青岛最有名的海鲜是啥？39的青岛大虾可能不如类似蜗牛的泥蚂

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随着天气转暖，市场上出现一种外形类似蜗牛的小海鲜——泥蚂。虽然在餐桌上经常见到，但不少市民对它并不是很了解。

春天正是泥蚂上市的季节，记者走访海鲜市场发现，过去当地人物美价廉的“零食”泥蚂，如今已鲜见踪迹。在个别售卖的摊位上，泥蚂每斤售价最高达20元。

探市：泥蚂价格连年上涨

上午9时许，城阳海鲜商城内，前来购买海鲜的市民络绎不绝。在商城贝类销售区，摊主们一听说有人找泥蚂，连忙摆手道：“你来晚了，泥蚂基本清早就卖光了。”随后，记者接连走访了多家海鲜摊位，均未能找到泥蚂踪迹，一打听，不是卖光了，就是商贩当天没进着货。

经过多番寻找，在商城边缘的一个摊位上，记者终于找到正在售卖的泥蚂。

“买点泥蚂吧，当地人都喜欢吃这个。”摊主雷玉瑞说。记者看到，泥蚂颜色呈灰白色，样子有几分像蜗牛，一小坨肥肥的肉上盖了个薄薄的外壳，身上覆盖有一层的滑液，用手轻轻一捏，外壳便会破碎。“15元一斤，回家酱爆水‘炸’就行，要是放点花椒会更美味。”雷玉瑞说。

“这么贵啊，去年还10元一斤呢，便宜点呗。”市面黄小姐向雷玉瑞讨价。“没办法，进价就贵了。”雷玉瑞说，泥蚂价格连年上涨，货源也越来越少，他好容易才批来眼前的一小盆，早上其他摊位上都卖十七八一斤呢。“以前我一天能卖出几十斤，现在最多10斤。”雷玉瑞说，售价高了，很多人看到价格便“吓”回去了。过去，本地河套、红岛附近的泥蚂货源很多，但现在，随着当地环境变化及养滩人减少，目前市场上很多泥蚂都是南方货。

说法：眼下是吃泥蚂的好时候

“泥蚂不是一年四季都有，我今年从2月份才开始卖的。”雷玉瑞说，一般每年初春到秋末这段期间，市场上才能看见泥蚂。它的味道也随季节更替有所变化，眼下是最好吃的时候。冬天天冷，泥蚂窝在泥里不出来，直到春天海冰化了的时候，才开始爬出来。由于积攒了一冬天的养分，这时候的泥蚂数量多肉质肥。

同时，春天的温度不冷不热，很适合泥蚂的生长。泥蚂生长得快新陈代谢就快，体内存储的泥土和病菌等也会更少。泥蚂体内的脏东西少了，可减少反复浸泡冲水的次数，方便清洗，口感上也更胜一筹，当地人常说“开凌的泥蚂最好吃”。此外，春季还是全年中泥蚂价格最实惠的时候。

追踪：酱爆泥蚂要提前预定

“想吃泥蚂啊，有，酱爆的，每盘48元。”“今早采购人员没买着，明天应该有，每盘46元。”“今天已经卖光了，可以预定明天的，每盘50元。”记者接连走访城阳多家酒店发现，相对于原材料同等价值的菜品，泥蚂菜品的定价明显偏高，每份价格在45元以上。“泥蚂含水量很高，做熟后，两斤才出一斤。”某酒店工作人员说，这两年活泥蚂价格在不断涨，去年一份酱爆泥蚂最便宜时只要30多元。

“买不着品质好的泥蚂，干脆先把这道菜停了。”另一家酒店工作人员说，目前市场上的泥蚂货源非常紧张，要想买到好品质的泥蚂，更是不容易。担心劣质原材料带给顾客不好的体验，酒店这才决定先把这道菜下架，直到找到好的货源。“之前，酒店每天也就能买着两三斤品质好的泥蚂。”工作人员说。

回忆：曾是沿海滩涂上的“常客”

“泥蚂小，味道好，油炸酱爆任你挑……”城阳上马附近流传的这首民谣，直接唱出当地人对泥蚂的喜爱。“墨水河、洪江河、羊毛沟河都在附近入海，海水与淡水的相容，也孕育了这里独特的小海鲜。”家住上马街道的吴元珍说，上马有十几个村靠海，约占辖区的一半，北程、前程、东程、向阳、朝阳、下马、上马、东张、北张、西张、周家庄、王家庄等等，这些地方的滩涂都曾是产泥蚂的地方。

老吴曾在上马街道史志办工作，不仅喜欢收集史料，闲暇时还亲自下海，追寻那些失去的海趣。有水湾的滩涂，四周布满密密麻麻的泥蚂，一片一片地在泥滩上爬行。当地居民拾泥蚂大多拎着水桶，放置于推子上，推子用薄木板做成，两头上翘形似小船。单腿跪在推子上，可极大减轻体力的消耗。

赶海是个力气活，速度必须快，当地人形容拾泥蚂如 “小鸡吃米”，手起手落，捡一把用力甩出去。泥蚂长在泥滩中，身上的泥自然多，在手腕的作用下，泥蚂的黏液夹杂着泥巴就甩出去了，桶里的泥蚂自然干净。两个小时内，就会收获满满两桶，可见当时泥蚂数量之多。

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新鲜泥蚂这样吃

泥蚂肉质鲜嫩，烹制之前一定要用清水搓洗数遍，尽可能将其中的泥及黏液洗掉。新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸（当地意即清煮）着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。当地人炸泥蚂有其独特的“配方”——花椒，除了增加口感，据说还可以防止过敏体质的人脸肿，当地人大多这么做，说是流传下来的吃法。

取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上泥蚂的鲜味，自是一番不一样的味道。不过，泥蚂最绝的不仅于口味，更在于“吃相”上。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”，吃的就是这种感觉。

在上马当地还有更民间的吃法，就是将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮着吃。煮时可以稀一点，也可以稠一点，口味因人而异。煮熟后盛入碗里，用勺子一口一口吃，既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味。

青岛早报记者 王涛 实习生 孟超

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