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【马骁白说】青岛烧烤记忆与乡音乡情

2019-11-21 11:21西海岸新区

简介" 把重重的行李箱往行李架一扔，书包随手放在座位旁边，窗外是下着雨的北京，前排的两个看起来穿着还颇为考究的阿加西说着不符合衣着的带着浓浓海蛎子味道的青岛话。终于乘上了回乡的高铁。许久不听过的乡音不免让我想起了关于青岛的很多。前几天黄磊的深...

把重重的行李箱往行李架一扔，书包随手放在座位旁边，窗外是下着雨的北京，前排的两个看起来穿着还颇为考究的阿加西说着不符合衣着的带着浓浓海蛎子味道的青岛话。

终于乘上了回乡的高铁。

许久不听过的乡音不免让我想起了关于青岛的很多。

前几天黄磊的深夜食堂除了让他的人设几乎崩塌以外，还让知乎微博上掀起了一番对于深夜食堂的阐释。别的地方不甚了解，只说说我印象里青岛的深夜食堂。

曾经在开饭店的叔叔家店里帮忙，从傍晚的四点到凌晨的四点，见证着青岛的一夜又一夜。

傍晚时分，店员们一个又一个地把大大小小的桌子和大太阳伞支在店外，桌椅整理得整整齐齐干干净净，等待着夜幕的降临。这时候的青岛，空气里还满是白天的燥热，潮湿的海风并不能改善很多，七月末八月初的青岛并不比其他地方好到哪里去。

但是夜就不一样了。

夜幕降临，人流忽然增多，街上的人流不止，穿梭间我知道他们如果不在这一间烧烤店驻足，那就必然会去下一间。

叔叔家的店在青岛开了三十年了，也算是土著们极其信赖的品牌了。如果你下了机场或者火车站随便打上一辆车，让他推荐四方区好吃的烧烤店或者海鲜店，一般准推荐叔叔家的没错儿。

是夜，店里排号的人一直排出店外，店里店外的桌子都坐满了，全玻璃透明的厨房里大师傅在卖力地颠着勺，锅里是香气浓郁的辣炒海鲜大杂烩。

大杂烩里有青岛人必吃的蛤蜊（Ga la），也有相对小众一点的毛蛤蜊、扇贝、蛏子，所谓大杂烩嘛，无非就是最爱吃的都放在一起，加火红的辣椒爆炒，再加上一些佐料，最后撒上一抹翠绿色的香菜，不像清蒸不像水煮那样寡淡，爆炒的气氛更适合青岛的夜。

烧烤炉上是烤得滋滋作响的肉筋和鱿鱼爪，也算去过不少地方，大概是没有其他一个地方的烧烤会像青岛了，吃过北京的烧烤，济南的烧烤，西安回民街的烧烤，简单粗暴的牛羊肉，顶多再加点牛肚和鸡翅，还有什么值得称道的呢？

但是青岛不一样了，青岛的烧烤，牛羊肉反而是点的最少的种类，真正的土著是会几个人点20串肉筋（猪五花、方块状瘦肉多，白肉是薄薄的一小层只会增加香气，绝不油腻）、10串猪瘦肉、10串鱿鱼爪、再点点儿鱿鱼头、鱿鱼板、鱿鱼牙、鸡心、牛骨髓、鸡胗、鸡蹄筋（鸡爪与鸡腿连接的部分）、掌中宝（鸡爪中间的一小块）、蘑菇筋（猪骨间的白色的筋）之类的，海鲜也是不少，想吃大一点的烤鱼会点烤大面包鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲅鱼，烤小一点的，提前风干好的带着或许甜味儿与咸味儿的多味鱼与真亮鱼，烤炉上这些东西被涂了一层油之后滋滋响着，烧烤炉旁边的青岛小哥正汗流浃背着，空调在这里一点作用也起不了，烤过一小会儿以后再撒上盐、辣椒面儿、孜然面儿，再翻几个个儿以后小哥用两只手握起几十串滚烫的烧烤从窗口送出烧烤间，外面便是有条不紊的配单与传菜的服务员进行下面的工作，再外面，便是坐在桌子旁喝得酣畅淋漓吃得痛快的青岛人们，带着一口海蛎子味儿的青岛话分外入耳。

除了海鲜和烧烤，青岛自然还有最不能不提的啤酒啊。

本地的青岛人，是能够明白的分清青啤一厂和二厂的滋味儿的，一厂酒精度数高一点也贵一点，二厂虽然淡一点但是适合和兄弟一起喝，一箱一箱的那一种。瓶啤虽然在青岛正宗，但是晚上的主角还是各色的散啤，从大大的银色的啤酒桶里打出来，用高高的啤酒扎杯斜着靠着边儿接着，为什么这样儿，自然是为了防止啤酒起沫儿啊，散啤一厂最佳，四厂的稍微逊色一点，但奈何便宜，也是更适合一扎一扎的接连不断，还有更小资一些的啤酒种类，比如青岛纯生、白啤、全麦、黑啤。

这里和酒吧不一样，不会放在小小的酒杯里端在盘子里端给你，这里的啤酒都是装在大大的啤酒扎里，5:1左右的酒液与白色泡沫的比例，既好看又显得啤酒新鲜。曾经尝试过一次一手抓三扎，同时上了六扎啤酒送到顾客的餐桌上。

青岛的海鲜、烧烤、啤酒让人留恋，青岛的人更是如此。

来店里吃的多是这个区的回头客，有出来聚餐的大学生们，也有上班族下班后来哈啤酒吃蛤蜊，有私营的小老板点着一摞碎钞票付账买单，也有附近外企上班的穿着考究企业精英松了一下领带坐下，有青岛大嫚儿喝着扎啤被同伴的笑话逗得停不下来，也有穿得洋气得很帅帅的青岛小哥一张口便是一句纯青岛话让你觉得距离瞬间拉近，有人在哭，哭完后灌一瓶青啤，吃一口串儿，结账走了，有人在笑，笑得让你觉得还有什么事情值得放在这样的一个夜里去花心思考虑呢。

夜渐深，店里店外仍然穿梭着人流，直到凌晨的两三点，青岛的夜场才算开始有了退场的意思。人群渐渐减少，饿得很的我在烤炉旁自己烤着喜欢的肉筋鱿鱼头和鸡翅，丝毫不敢再辛苦已经累了一夜的伙计们，青岛的天渐渐亮起来，到了四点，店员们吃了一顿饭下了班，我和叔叔家的表妹理理帐。

在四点钟干净澄澈、满满的清爽的蓝色的天空下，你无法想象昨夜的青岛是怎样的热闹与快活。

这大概就是青岛的魅力吧，从清晨开始的静积攒到傍晚的燥，最后再在夜里爆发，释放着青岛人所有的青春与激情，最终又归于平静。

这种日子，如何让人不在听到一句乡音之后，立刻回味起来呢。