儿时的胶东味道——肉脂渣

关于肉脂渣的起源，有很多种说法，其中一种是这样的：

话说在明万历年间，倭寇横行，民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。但倭寇太狡猾，经常半夜来侵犯，大军顾不上吃饭就要去抗击倭寇，严重削弱了战斗力。

为了给士兵补充体力，周鸿谟急令寻找快速补充体力且易携带的食物。位于胶东郑庄老家的乡绅（现青岛李沧郑庄）听闻此事后，马上让人送来独家秘制的猪肉脂渣。

这肉脂渣虽然不是新鲜制作的，但却吃起来浓香酥脆，吃几块就能补充体力。周鸿谟听闻，非常高兴，从此以后就在军中常备肉脂渣。自此以后所向披靡，在沿海各地传为佳话。

这虽然是故事，但足以能看出肉脂渣在民众心中的地位。肥瘦相间的肉条下了锅，白烟渐起，诱人的油香和肉香随之涌出，年味儿十足。

附近的孩子们闻着味儿就跑来了，夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣，迫不及待地塞进嘴里，一边呼气一边咀嚼，仿佛那就是世上最香的味道。

肉脂渣，是胶东青岛独有的美食，也是传承了数百年的美食文化。吃一口肉脂渣，品一品旧日时光，满满的记忆都会涌上心头，这就是故乡的味道。

肉脂渣这样做

肉脂渣难做吗？不难做，步骤很简单。还有一点非常重要，那就是在做肉脂渣的同时，还能炼出白猪油，简直就是买一送一的名场面。

这肉脂渣可以作为零食干吃，也可以为原料烹制菜品，最常见的莫过于圆葱拌脂渣，是酒桌上的必备佳肴。稍微复杂一点的家常菜则是脂渣炖白菜，烹制时还可选择是否加入豆腐和粉条，非常家常。

买一送一的白猪油也是很东西，可以做各种酥饼，味道香得很。

【所有原料】

五花肉500克食用油适量清水200克

【制作步骤】



第一步、将买来的五花肉洗干净，切成麻将大小的块。

?注意：肉脂渣要的就是肥肉和精肉相见，可不要买全部都是精肉的那种，要不然吃起来太柴了。还有一点要注意，不要买带皮的五花肉，猪皮经过熬制后会变硬，嚼不动。



第二步、在锅里倒入适量食用油，开小火加热。

?注意：关于肉脂渣的做法有很多，有的是在这一步里倒入很多食用油，也有的是直接倒入清水。但是小唠觉得，还是在开始时倒入适量食用油比较合适，这样会激发出五花肉的香味。后面再倒入清水的话，就不用浪费那么多食用油。



第三步、将切好的五花肉倒入锅里，不断翻炒，直到翻炒出香味。

?注意：如果只是为了制作肉脂渣，可以用一点食用盐提前腌制一下五花肉，然后再倒入锅里翻炒。因为后面要熬白猪油，所以小唠我就没有加食盐。



第三步、等煸炒出香味后，倒入清水，开最小的火开始慢慢熬，熬到水分完全蒸发。

?注意：锅里只剩油的时候，要多次翻面继续炸，直到肉片里的油全部析出。如果觉得颜色太浅，可以再上锅继续炸一下。最后的成品应该是金黄色的，满屋飘香。



瞧，这就是最后的肉脂渣，颜色金黄，味道香醇。在烧烤店，一般都是蘸着烧烤料吃。有一次和朋友们聚餐时，小唠发现蘸料太干了，就找了一盘烧烤酱，没想到味道更好吃。

由此证明，只要是对这个世界充满新奇，什么时候都能创造出新奇的美食。



最后炸制的猪油千万不要扔掉，还有大用处呢。在传统的中式点心里，点心的外皮大多要添加猪油，因为用猪油做的酥皮比较香，起酥性好。像月饼、绿茶酥、老婆饼、莲蓉酥等传统点心，都用猪油来起酥。

对了，还有一种美食的馅料，用黄油不如用猪油好吃，那就是汤圆，有机会做给你们吃哟。

小唠说

肉脂渣的做法和步骤并没有什么技巧，之所以有不同的做法，主要是因为食用油和清水的添加量会有所区别。好啦，咱们总结一下，肉脂渣的注意点有哪些：

第一、一定要选择五花肉，而且还是不带皮的那种，熬制出来的味道才好吃。

第二、锅里要放一点食用油，把五花肉煸炒出香味之后再倒入清水。

第三、熬制出来的白猪油可不要扔掉，那可是制作传统点心的利器。

好啦，这就是今天咱们要做的肉脂渣，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。






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