青岛最“传统”的肉，百斤猪中只有几斤肉能做，外地游客：有嚼劲

这是珊丫头爱生活、爱摄影、爱旅行的驻点。

对于一个”资深“的吃货，到一个地方旅行，能品尝到当地的特色美食，那必定是一件非常快乐的事情。10月份，珊丫头忍不住对青岛的向往，买了火车票说走便走。在珊丫头来青岛之前，有一位在广州的青岛朋友曾给珊丫头介绍了一道很特别的“青岛”特色小吃：脂渣。这是青岛人过年一定少不了一道菜，土生土长的青岛人必定吃过此小吃。同时，朋友把“脂渣”的美味形容了一番，说这是青岛最最“传统”的肉，让珊丫头好几次垂涎三尺。

什么是脂渣？脂渣是青岛流传了百年的民间食品，。从百来斤的成年猪中才能提取出几斤的猪胸肌肉作为制作脂渣的原料，主要选猪的前肘、下胸肌的肉，因为这个部位瘦肉多，肉质细腻鲜嫩，口感好。猪胸肌肉去除脂肪后，压榨并加入调味，再用油炸，猪胸肌肉炸出油后余下的就是“脂渣”，通常4-5斤的猪胸肌肉才能做出一斤的脂渣。

刚到青岛的珊丫头，在李村附近闲逛，发现有几间做脂渣的炖品店。于是珊丫头品尝了一番，可是由于当时饥饿中的珊丫头忘记了拍照。这里的脂渣分为：花脂渣、五花肉脂渣、精肉脂渣。花脂渣看上去有点油，有点油。于是珊丫头便选择了一份精肉脂渣。

精肉脂渣中烩饼的汤底估计用的是骨头汤，上面的除了主角脂渣外，还有土豆条、木耳、豆腐等。第一次吃脂渣的珊丫头刚开始时觉得不太适合喝，等适应过来后觉得越来越好喝，精肉脂渣吃起来很是劲道，并且放在嘴里慢慢嚼，越嚼越香，有种在嚼牛肉干的感觉。一边喝汤吃烩饼，一边嚼脂渣，真的十分过瘾，味道真的是非常的棒。只是没有为脂渣留下照片比较遗憾。

可这个遗憾并没有多久便弥补了，珊丫头在这次行程中，在当地的一个菜市场前，目睹了脂渣的制作。现场油炸过的肉香味十分浓郁，吸引了一批批的客人。现场炸出来的脂渣，珊丫头品尝了一下，肉十分鲜和嫩。

脂渣口制作的现场有一口传统的大铁锅，选好的五花肉大约长10公分、宽两公分，大姐把肉放入油锅中，慢火，细细地把肉炼出猪油。出锅后的肉就变成金黄色的脂渣。据说金黄色便是最好火候的“脂渣”。

炸脂渣的大姐见我感兴趣，还告诉脂渣最经典的吃法：因为脂渣非常有嚼劲，并且油份多，所以会和白菜豆腐一块炖煮吃，这样既有肉也有汤，不仅青岛人爱吃，连外地人也会爱上吃这种食物。

大姐还告诉珊丫头，这种脂渣，对青岛人来说是满满的“青岛味道”，会让很多飘泊在异乡的青岛人一解思乡之情。

那么，你是否有吃过脂渣青岛的这个传统小吃？如果发现是一种比较油性重的食物，你是否依然会尝试？在青岛你还尝试过哪些值得回味的小吃或特色食物？欢迎大家留言评论哦！

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