很多人驱车到崂山吃我家的“甜晒鲅鱼”

崂山港东村属于山东省青岛市辖区内，位于山东半岛南部，港东村自古以渔业为主，从事近海和远洋捕捞；青岛地处山东半岛东南部沿海，胶东半岛东部，濒临黄海，青岛所在的海湾因岛得名青岛湾。这里地处北温带季风区域，同时也具有显著的海洋性气候特点，空气湿润，雨量充沛，温度适中，四季分明。

青岛本地的美食家都知道，论品尝海鲜美味港东是青岛首屈一指的美食之乡。港东坐拥天然的优良码头，规模仅次于沙子口，是崂山区第二大渔港，盛产小海鲜。在可以出海捕鱼的季节，鲅鱼、鳗鳞鱼、面包鱼、舌头鱼、大墨鱼、虾虎、石夹红、梭子蟹等，各种海货应有尽有，休渔期间当地特色的虾酱、晒鲅鱼和各种贝壳类海鲜也依然是抢手的美味。

回家创业者刘元键

刘元键，青岛崂山港东村的一位年轻村民，依靠父亲的鱼获手艺，经营自己的港东小刘海产品店。

港东村老渔民刘正足

刘正足，刘元键的父亲，一位地道的港东村渔民，豪爽好客的老刘是一位有三十多年出海经验的老渔民，按照祖辈的记载，刘家自清代以来从事出海捕鱼已经有300多年的历史。随着父亲刘正足年事已高，如今已经不再出海而在家乡开了一家海货餐馆，跟着青岛城市的规划建设发展，港东村已经成为本地远近闻名的海鲜美食体验地，很多游客和美食爱好者都会驱车前往采购，而这里最出名的海产品是食客们顿顿吃不够的“甜晒鲅鱼”。

甜晒鱼最早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样的甜晒鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的风干鱼的一种统称。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。

在刘元键的记忆中，父亲年轻时出海捕鱼总是聚少离多，每次看着渔船离开就知道要等30多天才能再见到爸爸，而再次相见的时候也正是能吃到父亲在船上晾晒好的鱼获。

小刘自幼在海边长大，每次等到父亲出海归来，带着一船的干海产品，鲜香美味成为他小时候最幸福的记忆。随着时光流逝，村里的年轻人纷纷离开奔向城市生活，他也和大家一样选择了离开，然而他乡不如故乡亲，随着时间的点滴沉淀，不安分的心总在提醒——要用自己的能力闯出一片天地，创业就要从最热爱的事情开始做！于是，他回到渔村经营自己最熟悉的干海货，算起来已经干了3年，当自己的小伙伴们还在城市里徘徊的时候，他却觉得自己选择的事业越做越有意义。

制作干海货十分辛苦，因此本地的年轻人很少从事这个行业，最多是自家加工一点自己食用，多余的才会偶尔卖给需要的朋友们，小刘的父亲因为自家经营鱼获海鲜饭馆，自己加工的干鲅鱼成为往来客户的必点菜，由此让小刘萌生了销售干鲅鱼的想法。

制作甜晒鲅鱼必须采用雄性鱼，处理时割开鱼身取出内脏，用海水清洗干净

崂山本地的海产品干货由来就是把渔民捕捞回来的鲜货，清洗、煮熟、晒干而成，不会再添加任何的味道。但是加工海货也有品质不同，为了保证口味小刘的父亲每年只会在11月份开始做干鱼，这个季节崂山户外温度降至15度以下，这个季节已经没有了苍蝇和蚊虫的骚扰，冬季的崂山港码头空气清爽宜人，晴多雾少，紫外线充足，这时候晾晒的鲅鱼不容易腥臭，鱼肉在紫外线和海风中快速释放水分，同时在低温环境中鱼肉有了一个浅“熟成”的过程，在风干中释放出甘美的物质，凭借多年的经验，他们会根据气候和鲅鱼的不同分量晾晒70-120个小时，处理好的鲅鱼烹调后鲜香浓郁，肉瓣弹牙不干，是食客们欲罢不能的佳品。

对于崂山港东村而言，一年一度的冬季晒鱼是一项重要的渔事，象征着这个古老的渔村对大海的依存，这款自然和时间成就的美味，也成为小村庄的一张名片。

烹调甜晒鲅鱼

红烧：鲅鱼清洗后切段，葱姜爆锅，下鱼块油煎少时，入酱油、醋、料酒、糖、蒜块炖煮红烧，收汁时调味，加盐或耗油少许即可出锅，在青岛本地习惯配玉米贴饽饽吃。

西式煎烤：鲅鱼清洗后切段，油煎后撒少许盐粒，直接浇汁即可食用，烧烤汁、甜咸果酱均可。

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