青岛人这样“炫富”！火遍全国

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如今正是秋高气爽的好时节，

在大家忙着赏秋游玩的时候，

青岛的街头或阳台上却悄然支起一个个架子，

肥美硕大的鲜鱼依次排开，

山海之间的村落更是“壕气”，

放眼望去，一片“鱼海”

时间将把它们转化成特有的青岛味道

没错，

又到一年一度的晒鱼季啦！

凉风起天末，

甜晒鱼吃起来！

新鲜海鲜讲究一个“鲜”字，

晒干的海鲜则讲究一个“香”字。

阳光灿烂的日子里，

短则两天，

当季的晒鱼就能新鲜问世

甜晒鱼，

独属青岛人的味道

甜晒鱼是青岛渔民对不加盐，

也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称。

这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，

吃起来别有风味。

据了解，甜晒鱼又称天晒鱼。早前渔民出海打渔时，有时候打的鱼数量少，或只有单一品种，渔民就在海上进行简单加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再接着晒。到岸后这些鱼就成了别有风味的鱼产品。

甜晒鱼是过去渔民在海鲜没法保鲜时创造出来的一种保存方法，现在成了青岛人对过去生活的一种追忆。

青岛人眼里，

所有的鱼都可以是鱼干

几乎所有的海鲜鱼都可以晒成鱼干，

只知道甜晒鲅鱼，

那可就真out啦~

青岛各大渔村里晒鱼的品种不一，

舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。

好的甜晒鱼干，

晒出来是淡黄色的，

鱼身体内的脂肪晒出来的颜色。

咸晒的鱼干则颜色发暗，上面有盐渍渗出。咸鱼要用到坛子等容器，制作时只加盐不加其他佐料，而且食盐的添加量非常多，制作时间也比较长，通常至少要腌制20多天，随吃随取，剩下的可以一直腌制下去。

还有美味的一卤鲜

你吃过吗？

一卤鲜是青岛和胶东地区一种特殊的腌制海鱼的方法，也是沿海地区渔民世代享用的一种传统食品。

以前捕鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海的渔民怕打上的鱼坏掉，就将鱼用盐腌上，这样才能保证到岸后鱼不变质。后来发现这种鱼做熟后肉质洁白、细腻、鲜美可口，别有一番风味。一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。

一卤鲜制作的鱼与我们通常吃的咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制时间短，比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大地保持鱼本身的鲜味。

甜晒鱼的正宗吃法

甜晒鱼是一道常见的家常菜，

各家有各家的做法，

一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，

像鲅鱼一般都是清蒸。

下面这些，

有空的话也可以试一试。

鲅鱼饼子

做法：

①把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条

②玉米饼子切成条

③将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油

④将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可

烤面包鱼

做法：

①将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油

②烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面

③继续翻烤一遍，再擦一次葱油即可

甜晒鲅鱼炖萝卜

做法：

①把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块

②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可

甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼

做法：

①把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉

②放入锅内煎至金黄色即可

炸甜晒海鳗鱼

做法：

①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条

②锅内加油烧至八成热，放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可

晒鱼，

对青岛人来说，

更像是一种生活的仪式感，

餐桌上的甜晒鱼更是

割舍不断的家乡记忆。

走在路上，

看到晒鱼的架子都会有莫名的亲切感~

今年新鲜出炉的晒鱼，

你吃过了嘛？

如果还有什么私房吃法，

欢迎在评论区分享给大家哈~

转自：青岛大众网 内容来源：大众网·海报新闻据本网记者稿件、视觉中国、网络、青岛晚报、青岛新闻网等综合

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