山东大菜虎头鸡，吃到嘴里松软可口非常的香

山东大菜虎头鸡，吃到嘴里松软可口非常的香

第一次吃到虎头鸡是在同学的家里，自从大学毕业以后多年没有聚会，因为工作的机会终于抽出时间来到他们家中做客，叔叔和阿姨非常的热情，我们只有四个人叔叔却忙里忙外，忙了整整一下午晚上做了十几道菜，有我们常见的酱牛肉、京酱肉丝、炒芸豆、炒豆角、凉拌黄瓜，还有山东知名的煎饼卷大葱以及最后一道大菜虎头鸡。

我的同学家住在泰安泰山上有很多名吃，比如说泰山的白水白菜白豆腐，听起来很寡淡无味吃到口里，喝到嘴里确实清鲜可口，还不得不说泰安的煎饼也很有特色。

因为粮食的煎饼有很多种有小麦面粉，有地瓜面粉，而泰安更独特还有小米面和玉米面粉的，小米面粉和玉米面粉做的煎饼，跟我们平时吃到的不太一样，第一次吃会感到这个煎饼特别的酸，而且特别的硬咬不动。

但是吃多了就会觉得这个煎饼特别的香甜可口好了，还是说我们今天的主角虎头鸡吧，那是我第一次听，第一次见也第一次尝，自从这道菜一摆到桌上我就闻到了一股香气扑面而来，端上来的是一个小盆，盆里是浓汤，汤中是裹着面粉的炸鸡，上面撒着绿油油的葱花和香菜，用勺子舀了一块放到碗里，然后塞到嘴里就可以看到这块松松软软的炸鸡，外面裹着金黄色的面糊已经被煮软了。

吃到口中我们可以尝到这个面糊滑滑的，腻腻的非常的香，而我们会发现鸡肉很容易就和骨头分离了，而且非常的松软，味道香腻可口。

今天晚上可真是满足了我一个吃货长久以来的愿望，我能够敞开肚子大吃特吃，终于吃得肚子饱饱的心满意足才能够坐下来跟同学聊聊天，说说话，聊天的过程中我就问起这个虎头鸡是怎样制作的。

同学告诉我虎头鸡的制作方法一共分为两步，第一步就是要炸鸡块儿，第二步就是要将炸好的鸡块进行闷炖，首先第一步炸鸡块，我们首先要选好的原材料，我们通常不选小鸡、不选养殖鸡，因为小鸡养殖鸡肉质太松经不起烹炸蒸煮，我们选的一般是老母鸡，因为这些老母鸡的肉质比较紧实，煮的过程中更容易入味。

首先我们选好了老母鸡以后把老母鸡的毛给拔掉，将内部的脏器肚肠清理掉清洗干净以后，老母鸡剁成小块放进盆里和上白面，然后打上几个鸡蛋进行调和，将鸡块全部裹上面糊以后就可以进行烹炸了，我们将鸡块倒到沸腾的油锅，里面将鸡块炸到面糊金黄就可以了。我们炸鸡块的时候，不要把它炸到十成熟，也不要炸的特别嫩。

因为如果炸的太熟了，那么肌肉就被炸得太老了，等我们煮炖的时候就煮不出那种鲜嫩的感觉来了，而且我们也不能扎得太生，如果那样面糊在煮炖的过程中会被煮掉，因此看一个虎头鸡做的好坏，这个过程是非常关键的。

而且在炸鸡的过程中也一定要注意油的温度，如果油的温度太高那么很容易就炸焦了，等我们完成了烹炸这一步骤以后，下面就是要进行煮炖了。

我们将水煮沸以后，将炸鸡倒入锅中，然后在炸鸡汤里面倒进酱油、大葱、花椒等调料，然后慢慢的煮，慢慢的炖，这个时候一定要用小火，而且有我们农村的大灶台最好了，大概要闷炖2到3个小时，一直到我们一块放到口中，外面挂着的面煳就要化到了我们的嘴里，肉要烂掉骨头自然而然的脱出来这种是最佳的状态虎头鸡这道大餐在山东很多地方都有，不光在泰安能够吃到，朋友们来尝一尝吧？

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