易本设计｜青岛啤酒屋项目策略设计思路

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?【 致力于探究具有商业价值的餐厅设计方法 】

餐饮定位 / 文化构建 / VI设计 / 空间设计

青岛陈总联系我说，要做一个新的烧烤品牌。陈总算是老客户，上年他的海鲜店升级就是找的我们。

他跟我聊，说要做烧烤，做出老东镇、老四方的味道。顺带着海鲜加工，大致以营口路啤酒屋来命名。

餐厅装修风格走80后怀旧主题，他了解的几个怀旧主题的餐厅人气都挺旺。八十年代出生的人，都已到中年，真正的上有老下有小，面对的压力非常大，给他们打造一个可以歇下疲惫重新出发的空间。

选品类

通过和陈总的沟通，我们基本明白了他的想法。随之，我们团队出差青岛进行考察调研，准备对项目进行一个系统的梳理。

经过大量的定位调研，包括陈总团队内部、商圈周边、行业其他品牌等，真实情况慢慢浮现。

定位研究工作的的调研，很重要的一项就是顾客认知调研。

调研反应，“啤酒屋”在顾客的认知里面就是喝啤酒的地方，啤酒是核心。

顾客消费选择的时候，起心动念的是先想吃什么？然后才是选择这个品类的哪个品牌。

我们在专业上把顾客的消费选择思考逻辑概括为“品类思考，品牌表达”。

那“烧烤”和"啤酒屋"是两个品类，如果像陈总说的主做烧烤，以啤酒屋命名的话是有矛盾的。我们再次跟陈总强调，真正想做的是哪个品类？优势资源又在哪里？

经过仔细研究之后决定：做啤酒屋，啤酒屋内提供烧烤和海鲜加工。

差异化定位

因为青岛啤酒所在地的原由，啤酒屋算是青岛的特色，也是青岛的一种地域文化。在众多的啤酒屋当中如何跳脱竞争红海，是我们接下来需要思考解决的主要问题。

没有调查就没有发言权，走到一线才能看到真实情况。

团队经过大量走访调研，发现啤酒屋处于“有品类，无品牌”的局面。大多数啤酒屋环境简陋，陈总所说的他了解的几家80后怀旧主题餐厅也是简单的摆了些老物件，刷了些墙绘的程度。

基于以上分析，我们提出：

“具有青岛地域文化特色的怀旧主题啤酒屋” 。

餐饮品牌缺失了地域性也就是缺了根。

对于青岛当地顾客来说，这个定位可以跟他们的经历产生强烈的情感共鸣。在全国各个城市创城的浪潮中，传统的地摊市井文化消失殆尽。

啤酒屋把“青岛特有的具有德国建筑元素的民居街巷场景”植入空间，在啤酒屋喝酒撸串的感受犹如回到了从前的巷道街口。

对于外地游客而言，在青岛就餐，具有青岛地域文化的餐厅肯定更具有竞争力。

命名

品牌名称是企业战略的第一步，是创建品牌的第一个关键因素。

有一个好的名称，战略就对了一半。

如果名字有问题，往往事倍功半。而简单易记、寓意品类的就是好名字。好的名字能让受众快速记住你，传播成本大大降低。

为了凸显品牌的地域性及年代感，我们从80年代有段非常流行的童谣：“一二一，一二一，爸爸领我上街里。买书包，买铅笔，考试考个大第一。”找到灵感，命名“老街里啤酒屋”。

遗憾的是，老街里商标已被注册。

重新思索，从青岛方言找到灵感，我们设计团队决定以“木哈多啤酒屋”命名。木哈多就是青岛本地的方言口语，自带酒的属性。一看就能懂，一下就能记住的就是好名字。朗朗上口，自带传播势能。

可视化

前面所有的工作都是在弄明白“我是谁" 的问题，

接下来就是要利用可视化的方法把“我是谁”说出去。

人们喜欢具象的东西，不喜欢抽象描述，因为人的大脑依赖于眼睛。

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设计师手心里得握住客户的信任与托付

做出的内容必须帮到餐厅解决问题

促进餐厅的销售盈利和影响力

手背上则是能够直面同行

得到其他设计同仁的认可与赞赏

对得起自己从事这份职业的初心与使命

不妥协.不敷衍.不自满

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