一锅馒头传承百年，蒸出来的浓浓年味，写满老青岛的美食印记

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俗话说的好：“泰山虽高，不如东海崂”。由此可见，崂山作为“海上第一名山”的美誉，并非只是空口而来的。崂山道士文化的存在，令它更加显得神秘无比，崂山水土孕育下的各类美食，令它成为了每一个青岛人的骄傲，每一位旅游者慕名而来的主要原因。

而今天我们要说的，就是来源于崂山脚下，一个叫做“王哥庄”的小村庄里做的一种大馒头。而就是这样一个看起来貌不惊人的普通馒头，却已经有500多年的历史了。

就在去年的上合青岛峰会上，王哥庄大馒头再一次精彩亮相，声名远扬，成为我们青岛人的骄傲。现在，它所代表的并不仅仅是一个馒头这么简单，它成了我们民间的一种艺术品。一种足可以代表我们青岛崂山的民间地域特色，节日风俗，生活风俗，以及乡土艺术的面塑传承。

要是谁家有什么喜事，比如结婚，或者是孩子满月，百岁，或者是乔迁，或者是什么节日等等，都要做上这么一锅大馒头，这早已成了青岛人心照不宣的习惯了。“龙凤呈祥”，“鲤鱼跳龙门”，“花开富贵”，“福禄寿喜”，等等花样面塑，让这些喜事，喜上加喜，增添了喜庆的气氛。

这不，马上就要入腊月了，又该到了大馒头飘香的时候了，它俨然早已成为了青岛人忙年的必备食物。大馒头，枣饽饽，面鱼，等等，这些都是我们过年不可缺少的面食。

大馒头

枣饽饽

面鱼

还记得小时候，每当馒头刚出锅的时候，妈妈总是会先掰一大块给我。刚出锅的大馒头，热气腾腾，咬上一大口，带着清香的甜味，以及浓浓的麦香味，不需要就着什么下饭菜，光是这样吃，就足以让我无比满足了。现在想来，也是口水无法控制的开始自然分泌了。这种味道，即使与现在的顶级面包相比，也是远远胜出的。

不过，现在并不是家家户户都自己手工制作了。王哥庄大馒头已经发展成了一种品牌，在我们这个貌不惊人的小村子里，随处可见各种手工制作王哥庄大馒头的作坊，甚至还有了一条非常有名的“馒头街”。想必，用不了多久，整个村子也都该开始沉浸在麦香与繁忙的年味中了。而家家户户天没亮就亮起的灯光，以及从高烟囱里冒出来的炊烟，早已成为了新一年即将到来的预示。

——王哥庄大馒头到底有什么魅力，会让它如此的受欢迎呢？

——食物之所以被称之为美食，那是因为它早已跳出了食物本身的裹腹需求，吸引人的是那具有标志性的独特口味。而这种口味之所以会让人久久留恋，全都归结于在制作过程中的奥秘。

在崂山王哥庄村，流行着一句民间俗语：“专供粉，山泉水，手工揉，铁锅蒸，木柴烧”。想必这句话足可以道明王哥庄大馒头之所以会风靡全国的原因了。而在被现代化技术充满的今天，这种传统的老味道，更是成为了我们每一个人心底深处的一丝怀念，也是每一位老青岛人内心深处的情怀。

专供粉：

制作王哥庄大馒头的面粉是经过研制，根据王哥庄大馒头的传统制作工艺而制成的专门面粉。

山泉水：

古人有云：“深知海上长生药，不及崂山第一泉”。由此可见，崂山的水是多么有名！古有李白，苏东坡，蒲松龄，前往崂山探水吟诗；今有“崂山矿泉水”这一知名品牌畅销国内外。甘甜的崂山水不仅支撑了“青岛啤酒”这一知名国际品牌，还为我们的王哥庄大馒头提供了独特的味道。

手工揉：

手工揉的馒头蒸熟后不像机器馒头那样有蜂窝状，并且比那些机器揉面做出来的馒头更加筋道有嚼劲，完全是那种小时候才有的馒头味道。

铁锅蒸：

大铁锅在蒸馒头的过程中，馒头的底部经过铁锅的高温后，会慢慢的被烧硬，变成一层黄黄的硬铬渣，吃起来格外的香。而馒头底部的这层硬“铬渣”就是王哥庄大馒头的其中一个标志，并且它只有大铁锅才能蒸出来。

木柴烧：

木柴慢烧出来的馒头，带着传统山东大馒头的老味道，吃起来格外的香。但看似简单的烧火，却不是我们每个人都做得来的。它对烧火师傅的要求格外高，如何把握好火候，相信这是每个烧火师傅多少年来积累下来的经验了。

这就是王哥庄大馒头的独特魅力所在，大铁锅里蒸出来的不仅仅是一锅热气腾腾，好吃的大馒头，它还孕育了聪明勤劳的青岛人对于手工食物的尊重，是多少年来青岛人挥之不去的情怀。

俗话说：“山有多高，水有多长”，美丽的青岛因为有崂山和崂山水的相伴，连美食都变得让人魂牵梦绕，回味无穷。

#吃在中国#

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