胶州大相家村迎来粉条加工旺季 百万斤粉条销往全国

"

原标题：土法制粉条 冬闲变冬忙

每年“大雪”节气以后，是大相家粉条制作的最佳时机。在胶州市洋河镇大相家村，上百户村民开始忙碌起来，利用冬闲时节开足马力“掘金”。 46岁的大相村退伍老兵相武，便是坚守传统手工粉条技艺的一员，凭着祖辈传下的技艺，走出一条勤劳的致富增收之路。日前，记者来到大相家村实地探访，揭秘大相家粉条制作的全过程。

现场 百户村民“土法”做粉条

记者驱车来到洋河镇大相家村看到，多名村民开着农用车载着白花花的粉条，在村中大街来回穿梭着。在村东侧的小树林内，相武趁着晴好天气，正忙着晾晒粉条，雪白的粉条挂在树林中，场面非常壮观。

“大相家粉条不仅在岛城久富盛名，在我们省内也有较高的知名度，传统工艺制作出来的粉条筋道，久煮不烂，口感非常好，每年春节成为不少市民家里必备的食品。”相武告诉记者，大相家粉条线条均匀、光滑柔韧、晶莹剔透、口感爽嫩、久沸不泥、风味自然，是远近闻名的特产，也备受市民的喜爱。以前大相家村家家做粉条，是个名副其实的粉条村，村里有些农户觉得加工粉条比较辛苦，都改做了别的行当，尽管现在加工粉条户少了，但仍有百余户村民从事红薯粉条加工。

讲述 三次沉淀制成精细淀粉

“粉条分为甘薯、土豆、玉米等多个品种，其中甘薯做出的粉条质量最上乘。每年春天，村民栽种大红袍地瓜，到了秋天就用渣浆分离机从地瓜里面抽取淀粉，由于土壤好，品种优良，地瓜的出粉率高达30%，100斤淀粉里面再掺上3斤豌豆面，可加工出60斤粉条。 ”相武告诉记者，地瓜经过清洗之后，在粉碎机中捣成浆，之后将捣碎的浆水引入大缸中沉淀发酵，沉淀8到16个小时之后，将大缸中上层的渣去掉，底下剩下的淀粉注入小缸中继续沉淀，之后用小箩将沉淀下的淀粉过滤一遍，再经过撇浆、兑浆进行三次沉淀。

经过三次沉淀之后，淀粉已经没有任何杂质，将淀粉放进棉布制成的布兜里，先淋水再晒干，3天之后就制成了一个个的淀粉坨子。等到大雪节气前后就可以制作粉条了。加工粉条时，靠单打独斗可不行，最少需要五六个成年壮劳力协作才能完成，通常是两三户村民临时“组团”，合作加工粉条。

制作 传统粉条有30多道工序

“大相家粉条的传统制作工艺复杂，需要和面、漏粉、冷冻、捶粉、晒粉等大大小小近30多道的工序。 ”相武说，制作粉条第一道工序和面，需要四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时，将和好的面团放进漏粉机里，用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动，漏出均匀粗细的粉，经过热水煮熟紧接着凉水冷却，就成了晶莹剔透的粉条。

据介绍，粉条成型后还需要捶粉，把刚煮好的粉条铺在横杆上，放到户外的“粉洞子”，进行一个晚上的冰冻，将粉条里的水分都冻出来。次日用木棍在粉条上用力捶打，再用流水清洗掉残余冰渣儿，拿到室外经过三四个小时晾晒，晒干后的粉条才是最终的粉条成品。粉条的粗、细、宽、扁和圆等形状，完全由漏瓢决定，前些年各种形状的粉条都受热捧，最近这几年市民都喜欢细粉，加工细粉的漏瓢经过不断的改进，也省时省力了不少。

效益 冬闲变冬忙收入不菲

“普通粉条都是采用机械制作，我们村的粉条坚持纯手工制作，采用自然上冻的好处是受冻均匀，口感自然非常好。 ”相武说，大相家粉条比普通粉条的价格要高出好几倍，主要是人工费用高，尽管非常辛苦，却让不少村民有了一份稳定的收入。今年的销售价格比往年要高一点，每斤在18元左右。在年前这段时间，他能生产2万余斤粉条，预计能带来六七万元的收入。

据介绍，由于大相家粉条耐储存，不少村民家中的子女大学毕业后，也加入粉条销售中来，尝试做电商，将大相家粉条卖上淘宝。另外，为了延长粉条加工期，不少村民打破传统，在加工点旁边修建冷库，摆脱天气的制约，让粉条加工期较往年提前了一个多月，产量猛增了十多万斤。预计今年，大相家村的粉条产量在100万斤左右，将通过线上、线下等多种渠道，销售到全国各地。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马丙政

[来源：青岛晚报 编辑：芃芃]

"

Tags：胶州,相家,迎来,粉条,加工,旺季,万斤,销往,全国,标题,

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。