在青岛的海鲜中，鲅鱼的地位为何如此之高，原因在于味美和营养

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今天为大家带来的美食是海鲜中的鲅鱼。

鲅鱼也叫蓝点马鲛，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26—0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。

春季开捕的时候到了。有句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。

鲅鱼被称作是“最有营养的十种海洋鱼类之一”。它肉质细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A 和部分矿物质元素。并且长吃还有止咳平喘的效果，对贫血、早衰、营养不良和神经衰弱也有效果。

新鲜鲅鱼这样挑选：

1、看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮；

2、看鱼鳃：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红；

3、按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起鱼身坚挺。

冰冻鲅鱼这样挑选：

1、看鱼眼：冰冻鲅鱼鱼眼发白不光亮；

2、看鱼鳃：冰冻鱼鳃略显暗红发乌。

3、按鱼身：受到冷冻保存的影响，冰冻鱼皮已经失去弹性，甚至很多已经破裂，用手按压鲅鱼身体会发现鱼皮不弹起或鱼身偏软不够坚挺。

营养分析

1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。

热量表

热量（大卡）121蛋白质（克）21.2脂肪（克）3.1碳水化合物（克）2.1钾（毫克）370磷（毫克）130胆固醇（毫克）75钠（毫克）74.2镁（毫克）50钙（毫克）35烟酸（毫克）2.1锌（毫克）1.39铁（毫克）0.8维生素E（毫克）0.71铜（毫克）0.37维生素B2（毫克）0.04锰（毫克）0.03维生素B1（毫克）0.03硒（微克）51.81维生素A（微克）19碘（微克）3.5膳食纤维（克）-维生素B6（毫克）-维生素B12（毫克）-维生素C（毫克）-叶酸（微克）-胡萝卜素（微克）。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

鲅鱼的食用效果

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的食用禁忌

1.吃鱼前后忌喝茶。

2. 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

3.消化系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，传染性疾病，五官疾病，皮肤性病慎食。

鲅鱼的搭配宜忌

宜 ：

鲅鱼 + 豆腐，促进蛋白的吸收

忌：

鲅鱼 + 牛肝，易出现消化不良

鲅鱼 + 南瓜（栗面），一起吃会中毒

以上内容就是鲅鱼的营养价值和食用宜忌，希望喜欢吃鲅鱼的朋友能够用得上。

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