你们所不知道的，青岛海鲜的真正吃法

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青岛是沿海城市，海鲜种类繁多，北方海鲜又区别于南方，生长周期长，营养丰富，青岛的海鲜种类主要有螃蟹，虾虎，扇贝，海蛎子，蛤蜊，海螺，辣螺，香螺，八带，墨鱼，蛏子等等，这里就不说海鱼了，海鲜虽然也包括这些鱼类和海里的海草海菜，但是这篇文章主要说的是海鲜里的贝壳类，也是主要的鲜味来源

要说青岛人最长吃的也是很多外地人熟悉青岛的那句话“吃蛤喇哈啤酒”了，这里就说一下味道最鲜美的蛤蜊

蛤蜊

这个海鲜有很多人都不知道怎么做，外地人在青岛买了以后拿回家都愁，这该怎么做啊？下面就说一下鲜活的蛤蜊制作方法，我教给大家的方法很简单，也是最容易上手的了

首先洗干净控水，放入盆里用颠的方式去除泥沙，多颠几遍，用水一冲就能看到盆地里的沙子和脏东西了，反复三四次以后，就会变得很干净，这就会为什么外地人吃蛤蜊总是觉得有沙子的原因了，就是因为在清理的时候，不管饭店还是在家就清理不干净的原因，这一个手续是非常必要的，否则会严重影响到口感。

清理干净以后，有三种简单的方法，去做蛤蜊，第一种，也是最原始的，留下鲜味的最好的方式就是直接放入锅里，底下放上盘子清蒸，清蒸能最好的保留原来蛤蜊的味道，蛤蜊开口即可食用，非常的鲜美，这个方式也可以适用于扇贝，海蛎子，虾虎和螃蟹，这里注意煮螃蟹的时候一定要背朝上，否则黄有时候会流出来

第二种方式，就是清汤，也就是饭店里所说的原汁蛤蜊，水开后放入蛤蜊，开口后盛出来，放入香菜提味，这里注意水刚刚没过蛤蜊即可，不能太多，会稀释鲜味，也不可太少，因为这道原汁蛤蜊主要是喝汤为主，同样的这个办法可以适用于蛏子，螃蟹和虾虎不建议加水煮，山东内陆地区有这么做的，青岛饭店里也有很多外地厨师这么做，这种做法非常不建议，会把螃蟹和虾虎的鲜味煮没了，都去汤里了

蛏子

第三种方式就是辣炒，加入适量花生油，辣椒爆香，放入蛤蜊开口即可，出锅前放入香菜提味，可适量加入姜末，其他调料不需要放入，有的可以放入一勺味极鲜，个人认为没有必要，只是有些外地厨师比较喜欢有颜色的做法，口比较重

海螺的做法

海螺

螺属于比较贵的食材，虽然单价不高，但是去掉壳以后，可食用部位非常少，而且好吃的地方也就是螺头，所以一道海螺做配料的菜，价格都会比正常的菜贵3-5倍，例如大头菜炒螺片用的就是螺头

这里说我们比较常见的一种做法，就是洋葱拌螺片，对于喝酒的朋友来说非常的合适

螺片本身非常的Q弹，有韧劲，而且新鲜的螺片会有淡淡的甜味，有的朋友说海螺苦，那我觉得，要么就是苦胆破了，要么就是吃了苦胆，苦胆破了的海螺，会有紫色的汁液流出，这种尽量不要选购，煮熟以后，有软软的青紫色部位，也不要食用，除非你想拉肚子

言归正传，洋葱拌螺片，首先要把海螺煮熟，建议水开后3分钟 以内，时间不要太久，容易变老变小，海螺拿出来以后用凉水冲一下，更好脱壳，用筷子挑出来海螺肉，去掉苦胆以后，把海螺侧向切片，尽量薄一点，洋葱切片，备用，最后调汁，加入味极鲜三勺，两勺味精两勺鸡精，喜欢的可以加香油，我个人是不太喜欢，放入螺片和洋葱片，就这么简单一道洋葱拌螺片就制作好了，非常的适合喝酒哦

以上就是我们常见的几种贝壳类的海鲜的制作方法，怎么样学会了没有啊？喜欢的记得给我点赞关注哦，有不同的理解的朋友可以留言哦，感谢！

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