【青岛故事】大学路的网红炸串:陪伴一代人成长

【青岛新闻网独家】

（文／图 孙志文）

“酒香不怕巷子深”，用这句话来形容翟文波的炸串摊，再合适不过了。因为他的摊位在大学路一座院落的最深处，路边连一个明显的招牌都没有，不熟悉这里的人想要找到着实不容易。即使这样，每到午饭点，来他这吃炸串的顾客却总是源源不断。

翟文波今年58岁，他和妻子在大学路上摆摊卖炸串已经24年了。从下岗待业，到打工谋生，再到支起炸锅卖炸串，翟文波用一代人的时间，经营出了一个被青岛网友熟知的“网红炸串摊”。很多老城区的年轻人是吃着他家的炸串长大的，现在又带着自己的孩子来吃。

这个炸串摊真难找

4月中旬的一个中午，青岛新闻网记者来到了大学路14号院，因为事先知晓，记者透过院门，远远看到了院子深处有一块红底白字的塑料招牌，很不显眼，走近了才看清上面写着“炸串由此左拐”的字样。在院子里绕了两个弯，记者这才找到翟文波的炸串摊。

只见，在院子的一个角落支着两把遮阳伞，伞下是几张颇具年代感的木桌，配得是清一色的小板凳，油炸的滋滋声和远远飘来的香味让记者断定，“没错，就是这！”院墙下，翟师傅正在炸锅旁边张罗顾客们的美食。妻子袁大姐一会儿给翟师傅搭把手，一会儿又去收拾餐盘、竹签和垃圾，忙得不亦乐乎。

看见记者到来，翟师傅赶紧招呼记者落座，他来不及放下手中的串串，转头表示歉意：“稍等一下，中午客人多，等我们忙完这一阵。”此时，摊位上已经聚集了七八位顾客，桌子上顾客们选好的待下锅的串串，也整整齐齐地排了一排。

下岗夫妻卖起炸串

大约过了一刻钟，夫妻俩手头的活忙得差不多了，他们才有时间稍做休息，跟记者讲起了炸串的故事。原来，摆摊卖炸串之前，夫妻俩都是厂里的职工，翟师傅在青岛一家机械厂，而袁大姐在食品厂。

时间退回到1994年，那一年夫妻俩所在的工厂效益都不好，袁大姐首先下了岗，翟师傅厂里的工作也是“三天打鱼两天晒网”，而那时他们的儿子刚刚上小学，家里正是用钱的时候。也就是在那一年，下岗的袁大姐开始摆摊养家。“我卖过袜子，卖过手套，还卖过爆米花，干的时间都不长，还打过工，干过家政服务。”袁大姐说，当时的小摊生意不好干，城市里并不是所有的地方都允许摆摊，就算让摆，竞争也很激烈。

尝试过各种小生意后，袁大姐决定摆摊做小吃。她说：“当时孩子还在上小学，中午得回家吃饭，我要是摆摊做小吃，既不耽误做生意，又能给孩子做午饭。”于是，机械厂出身的翟师傅给妻子做了一辆小吃车，让妻子卖炸串。“我所在厂也不景气，经常上两天班歇两天，所以歇着的时候，我就帮着她做炸串。”翟师傅说，从那年开始，他们的炸串买卖算是起步了。

炸串看似简单，但并不是所有人做起来都好吃，这一点，翟师傅深有体会。刚起步的那几年，翟师傅光在调制炸串酱上就下了不少功夫。他说：“像这样的小吃，酱都是秘方，不外传。我只能自己研究，今天试试这个配料，明天试试另一种配料。”一来二去，翟师傅慢慢做出了自己的特色酱汁。

不会上网的他成了“网红”

时间到了2000年，翟师傅所在的机械厂面临停业，他也跟着下岗了。从此以后，夫妻俩开始专心做炸串，靠卖炸串养家糊口。

然而摆摊时间长了，有一个问题出现在他们面前，摆摊做买卖始终是“游商浮贩”，那时他们经常被执法部门劝离。幸运的是，得知了他们夫妻双双下岗的情况，江苏路街道出面，给夫妻俩在大学路8号院里安排了一个固定炸串点，两人这才安顿下来。后来，大学路改造，夫妻俩又来到了如今所在的大学路14号院。

2016年，网上一篇关于大学路炸串的贴文火遍青岛人的朋友圈，贴文里提到，这个有20多年历史的炸串摊，见证了一代人的成长。此后，关于大学路炸串的朋友圈文章便层出不穷，翟师傅的炸串摊仿佛在一夜之间成了网红。

“我不会上网，也不知道什么朋友圈。我就知道，2016年的时候，生意突然好起来了。”翟师傅告诉记者，有一段时间很多人四处打听他的炸串摊，还有人专门从十几公里外的地方，开车过来吃。“以前一天卖不了100串，忙活下来，净挣五六十块钱。现在一天能卖300串，挣两百块钱没问题。”

做炸串，他们是认真的

从一开始的无名炸串，到现在窜红的“网红炸串”，这些年的坚守，让翟师傅和妻子很有成就感。“有很多顾客是吃着我们家的炸串长大的，直到现在，他们也经常来吃，要的不多，但就想吃俺家这个味儿。”说到这里，袁大姐露出笑容，她说，每当看到这些熟悉的面孔时，她总忍不住感叹时光如水，匆匆流去。

对于顾客们的信任，翟师傅也从不辜负，“我用的油一天一换，废油有专门人回收。食材也都是新鲜的，我每天早晨6点去试乘进货，回来串串。当天的串串，当天保证卖完。”在翟师傅看来，宁愿卖脱销，也不剩下，他说：“因为质量是第一位的。”

说到未来的打算，翟师傅笑着说：“干到退休年龄就不干了。”翟师傅告诉记者，由于常年在外风吹日晒，他有严重的关节炎和静脉曲张，他希望退休后可以休息一下。“儿子都工作了，家里经济压力小了很多，不干炸串以后，我打算出去旅游。”翟师傅说。

翟师傅用的油一天一换，废油有专门人回收。

这些年的坚守，让翟师傅和妻子很有成就感。

后来，大学路改造，夫妻俩搬到了如今所在的大学路14号院。

说到未来的打算，翟师傅笑着说：“干到退休年龄就不干了。”

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