5，炸鲅鱼。

将鲅鱼块放入油中煎炸，至金黄。如果喜欢吃软嫩一点的，可以炸熟即可。如果想吃有嚼头一些的，可以炸的略微火大一些。

6，炸好的鲅鱼块，沥干油，直接放入已经调制好的汤汁中浸泡。如果在调制汤汁的过程中，汤汁的数量不够，我们可以倒入一些白开水。

7，最后，将汤汁和浸泡在汤汁中的鲅鱼开火煮，煮沸后，转小火，将汤汁熬至浓稠状即可。其实很多人都喜欢将汤汁熬至干，但在青城看来，浸泡在汤汁里的熏鲅鱼，会更加的入味。

这样一道鲜香美味的熏鲅鱼就算做好了，不管是喝酒下饭，还是就着什么面食都非常不错！尤其是鲅鱼本身的刺少，吃起来也更加的过瘾！喜欢的朋友不妨在家试试！

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