炒茄子时，千万别直接下锅！青岛大厨教你这样炒，茄子不油不发黑

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茄子是我们大家在日常生活中非常常见也非常喜欢的一种食材，尤其是在南方，更是家家户户都必备的一种家庭食材。虽然没有土豆那么能放，但是它的储存性相对来说还是比较好的，所以日常配备一两个茄子是很必要的，也不会占用很大的空间。

我们喜欢吃茄子，不仅仅喜欢它清炒，还有各种各样的做法，比如说茄子煲、茄子豆角、咸蛋黄茄子、烧烤茄子等，并且基本上每一种都很受人欢迎。一般农家也会种上几株，供给家庭的日常消耗。虽然说大家都喜欢吃茄子，但是吐槽最多的就是一个问题，那就是茄子的油太多。

茄子真的是一个非常吸油的食材，有时候一碗茄子的油比肉菜还多，让一众喜欢吃茄子的女孩子大呼太油，非常担心会长胖，实际上不光长胖，吃太多油对身体也不怎么好，所以还是想想办法让茄子少吸一点油吧。为什么会有那么多油呢？是因为很多人炒茄子都是直接下锅，一放进去，锅里的油一下就没了，所以今天大厨教你多加一步，那就是用食醋和盐兑水浸泡茄子，能够减少之后茄子吸油的量，还能让茄子不发黑。

【炒茄子】

准备食材：长条茄子、尖红辣椒、葱姜蒜、红油豆瓣酱、生抽、淀粉、食盐、白糖、香油

具体做法：

1、准备食材。葱姜蒜切末，红辣椒切圈；茄子洗干净之后切成合适的长条，然后放入准备好的盆中，放入适量的清水，然后加食醋和盐，翻搅花开之后浸泡5分钟。

2、炒茄子。茄子泡好之后将茄子捞出滤干；锅中倒油，先将豆瓣酱炒出红油，之后将葱姜蒜、红辣椒放入锅中小火炒香，然后放入准备好的茄子，大火翻炒，加入食盐、生抽、少许白糖调味，翻炒均匀。

3、勾芡。准备一个碗，放入适量的清水，然后加少许水淀粉化开，调成芡汁，然后将芡汁倒入锅中，大火烧开之后小火焖煮2分钟，水快干的时候加入几滴香油，出锅之后撒一点葱花即可。

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