尹杜东：一根粉条背后的故事

"

粉碎、打浆液、过滤、曝晒淀粉、吊粉砣、漏粉、和面、压粉……从选料到制粉，再到做出粉条，前后需要30多道工序。　有400多年历史的大任粉条，承载着多少故事———

尹杜东在晾晒粉条。

“尽管现在有了机械化，但村民还是延续着祖传的古法制作工艺。”鳌山卫街道大任村尹杜东说。他父亲从小就跟着老一辈学粉条制作，在四邻八疃是出了名的。每到冬天，请父亲去帮忙做粉条的人很多，整个冬天都忙得连轴转。他16岁就开始学做粉条，到现在已经干了32年。

早晨4时许，尹杜东带领5名工人开始了一天的忙碌。“制作粉条看似简单，却有着十分复杂的过程。从选料到制粉，再到出粉，前后需要30多道工序。”尹杜东说，每一道工序有很多讲究。

老手艺勾起小时候的味道

“快尝尝，这是刚做出来的。”正在铁锅旁捞粉到冷水缸冷却的王彩欣捞起一根粉条递给记者。入口还带着温热，香甜软糯、筋道黏牙。

粉碎、打浆液、过滤、曝晒淀粉、吊粉砣、漏粉、和面、压粉……从地瓜收获起，到粉条销售完，尹杜东要从10月忙到来年的5月，大半年的时间他要做出2万余斤粉条。“现在为了讲究速度和质量，粉条制作一般都用机器和粉了。”尹杜东介绍，制作粉条前，先要将粉进行脱水处理，然后就到了粉条制作最关键的一步———和粉。

制作粉条和粉，不像家里蒸馒头那样，而是要由几个人围着一个大盆将加入温水的红薯粉高高抬起，再重重摔下，这样反复上百次后，才能使红薯粉和得均匀。粉和好后，将几斤重的粉面团放在一个底部带着许多小孔的大漏勺里，用手或小木桩重重捶打勺子的边沿，这时一根根粉条从漏勺底部的小孔中不断流出，散落到热锅里烫熟，再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出，立即放入旁边的凉水里冷却，切断后搭在竹竿上上冻定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭满了晾晒的粉条，像瀑布般壮观。

“我们村的粉条，你们就放心吃吧，自己地里种的地瓜，自己打粉、晾晒，绝对良心食品。”大任村村主任尹宏波介绍，大任村粉条采用的是传统工艺，手工制作，不添加任何添加剂或食用胶，味道纯正、柔软劲滑。市面上有些粉条久煮不烂或者一煮即烂，是用了化学添加剂或者木薯淀粉。

“我们村的粉条下锅后捞起有弹性，不易断，吃起来有种淡淡红薯粉芡味，这才是小时候的味道。”尹杜东说。

小小粉条里的浓浓人情味儿

“转，转，往东……”采访过程中，记者印象最深的就是五人围着一口大锅，转着圈揉面。“揉面的时候必须几人配合不停击打粉团，这样做出来的粉条吃起来有劲道口感好。”正在揉面的刘庒业介绍道。

分工合作。

“我们村大多三家成一伙儿加工粉条，大家轮流到各家帮忙，这不仅是提高加工效率的需要，也是祖祖辈辈传下来的习俗，大家在一块儿说说笑笑，劲儿往一处使，干起活儿来也带劲。”尹杜东说。

从尹杜东家出来，记者来到晾晒成片粉条的地里，这是粉条“走出”大任村前的最后一步。“这里风大太阳充足，而且离着公路较远，适合晾晒粉条。”正在晾晒粉条的村民刘鹏说。临近中午，天公不作美，刮起了大风，刘鹏夫妻俩和邻居们默契十足地把粉条从绳上收下，扎捆，盖上篷布后装车运回家中。“这都是配合了十几年的老搭档了！”一旁的尹宏波说。

记者想，大任村粉条绵糯的口感除了地瓜淀粉的粘合作用，这里面可能还有邻里间浓浓的人情味儿吧。

“大任粉条”已传承400多年

“虽然做粉的日子天天4点起来忙活，烧火、揉面、晾粉，大部分时间都得弯着腰，还得保证手能使得上劲，但做了30多年，早已经习惯了！”在大任村，和尹杜东同龄的人，加工粉条的经历也大致相同：从祖辈那里学习手艺，半手工半机械地在狭小的作坊里做了几十年。

靠着村民世世代代精益求精的手艺和大任村这块金字招牌，每年冬天，就有青岛、济南、烟台、潍坊等各地慕名而来的客商前来购买粉条。

据悉，从明末清初起，大任村就有手工制作粉条的老手艺，如今已经传承了400多年。手工制作的粉条，由于制作工艺过程太过繁琐，劳动强度也大，村里年轻人宁愿出去打工，也不想在家做粉条。多数村庄只有中老年人从事这一行。村民们真正担心的是这门手艺还能往后传多久。

后记

老爸的拿手菜

采访当天晚上回家，我问爸爸：大任村粉条很有名吗？我都没吃过。老爸笑道：你是不是冻傻了，吃了20多年的大任粉条，你都不知道？我恍然大悟：原来即墨话的“daiyin”就是大任啊！

老爸平时最津津乐道两件事：高中缺课多却次次考试年级第一———这是事实；自己做的白菜炖粉条“扬名即墨二中”———这是吹牛。

老爸的菜和他本人一样“浮夸”，明明简单的一道家常菜，非要加上“天下第一的白菜大虾墨鱼五花肉炖粉条”这些前缀。但不可否认，墨鱼大虾的鲜、五花肉的香、白菜的甜，这些味道糅合在一起，既层次鲜明又相得益彰。姐姐和我高中都是住校，秋冬，老爸老妈每次去看我们，总会带上这道“天下第一”的菜，然而最受追捧的不是海鲜也不是肉，而是菜里吸收满满汤汁，糯滑爽口的粉条。冷冷的天里，舍友们围在一起，呼哧呼哧地吃上几口粉条，仿佛冬日的寒气一下子就被驱赶了，舍友经常开玩笑说“你爸你妈什么时候再来看你啊，我们又馋啦！”

那时，真好。

本文来自《新即墨报》

"

Tags：尹杜东,一根,粉条,后的,故事,

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。