冬季北方农村最爱吃的一道菜，大铁锅做出的味道最棒

山东的天气已经到了零下几度了，挺冷的，这个时候在老家的农村，人们最喜欢吃的一道菜就是大白菜炖豆腐了。白菜作为北方农村必不可少的蔬菜有着非常多的吃法，白菜心可以切成丝，浇上辣椒油和酱油凉拌起来。白菜帮可以切成块，放入豆腐和肉一起炖汤，非常美味。白菜根是小时候的最爱，可以腌成咸菜吃，剩下的部分可以挖空放上蜡油和棉线，一个简单的小火把就做成了。

现在菜市场的白菜很便宜，而且还很新鲜，5毛钱一斤，一个大白菜不到两块钱。再买一块豆腐，老家有家专门卖豆腐的老店，他家的豆腐非常鲜嫩，每次买的时候都要生吃几口。这么好的豆腐只卖一块钱一斤，每天都会有很多人去买。

买完了豆腐，这一个白菜炖豆腐就差肉了。肉要选带一点皮的最好吃了，在热油锅一过，香气扑鼻。菜市场有位卖肉大叔人非常好，每次去买肉都会闲聊几句，而且他家卖的肉不但价格便宜，而且还吃着放心。

食材全部买齐后回到老家，这道菜还是用农村的土灶烧出来最好吃。白菜剥掉最外面两层，都不需要洗，拿刀直接切成两半，去掉根部后，切成段，一颗大白菜的分量就足够四五个人吃了。一块豆腐用刀纵横几刀切成柱形，再用到片去上面一层，放入盘中，再片去一层，剩下的一层切上一点葱丝，再倒上一点酱油，一道非常好吃又简单的小葱拌豆腐就完成了。

肉要切成长一点的片，这样吃着比较好吃，而且在烹饪的过程中也能够入味，吃的时候保持很香嫩。食材全部切完以后就可以生火了。土灶生火需要先用树叶或者是草点着火，这一类的易燃，等着起来以后再放上几块大一点木头，就可以了。锅中放油烧热，放入切好的肉片，煸出香味，再放入葱姜花椒八角，稍微翻炒一下。倒入酱油继续翻炒几下，再将切好的白菜放入锅中翻炒。

先加少量的水，炒到白菜上色的时候，再多加点水。盖上锅盖，再看下土灶中的柴火烧的怎么样。过个几分钟就可以拿起锅盖放豆腐了，豆腐放上以后就可以盖上锅盖等着了。农村的大锅就是非常的省力，甭管你是什么食材，只要进了锅，就是乱炖，炖足了时间，出来的菜非常的好吃。而且土灶可以根据锅中的食材调整炖的时间，少放点木头就可以了。

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