自己怎么炒茶叶？

谢谢邀请！悟空问答：茶叶自己怎么炒？

看题目的意思，是指农家自己采茶青，然后做成成品茶的工艺。我国产茶地域广阔，各地域的自制茶做法繁多，与教科书上的说法有一些出入。

笔者把本地方的单芽或一芽一叶的清明毛尖茶手工制茶工艺流程介绍一下。

第一 采茶

茶青要趁茶叶上没有雨水采摘。采茶的要诀是“扳断”。“掐”和“扯”是错误的手法。

第二 摊青

采回的茶青要在大盘箕（相当于没有孔的竹筛子）里摊放两个小时左右。其目的是使茶青自然挥发一些水分。

第三 洗锅

由于锅平时是做菜的，所以要洗去全部油腻。先刷干净，再煮开水；舀去水，然后把锅烧红，再冲开水；最后用干净棉布把锅壁擦干。

第四 杀青

把锅温烧到200到300摄氏度。摊好的茶青撒在锅里，双手反复抄、抖茶青。切记不可给茶青施加压力。保持锅底火力，抄、抖大概十分钟。杀青完成的秘诀是：茶青慢慢有明显扎手的感觉。

第五 摊凉

杀青完成的茶青，撒放在干盘箕里面，薄薄均匀地摊开。大约摊三个小时，至完全自然冷却。其间要不时的翻动茶青。

第六 热揉

把之前杀青的锅洗干净，把锅烧至发烫，锅底保持微火。把摊凉好的茶青倒在锅里，双手在锅里小力气迅速反复揉压茶青。

第七 成形

接着上面在锅里热揉的步骤，待到茶青开始发干即将变硬，立即停火。利用余热，在锅里反复轻搓茶青，并且间隔抖动茶叶。这个过程使得茶青变得紧直定形，白毫显露出来。也有做成卷曲形的。

第八 干燥

成型的茶，一边摊凉，一边准备炭火。把优质木炭烧透，只剩微红和余热，用蒲扇大力扇干静上面的白灰。把双层竹制烤笼坐在炭盆上，把摊凉好的成形茶，簸除灰沫，轻轻的堆放在烤笼的上层，进行干燥。烘烤的时间是近一个小时。

烘烤完成后，就大功告成了。

秘诀：烘烤的过程中，绝不允许翻动茶叶！??（懂的笑一下 。不懂的猜为什么。）

本地还有一种“洗水茶”做法，就不介绍了。

我是不是透露了什么秘密？