在老青岛，廿六、廿七的年货清单是固定的，为什么？答案文里找

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张文艳

廿六，来煮肉；廿七，杀公鸡

年货清单：猪头；鱼；鸡

到了这一天，就要开始忙活餐桌上的必备品了。忙活了一年，不但辞旧迎新，而且会到集市上，把能够购买的最好、最丰富的餐桌食品买回家，民以食为天，吃才是最需要讲究的过年方式。

猪头是大多青岛人餐桌上的必备食品，老家是崂山的王女士家每年都会备上，“以前还买刚杀的，自己回家褪毛蒸煮，现在都买现成的”。过年吃猪头的习惯在青岛流传了很多年，一方面是因为猪肉是汉族人们的餐桌主要肉食，到了年节，家家户户都会杀头猪来丰富菜肴。刘敏松说，人们虽然平时省吃俭用，但年三十中午这顿团圆饭却极其舍得花钱。另一方面也是为了祭祀所用。

在青岛人过年的餐桌上，最有特色的要数鱼。加吉鱼、刀鱼、鲅鱼、黄花鱼……各种海鱼散发着鲜味，同时也象征吉祥：年年有余。王铎告诉记者，过去青岛过年穷苦人家一般都会买鲭鱼，因为这种鱼非常便宜，“一分五、两分钱一斤，一毛钱能买七八条”。冬天如果没有新鲜的，就会买鲭鱼罐头。在王铎的记忆中，当年鲭鱼的一道著名菜肴是茄汁鲭鱼，用西红柿和鲭鱼做的，是他印象中的美味。

而在王哥庄、沙子口等地，还有一种“以臭为香”的本土菜肴——想鱼（鲞鱼）。在当地，“想鱼”不仅是过年祭祀必须要有的一道菜，甚至有一句“无想鱼不成宴席”的俗语。其实“想鱼”是腌制的白鳞鱼，白鳞鱼是青岛本地较为常见的一种海鱼，同鲅鱼一样，不能人工养殖。发酵得好的“想鱼”，身上发红，蒸出来后，粉嫩可口，恰到好处地迎合了年的气氛。在即墨，过年时也有一道必上菜系：豆腐炖鱼，意思是都有福气，鱼一般是干鲅鱼，和豆腐炖在一起，营养又能讨个好口彩。同样能够听起来好听的还有鸡，杀只鸡摆上桌，意为“吉利”，四喜丸子、鱼和鸡，一起组成吉庆有余。

在青岛乡村，过年还有挂宗谱祭祖的习惯，民间叫“挂轴（zhu）子”。刘敏松告诉记者，在平度，做好一道菜，要先给供桌上一份。上供桌的菜，碗顶上要放几片菠菜叶，菜叶中间再放上一颗大枣。菜做全了，供桌也摆齐了。供桌的食品还要有年饽饽、水果、酒等，祭器有香炉、蜡烛、竹枝、柏叶等。宗谱下的供桌北边，摆放写着近祖姓名的牌位，叫请神主。大人在家请神主时，要事先打发孩子到先人的坟上送“吊纸”（特制的可以剪开的彩纸，缠在谷子秸上），相当于戏台上的“马鞭”，请祖爷祖奶回家过年。家中长辈点香、插香，带领全家男性子孙向宗谱行三拜九叩大礼。在城阳流亭，胡峄阳后人告诉记者，包括胡氏后裔在内的很多流亭人还会到胡峄阳祠拜上一拜，祭祖，祈福。接下来家长要亲自给各家庭成员斟酒沏茶、夹菜盛饭，全家气氛欢悦、互道祝福。鲁海说：“青岛人过年，除夕夜的第一道菜一定要吃‘和菜’，就是把菠菜、红白萝卜、粉条拌在一起，寓意新的一年和和美美。”

准备一个月的吃食，就是为了年夜饭。这顿饭敬酒也有讲究，根据《青岛城市民俗》记载，一般情况下，小辈要先给老辈敬酒，对老人一年来的辛苦表示感谢；儿女再互相敬酒，互相祝福；小孩子也端酒碰杯互相勉励。

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