青岛：从路边摊发展，变成闻名胶东的即墨老酒店，它是怎么做到的

即墨老酒：坚守千年工艺 弘扬“国粹”文化

即墨老酒，属于纯粮食酿造的黄酒，以黍米为原料。在青岛地区，即墨黄酒又称为老酒，与花雕酒又"南绍兴，北即墨"之胜，称为黄酒北宗。如今即墨老酒已经成为地方保护商标，代表厂家是"即墨"牌和"妙府"牌。

即墨地区的黄酒酿造历史，最早发源于两千多年前的春秋战国时期，古称"醪酒"。据说，田单火牛阵破敌之后庆功时就是喝即墨产的粮食酒，而有文字记载的即墨黄酒酿造历史，是在北宋时期，距今一千多年。

过去的即墨黄酒酿造，主要是个体作坊为主。由于即墨黄酒酒色深褐透亮、入口绵密醇厚，更有补气养身的功效，品质极佳却物美价廉，深受百姓欢迎。到了清代道光年间，即墨黄酒品牌已经叫响全国。由于销售时窖藏年限不同，价格有高有低，其中的酒中精华，被称为即墨"老干榨"，由此即墨黄酒又称为即墨老酒，老即"老干榨"之意。

山东即墨：即墨老酒传统工艺焕发生机

当时的即墨县，最多时候统计有黄酒店铺五百余家，年产量可达百万斤，成品主要供应即墨地区（包括青岛）、省城济南。即便是在解放前社会动乱、民族工商业萧条的时期，据民国三十三年（1944年）《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》统计，当时的酿酒作坊有字号（商号）的还有十七家，规模最大的是即墨县城西阁里的"同合栈"，年产量达到五千七百斤，规模较小的"源兴泰"、"中和馆"产量也在五千斤。

这其中，在沙岭庄也有一家酿酒作坊，作坊主就是沙岭庄人。这位掌柜的也是穷苦出身，起先没有资本，就在庄子路口烧开水，卖水供南来北往的商旅客人歇脚解渴。赚的第一小桶"金"之后，掌柜的就开始琢磨干点别的，就摆摊卖火烧，兼营一点日常百货。

日本侵华占领青岛之后，在沙岭庄周边建起了许多纱厂，也有民族资本家自己投资的企业（就是如今的国棉厂系列，上世纪的国家三大纺织工业城市"上、青、天"，青岛就是依靠这些纺织厂打响的），全国各地特别是南方来的织工特别多。

民以食为天，吃饭是头等大事，周边的饭食供应不足，掌柜的脑子活，就在原有摊位基础上，又上了季节蔬菜和米面咸菜，因为瞄准了市场需求，他的买卖是越来越红火，有了铺面起名叫做"福兴永"，成了标准的副食品百货店。

山东即墨： 古城魅力文化吸引八方游客

要不说，国家平安才是百姓最大的幸福。1937年，日本鬼子搞了个七七事变，社会秩序混乱不堪，许多工人无法安心生产，纷纷逃离青岛，返回家乡。“福兴永”一下子措手不及，生意萧条下来。

而且当时的买卖，不像现在一手钱一手货，而是先赊后结，就像茅盾先生的名著《林家铺子》那样，有个小折子，记着钱款收支，年初把货单给经营商，年底按照供应的货物结款。沙岭庄这位掌柜的是小本经营，无钱可赊，自然也维持不下去了。

直到兵祸结束，青岛重返祖国，"福兴永"重新开张，在原有百货的基础上，又增加了酿酒售卖。因为青岛地区山地较多，当地农户都用相对丰产的地瓜制作黄酒，只是地瓜酿酒口感发苦，易上头，只能作为"土酒"平常解馋。

而沙岭庄的“福兴永”制作黄酒，是前店后厂，大黄米（黍米）作为基本原料酿造的，口感和醇度都要好很多。黄酒用的酒引子经多年摸索，是绝密配方，也是“福兴永”黄酒的灵魂，从不外传。逐渐得到认可之后，黄酒反而成了“福兴永”最出名的商品。

青岛风光：海之韵

为了扩大销售，"福兴永"在青岛市最繁华的中山路一带，专门设了一个经营部，在北京路，酿酒制作厂家还在沙岭庄。在原厂制作完毕以后，由工人专门运送到市区的北京路销售店，然后对外买卖，零售和批发均可。附近的大小餐饮饭店、酒馆好多都进"福兴永"的黄酒。在民族工商业昙花一现的年月里，"福兴永"的牌子响彻岛城。好多市民的口中所说"无酒不成席"，说的就是"福兴永"的黄酒。

鼎盛时期的"福兴永"，有专门的经理和管账先生，作坊的工人也有几十位，可见规模不小。为了方便联系，"福兴永"还专门安装了一部电话机，用来联系订货和配送事宜，要知道在当时，青岛只有少数的大中企业、社会名流和达官贵人才会安装电话机，从当时的电话号码只有两位数，就可见电话的稀缺，也可见"福兴永"的兴隆。

解放前，交通甚为不便，主要的运输方式只有火车、马车、地排车。从沙岭庄到北京路，只有火车、地排车可以选择。大量的货物供应，只有靠火车运输。如果量少，就由作坊里专门负责运货的工人运输，一次大约五六十公斤，送到预定的饭店或者人家去。

隆福寺长明灯楼坐镇 浏览廊坊古文化尽在廊坊博物馆（三）

即墨老酒的喝法，与南方花雕不同，一般为热饮。分装容器，也是用的小罐，烫热了喝，或者用锅或者水壶热开了喝，冬天还要加姜片。过去的喝法，是用燎壶（青岛地区的专门叫法，一般来说"燎"就是用火焰上部快速掠过的方式加热，也指相对较快的普通加热），这种壶一般是锡制或铝制的，可以直接放在炭火上加热，加热后分装在瓷质酒壶中，外面还要有个布包或者藤编小筐保温，喝的时候倒进酒盅里。

解放后五十年代，国家搞公私合营，"福兴永"黄酒作坊被公企改造，到了国家统购统销时期，粮食划为计划销售，凭票供应的粮油副食品仅能保证日常消耗，没有富裕的资源酿酒，各种民间的造酒作坊基本消失。经营几十年的"福兴永"和它的黄酒，也永远消失在青岛的历史中。

据说，"福兴永"的掌柜，共养育了九个子女，培养出五个大学生，能从一个简单的卖开水的小摊，发展成一个胶东半岛闻名的酒类生产企业，不仅要有远见卓识，更要有灵活机变的头脑，"福兴永"的经历可以作为经商者的典范。如今在海云庵一侧的民俗一条街上，还有"福兴永"的门脸复原，可以进去参观，一品当年的味道，留给后人凭吊怀念。

"石头大狮的胶澳笔记"的所有的故事和灵感都来自小编故乡，如果喜欢这篇文章，请留言给我。如果对文章有什么意见和想法，也请在下方留言赐教。

（"石头大狮的胶澳笔记"——原创文章）

Tags：青岛,路边,发展,变成,闻名,胶东,即墨,酒店,它是,怎么,

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。