激情热辣的水煮鱼，配上一碗米饭，那叫一个过瘾

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我是大强

刚刚咱们用那条大鱼做了剁椒鱼头

接着咱们来做水煮鱼

这也是一道热辣鲜香的一道菜

兼具麻、辣、香、嫩的独特风味

鱼肉口感滑嫩、油而不腻

满目的辣椒红亮养眼

辣而不燥、麻而不苦

“麻上头、辣过瘾”

让这道水煮鱼在全国流行得一塌糊涂

准备食材：

鱼肉250克、青蒜150克、豆芽菜100克、

干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、

酱油15克、味精1克、姜片10克、

蒜片15克、水豆粉、清汤各适量

制作方法：

1将鱼杀好洗净、剁下头尾片成鱼片

把剩下的鱼排剁成几块

将鱼片用少许盐、料酒、

生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟

尾部及鱼排另装盘用同样的方法腌制

如果不做剁椒鱼头的话就把头部放进去一起腌制

2烧开一小锅水

洗净的豆芽放入开水中烫一下捞入大盆中

按个人口味撒一点盐备用

3炒锅中加平常炒菜三倍的油

油热后放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香

加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉

以及干红辣椒中小火煸炒

出味后加入尾部及鱼排转大火翻匀

加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量

继续翻炒片刻后加一些热水

同时放盐和味精调味

待水开保持大火

一片片将鱼片放入用筷子拨散

3-5分钟即可关火

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4另取一锅倒入大量的油

具体以倒入盆时可以把鱼和豆芽全部淹没为准

待油热后关火先晾一下

然后加入花椒及干辣椒

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味

注意火不可太大以免炒糊

5辣椒颜色快变时立即关火

把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

就可以上桌开吃啦

配上白白的米饭非尝美味了

好了 本期的大强说美食到这里就结束了

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拜拜咯

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