比管鱼炖豆腐比管鱼（也叫笔管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜

"比管鱼炖豆腐比管鱼（也叫笔管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜， 家家户户都会做，冬天还会放点白菜， 美其名曰：比管炖白菜豆腐 比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼， 当地称之为海兔子，因为这种比管鱼逃生速度快。主料笔管鱼一斤 老豆腐1块辅料香菜或小青菜少许 盐适量比管鱼炖豆腐的做法1比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；2豆腐冲洗干净，待用；3锅里加适量的清水，水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；开锅后，稍煮一会，4再放进洗净的比管鱼，再次煮开，开锅后煮2分钟左右，用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；小贴士这款比管鱼炖豆腐，没用用油，省掉了炝锅的过程， 成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美， 大部分比管鱼带有鱼籽，比管鱼其实无需破肚， 都是带着墨囊吃，但是我为了要留墨囊，都全部破肚了"

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