小人物大梦想：乡贤宝地孕育独特“莱西名鸡”张文祥希望双山茶香

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鸡在中国的餐桌上占有重要的地位，莱西有只“名鸡”，已经飞到菏泽、烟台、济南等地，成为莱西的一张新名片，这就是夏格庄双山茶香鸡。日前，夏格庄镇双山茶香鸡传承人张文祥让双山茶香鸡成为莱西市第七批非物质文化遗产保护项目，希望茶香鸡能“飞”的更远。

据了解，夏格庄镇双山村人才辈出，明代大理寺卿张梦鲤就出生在这里。受大理寺卿张梦鲤影响，双山张氏一族先后有翰林、进士、举人、贡生等二百余人载入史册，孕育了双山独特的乡贤文化氛围。20世纪初，双山茶香鸡制作技艺项目当代主要传承人张文祥，深受乡贤文化熏陶，结合当代中医中药和养生学理论，潜心研制，反复探寻摸索，对药膳鸡进行了创新改良，并增添崂山绿茶、灵芝等多味名贵中药材，制作出清香四溢、医补养身、众口统调、老少皆宜的新生代产品——双山茶香鸡。

“我们已经开设了15家分店，目前正在向北京等地进军。” 张文祥高兴地说。张文祥是国家一级厨师，从事以茶香鸡为核心的饮食文化研究26年。几十年来一直致力于茶香鸡的传承与改良，在制作上更加注重传统饮食永久的延续性，实现由简单的古法烤制升级为现在的综合技艺深加工；在文化形态上更加兼顾东西南北饮食习惯和口味的差异与融合。

双山茶香鸡的用料和做工非常讲究，全部采用林带散养“579”公鸡品种。腌制配料有精制食盐、鸡精、枸杞、灵芝、绿茶、西洋参和18种香料粉经科学严格配比，均匀涂抹在鸡身内外，低温冷藏腌制12小时。烤制时淋上秘制皮水，用果木炭低温烤制55分钟即可。成品茶香鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。目前双山茶香鸡制作技艺已经被确定为莱西市非物质文化遗产保护项目。

在今年鸡的原材料成本价随猪肉价格急剧上升的时期，为了不把压力转移给消费者，茶香鸡一直维持在55元/只的价格不变，赢得了广大消费者的好评和信赖。目前，茶香鸡的月销售量达万余只。

茶香鸡远飞热销，但是不忘回馈社会。今年来，双山茶香鸡先后开展了情系道德模范、情系老年人、情系贫困学生等公益活动，将价值3万余元的茶香鸡送到他们手中品尝，让他们感受到社会主义大家庭的温暖。下一步，双山茶香鸡到甘肃两当县考察结对，拟将双山茶香鸡打造成助力两当乡村振兴的“扶贫鸡”。

文/图 半岛记者 谢浩军

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