青岛人，开春的海鲜不要错过了

春暖花开，万物复苏，

生活在滨海城市的你，

这些海鲜尝鲜了没？

有些错过可要再等一年哦！

开凌梭

作为春节后的早春第一鲜开凌梭，靠海吃海的青岛人自然不能放过这来自大海的馈赠。

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼，由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。

梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，所以农贸市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量比较大，一斤在13元左右。

尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞仅仅限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。

所以，即便是青岛人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深食客，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年。

开凌梭的做法有很多种，比如清炖、红烧、清蒸、酱焖等等。

清炖最好吃：

清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

西海岸做法独特-酱泼：

同样的开凌梭，西海岸新区的做法和市区有点不一样，除了家常烧、清蒸之外，还用酱泼的方法。

开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。鱼身铺上自制的豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。

面条鱼

进入二月中下旬，在青岛的海鲜市场内，就能看到图片中新鲜面条鱼，售价一斤5块钱。这鱼书本上称呼玉筋鱼，因外形酷似山东半岛沿海地区农家的面条，因而附近的渔民又称呼它“面条鱼”。

这种小鱼主要分布于渤海、黄海沿岸，每年的3~4月份是面条鱼的渔汛期，每年的4月中旬在青岛小港码头、黄岛积米崖、琅琊台等地码头上每日上岸数万斤新鲜面条鱼，它们多被企业收购加工成鱼粉，出口到世界各地，但也部分新鲜的流入到市场上，成为春季里最物美价廉的小海鲜鱼。

面条鱼是生活在浅海的一种特殊的鱼类，寿命最长不超过1年，一般情况下，每年春季面条鱼产完卵后生命便失去了价值，其结果不是自行死去，就是成为大海中其它鱼类腹中食物，因此面条鱼也属于大海里的“草根一族”，时间一过就失去了价值。

新鲜的面条鱼又软嫩，又鲜美。裹上蛋清面粉油炸后鱼刺也是软软的，根本吃不出来有刺，吃法多样其中炒、煎、煮，辣椒爆炒，都是常见烹饪方法。

面条鱼除了吃新鲜的，还可以晒成鱼干出售，一般渔民将新鲜面条鱼洗净后通过太阳暴晒和海风吹，面条鱼干就算加工好了，方法很简单。市场内售价10多块钱一斤，通过辣椒爆炒后是平常百姓家家常下酒菜。

海蛎子

冬至到清明时期是吃生蚝的最佳时期，期间的蚝肉肥美硕大。海蛎子营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。

烹饪小技巧：

1.如果选择煮着吃，要将海蛎子的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3～5分钟最佳;

2.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入海蛎子，待外壳完全张开后，再蒸4～9分钟即可;

3.同时要注意，在蒸煮过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成海蛎子受热不均，使一部分海蛎子无法熟透。

八带鮹

鲜活的八带鮹一般春天价格最贵，平常20多块钱一斤很容易买到，节后一般30块钱一斤，之所以贵，摊主说：这个季节八带鮹带籽肉质鲜美，其二刚开海货源不多。

八带鮹的做法也有很多种，其中青岛人最钟爱的家常做法是“葱拌八带鮹”。

方法：锅中添水加盐，酱油煮开；水开后把八带鱼放进去大火煮5分钟；小葱斜切段，用热水烫一下;把煮好的八带鱼切开，随意切；把切好的八带鱼和烫好的小葱放在一起用盐，酱油，香油拌匀；简单易做的小葱拌八带鱼就好了。

人间美味，至尊诱惑

在这个生机勃勃的季节

喝最烈的酒，吃最鲜的海鲜

把酒言欢

过最畅意的人生吧

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