青岛周师傅馋嘴辣卤技术配方，学会即可开店赚大钱

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本辣卤配方经过多次试验，口味麻辣鲜香，味道醇厚，一卤可以多次使用，适合微商、餐厅、大排档等。该配方使用了部分食品添加剂，完全合规，请大家放心使用!

配方

1、A料：海天海鲜酱:35克，甜面酱:20克，黄姜粉:15克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）:30克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）:25克，味溢匙味特鲜（某宝有售）:20克，3A粉:15克，胡椒粉:10克，肉宝王:20克，郫县红油豆瓣酱:400克，盐:40克，鸡精:25克，味精:25克。

2、B料：甘草，香叶，肉寇，干良姜，八角，沙仁各20克，姜、葱各50克，辣椒王100克，红花椒25克，绿麻椒25克

3、操作方法

1)锅内放入2斤色拉油，小火先将葱、姜炸香，捞出，然后将B料中的香料继续用该油用小火炒香。

注意：炒制过程中火一定要小、由于香料本身属于干料，千万不要炒糊，用油逼出香味即可。

2)把炒好姜葱香料连同色拉油一同放入锅內，加水8L，加半瓶啤酒，并放入150克氷糖，然后放入A料，大火烧开后，小火继续煮20分钟，卤水即成

4、海鲜卤制技巧

通用:将海鲜放入卤水中，大火烧开5分钟后关火，泡30分钟即可。

此卤水主要适合卤螃蟹、大虾、皮皮虾、螺类等海鲜，也可以卤鸡爪、猪蹄、鸭货等肉食!

技巧:可以先将海鲜类用水焯熟后再下锅卤，这样不会产生浮泡等脏东西

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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