【海鲜一锅蒸】海鲜一锅蒸，也是青岛人最喜欢的一种美食。其实就

"【海鲜一锅蒸】海鲜一锅蒸，也是青岛人最喜欢的一种美食。其实就是锅里炖着鱼，铁锅箅子上蒸海鲜，这种吃法最早起源于渔民。在船上远离陆地，烹饪条件不足，一锅蒸出来省时又省力，后来逐步流传开来。海鲜一锅蒸，能够最大程度的保留海鲜的鲜味，这点正中青岛人的下怀，吃海鲜，图的就是个新鲜。新鲜的食材是一锅蒸海鲜的要诀，一锅海鲜里不能有一只坏的，否则，一锅海鲜就变味了。清晨，早早的到海鲜市场，准备拦截第一批海鲜，刚刚捕捞上岸的各类海鲜，还带着海风的味道，清冽鲜腥。每一只海鲜都经过挑选，买回家后，仔细的清洗掉泥沙污垢，才能够下锅。▍蒸海鲜蒸的主要以贝类和螃蟹为主，鱼类大多在锅里炖着。贝类：扇贝，蛤蜊，海虹，海蛎子（牡蛎），这些常见海鲜为主。一年四季都当红的海鲜当属我们本地的红岛蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里蒸，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。夹出藏在贝壳里的嫩肉，蘸上醋碟，蒜泥，原汁原味，鲜香可口，回味无穷。▍螃蟹，虾虎（虾爬子），海捕大虾。这三类是蒸海鲜锅必不可少的组成部分。这种肥美的海鲜，皮皮虾（虾虎）。新鲜琵琶虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和琵琶虾不同，还要格外注意一点。 为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 开锅以后蒸十分钟左右。这三类海鲜上锅一蒸，便立马变了一个颜色，开始变红，很诱人的橘红色。"

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