教你十步做出一份正宗的青岛脂渣

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今日主咖：脂渣

一上来，小编就要给大家普及一下，炸脂渣并不是简单的熬猪板油，俩者天壤地别。脂渣口感要求极高，不能柴也不能腻，肥的部分入口即化，瘦的部分要酥脆可口。

脂渣源自民间，其起源于清代青岛李村大集，传衍至今已近200年。青岛脂渣有它独特的口味和魅力，吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。

而今天，小编给大家分享正宗脂渣的家庭版做法，奉献给所有的美厨娘们，这样咱们在家里也可以吃到正宗的青岛脂渣啦！

介绍了这么多脂渣的优点，

你是不是开始唇唇欲动了呢？

马上主角登场！

教你十步炸脂渣

1.无皮五花肉是最好的选择，肥瘦相间口感刚刚好。

2.五花肉洗净切成片，略微厚一些，因为炸完会回缩。

3.锅具选择比较厚实的不粘锅，因为锅子太薄容易上色过度。

4.锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下。肉片炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。

5.大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

6.水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面。

7.肉片开始发黄，需要调换肉片的位置，避免因火力原因受热不均匀，导致脂渣不同时间成熟。

8.脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。

9.等油脂控干净，脂渣凉透就会刷刷作响，再洒上适量的食盐。

10.这样，一份香喷喷的脂渣就完成了！

但是，请注意！

注

意

事

项

1.虽然叫炸脂渣，但不是倒一锅油炸肉的，是用清水慢慢的熬制，清水熬干净，肉里的肥肉部分油脂也就给逼了下来，用这些自身油脂慢慢的炸脂渣。为了让肉条颜色焦黄酥脆，没有捷径，就是小火慢慢的熬制。

2.肉条不需要提前腌制，腌制的口味并不如原味的好，炸好的脂渣撒一些细盐就很香了。

3.自家做的脂渣没有防腐剂，保质时间不能太久，尽量三天内吃光，一旦反油口感会很差的。

脂渣，油脂相对少一些，纤维质多了，

营养丰富，热量同比猪肉要少很多，

适合休闲，娱乐，下酒佐餐，旅游时享用，

实在是想吃又怕胖的姐妹的首选呀。

???

有人把脂渣的吃法还演绎成三种高大上吃法

1

秀才吃法

随时随地吃，脂渣拌圆葱，凉菜好美味。脂渣烩饼，味蕾新感觉。

2

举人吃法

上笼屉蒸20分钟，蘸蒜泥吃。

将脂渣放入火锅涮吃，脂渣炖山药，炖土豆，韩式烧烤，食材好搭档。

3

进士吃法

脂渣配白菜，蘑菇，豆腐，豆芽，木耳，炖锅吃。

小编感觉，不论怎么吃，脂渣都是一种无法割舍的美味！

美厨娘们，赶快学起来吧！

来源：青岛美食记

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