四川的配料、新疆的番茄，青岛这家店仅靠一道鱼头锅就火了19年！

①Ta是一家在青岛火了19年的鱼头火锅

②仅靠着一道清油锅

颠覆了牛油火锅称霸的格局

③所有配料都是从四川空运到店

有讲究不将就

在这个牛油锅底当道的年代，“谭鱼头”另辟蹊径，打造了一次性清油锅底。

锅底选用的是优质菜籽油，经多道传统工艺熬制而成，辣而不燥、香而不腻，即使天天吃也不会上火！

单锅炒制的锅底更为安心，里面的配料都是从四川基地空运而来，得天独厚的气候条件，让那里生产的二荆条、花椒、青藤椒等颗粒饱满，麻辣鲜香。

为此“谭鱼头”经过考察后，专门承包了四川某个乡镇，只为用最好的香料，熬制这一锅纯澈的锅底。

骨汤锅是用猪骨熬制了10多个小时的高汤。

而番茄锅里的番茄则是从新疆运来的，喝上一口像果汁般浓郁。

店里的鱼头用的是花鲢鱼，都是当天现杀的超新鲜。

看看这个头这厚实度，我已经迫不及待下锅了。

花鲢鱼在涮煮时间上非常讲究，短则不熟，长则肉散，五分钟则是最佳时长。

鱼头已经变得松软，散发出诱人的芳香。先吃鱼唇，半透明的鱼唇一吸而入，滑溜溜的，绝了！

再吃鱼鳃下的肉，虽只有一小块，却极尽鱼之鲜美。

吃鱼头当然要配上这份秘制味碟，Ta是由18种配料调制而成的，在青岛可是独一份。

吃之前记得舀上一勺汤头放入调料碗内拌匀，滋味保证让你口口称赞~

顶级肥牛

顶级肥牛选用的是牛后腿的腱子肉，肥瘦相间、片薄如纸。

看这温柔的色泽，不愧为“小鲜肉”，放入锅中涮上几秒便可开吃。

入口的瞬间能感受到一股淡淡的奶香，舌尖感受的是极致的嫩滑，蘸着油碟的肥牛更显晶莹，满嘴都是肉香！

谭家嫩牛肉

嫩牛肉选用的是牛臀部的“黄瓜条”，Ta是一块不包含肌间脂肪的瘦肉，呈长条状。

纤维分布比较均匀，没有一点筋，极其稀有，吃到就是赚到！

敦实的一大片把嘴巴塞得满满当当，不留缝隙，牛肉的纹理清晰可见，口感扎实有嚼劲，蘸着味碟香浓感加倍!

金牌脆毛肚

毛肚都是每天筛选的，超级新鲜，自带“云雾”特效，缥缥缈缈的仙气十足，快让我拍一张发朋友圈~

欣赏完它的颜值，我们再尝尝它的味道。

毛肚上面的刺根根分明，一口吞下鲜、爽、脆、嫩此起彼伏，我已经沉浸在这无边的咯吱声里了...

泰国鲜虾滑

虾滑呈现淡淡的青灰色，里面的虾肉清晰可见。

口感饱满Q弹，咬开后虾的鲜香迸发，味蕾得到极大的满足。

看爽了的话就去尝尝吧~

1999年秋，“谭鱼头”在青岛正式开业，一时风光无两，店门口挤满了排队的人，那场面用“人山人海”形容也不为过，平均每天1桌就要翻4台！

如今这么多年过去了，“谭鱼头”的火爆仍然不减当年，一提起它，不少老饕们还是会不由自主想起那心心念念的记忆中的老味道。

百年谭家火锅

地址：漳州一路27号C-104户

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