青岛餐桌常见的海货，你真的都认识吗？鱼篇（3）

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前两天给各位介绍了鲅鱼、鲳鱼和黄花鱼，今天继续给各位介绍青岛地区餐桌上的常见鱼类：

黑头鱼，学名许氏平鮋Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属，青岛人称之为黑头鱼。体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块；腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，肉质紧实细密，可炖、汤、烤、清蒸。目前部分可人工养殖。一般来说，海捕的要小一些，而养殖的规格偏大。

黑头

2 .寨花，学名Lateolabrax maculatus，也叫海鲈鱼，鲈形目鮨科花鲈属。体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点（随着年龄增长会减少），故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。该鱼分布于西太平洋海域，日本沿海及中国沿海均有分布。

寨花

3.红加吉，学名真鲷Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。

红加吉

4.红头鱼，学名红娘鱼（gurnard）是硬骨鱼纲，鲉形目，鲂鮄科，红娘鱼属。红娘鱼长约8～20 cm。体延长，稍侧扁，亚圆筒形。头高、大，近长方形，背面及两侧均被骨板。项棘尖长，伸越背鳍起点。吻中长，向前倾斜，吻端中央凹入，吻突圆钝或近三角形，常具小棘。眼上侧位。口大，前腹位。体被中大栉鳞，侧线鳞50～70枚。背鳍2个，分离，第一背鳍具8～9鳍棘;第二背鳍及臀鳍基底长，同形，相对。胸鳍宽大，下方具3指状游离鳍条。腹鳍胸位；尾鳍后缘微凹。体红色，胸鳍内侧面蓝灰色，常具斑点。红头鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

红头鱼

今天先为大家介绍这些，明天将为大家集中介绍咱们餐桌常见的扁鱼。

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