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教你分清青岛的大虾小虾

2018-11-10 13:41青岛

简介青岛以“大虾”爆红，本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”，一般指十足目对虾科的物种，青岛海域有产出或本地有养殖的，主要有五种：南美白对虾、中国对虾、日本囊对虾、斑节对虾和鹰爪糙对虾。南美白对虾 1、南美白对虾，学名Penaeus vannamei，也叫白对虾、白...

青岛以“大虾”爆红，本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”，一般指十足目对虾科的物种，青岛海域有产出或本地有养殖的，主要有五种：南美白对虾、中国对虾、日本囊对虾、斑节对虾和鹰爪糙对虾。

南美白对虾

1、南美白对虾，学名Penaeus vannamei，也叫白对虾、白肢虾。成体最长24cm，甲壳较薄，一般体呈浅青灰色，无斑纹。虽然叫做“白对虾”，但它并不是那么白。

南美白对虾，活的

南美白对虾即为“38元大虾”的涉事主角，一时风头无两，扬名海内外。原产南美热带海域，在青岛有大量养殖。注意，此虾在青岛市面上不存在“海捕”之说。这就是它不值38元1只的原因，真正大个头的海捕对虾在码头拿货价都100多元。

中国对虾

2、中国对虾，学名Fenneropenaeus chinensis，亦称东方对虾、中国明对虾。本种为黄、渤海名产，即“对虾”一词的本尊，因过去常成对出售，故名“对虾”。用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，虾肉香酥绵软，回味绵长。

中国对虾，雌性

中国对虾，雄性

通常雌虾个体大于雄虾，雌性成体180～235mm，雄性成体130～170mm。体形长大，侧扁，甲壳较薄，表面光滑。本种表面也没有斑纹，偏黄色者为雄性，偏青色者为雌性，所以雄虾和雌虾分别又有“黄虾”和“青虾”之称。上图的虾是性成熟的雄虾，简直已经黄的不像话了。

南美白对虾和中国对虾的鉴别要点

那么现在问题来了，南美白对虾和中国对虾模样和个头都差不多，颜色虽有区别，但在实践中也不好分清，如何分辨呢？关键要看虾的“额角”，也就是虾头上向前突出的“虾枪”：南美白对虾的虾枪较短，长度不超过虾头；而中国对虾的虾枪较长，前段略上翘，长度明显超过虾头。

日本对虾，活的

日本对虾

3、日本对虾，学名Penaeus japonicus。此虾体呈浅黄，具蓝褐色横条斑花纹，犹如竹节，故又名竹节虾或斑节虾。注意，它的尾尖为鲜蓝色，也是一个比较明显的特征。甲壳较厚，额角略呈弯弓形，较短。体长可达12—20厘米，体重一般为20—25克，肉味鲜美，价格较昂贵。青岛沿海滩涂有大量养殖。

斑节对虾

4、斑节对虾，学名Penaeus monodon，青岛俗称草虾、花虾，有时候也叫斑节虾。本种头胸甲较为厚实，体长而侧扁，略呈梭形，体色较深，由棕绿色、深棕色和浅黄色环状色带相间排列。斑节对虾是以上4种对虾之中体型最大者，也是对虾属种类之最大型种，成虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克，发现的最大个体长达33厘米，体重500～600克，但壳比较厚，出肉率稍低。

日本对虾和斑节对虾的鉴别要点

日本对虾和斑节对虾体表均有条纹，又都有“”斑节虾”的别名，但其实不易混淆。日本对虾体色鲜亮，给人以简洁明快之感，而斑节对虾则黯淡得多，一看就是傻大黑粗型。说起来以上4种对虾，以日本对虾和中国对虾为最佳，南美白对虾次之，斑节对虾肉质最差，感觉不够筋道，口感有点像豆腐渣......

鹰爪糙对虾

5、鹰爪糙对虾，学名Trachypenaeus curvirostris 。本种虽有“对虾”之名，但体型中等，成体长一般灾6-10厘米左右，青岛人并不以“对虾”视之，而是亲切地称之为“蛎虾”（“蛎”字纯属音译）。蛎虾虽小，但它才是青岛人心目中的最爱，几乎没有之一。著名的“金钩海米”就是用它做成的。

鹰爪糙对虾

此虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。体红黄色，腹部备节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。注意，此虾的体色并不总是呈“自来熟”的红色，有时候灰黄色，据说与其捕获的时间有关。

除以上主流的对虾之外，青岛水产市场上偶尔可见其它种类的对虾，比如以下两种：

刀额新对虾

6、刀额新对虾，学名Metapenaeus ensis。体表棕色，额角较短，商业上称基围虾，以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称，是目前“海虾淡养”的优良品种，也是中国华南地区常见的食用虾种。注意，刀额新对虾是“基围虾”之本尊，“基围”二字来源于以养殖方式。

斑节对虾和墨吉对虾

7、墨吉对虾，学名Penaeus merguiensis。本种是我国南方的对虾养殖对象之一，体色淡黄，故又称黄虾、香蕉虾。上图右下角的大虾即为墨吉对虾。

青岛的大虾就算说完了，然后我们来看看各种半大虾和小虾

鲜明鼓虾

8、鲜明鼓虾，学名Alpheus distinguendus，十足目鼓虾科，青岛人叫它“嘎巴虾”或“卡达虾”。此虾体长一般为35—55毫米，体背面棕色或缘褐色，多具明显花纹，体色艳丽。栖息于泥沙质之浅海区。遇敌时开闭大鳌之指，发出响声如小鼓，故称鼓虾。市面上偶见。

大蝼蛄虾

9、大蝼蛄虾，学名Opogebia major，俗称“海蜂子”，主要分布于黄、渤海沿岸泥沙滩的潮间带和潮下带。此虾外形颇似直翅目昆虫蝼蛄，故有此名。据说大蝼蛄虾才是早年青岛人语境中的“虾虎”，后来此物日渐稀少，“虾虎”之名逐渐转移到了口虾蛄头上。大蝼蛄虾市面上少见，但也有，我吃过，还不错。

10、红斑后海鳌虾，学名Metanephrops thomsoni，十足目海鳌虾科。青岛人管它叫啥？这个我还真不知道。此虾很容易辨认，体呈鲜红色，钳脚上有深红色环节，此特征有别于其他种类。体长达12cm，市面上经常可以见到。注意观察，你肯定见过。

脊尾白虾

11、脊尾白虾，学名E.carinicauda，十足目长臂虾科。此虾体型较小，一般体长5～9厘米。活着的时候体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深，死后则呈白色，煮熟后除头尾稍呈红色外，其余部分都是白色的，故称"白虾"。脊尾白虾是目前数量最大，分布最广的种，也是海水养殖的主要品种，市面很常见的小虾。