鲅鱼这样做太香了，我家春节必做这道菜，下酒下饭，上桌就抢光

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在山东胶东半岛的烟台，青岛一带，每到冬天，家家户户都会买一些鲅鱼做熏鲅鱼。熏上一箱鲅鱼，可以吃上一个冬天，等到过年再熏一箱，用来招待亲朋好友。虽然我是一个烟台人，但是我更喜欢吃青岛风味的五香熏鲅鱼，这道菜是过年过节的必备美食，每一位吃过青岛五香熏鲅鱼的食客，都会为它的鲜美味道竖起大拇指，夸赞不绝。今天，厨娘就与大家分享一下，青岛五香熏鲅鱼的正宗做法！

准备食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，鸡精。

首先，将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，不容易入味)。买回来的新鲜鲅鱼，不要直接切开，将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后，再取出来切，这样鲅鱼肉不会散。并且在切鲅鱼之前，千万不要开膛，因为开膛后的熏鲅鱼，做出来不好看，并且在做的过程中容易碎。

将鱼鳃，鱼腔内的赃物，淤血取出，清理干净，这样鲅鱼肚皮是个环状，美观还不易碎。将鱼块冲洗干净，洗去血水后，控干水分。

将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。搅拌时，要轻一些，不要把鱼弄碎，腌制时，可以放在冰箱保鲜室内，这样鱼不会变质。

将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金黄色后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金黄色以后，捞出控油备用。

另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话可以不加）炒香后，加入热水，水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后，加入适量的白糖提鲜，然后加入五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。

将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。美味的待客佳肴—五香熏鲅鱼就做好了。这才是鲅鱼最好吃的做法，吃了30年都没吃够，外酥里嫩，太香了！喜欢吃鲅鱼的朋友，一定要学习一下这道特色美食—青岛五香熏鲅鱼的做法，绝对能满足您的味蕾，一定不要错过哟！

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