提起青岛，相信很多朋友都会想到海鲜这种美食！其实，只要是滨海城市海鲜这种食物一定是少不了的，所以只能说海鲜是靠山吃山靠海吃海的产物。那么，对于青岛人来说，什么样的美食才能勾起肚子里的馋虫呢？答案就是苦肠！

什么是苦肠？

“苦肠”俗称肠皮，说白了就是猪小肠的一种附产品，因为它是工厂加工肠衣后的副产品。一般都是缠绕成圆柱型后煮熟，因吃起来味道微苦，所以被称为“苦肠”。

苦肠为啥吃起来会苦？

这是因为苦肠连接着猪的胆，长期被胆汁浸泡，所以它小肠壁上的消化液中含有胆汁，所以吃起来会有点微微的发苦！但是别看苦肠入口苦，嚼起来后却是醇香可口，回味无穷！

在青岛最有名气的苦肠不是某一家店，而是整整一个村庄，这个村庄就是位于青岛市城阳区的傅家埠村！可以说这个村很多家庭都是靠做苦肠、卤肉为生，其中有两家做的最为出色，一个是傅氏苦肠，一个是贞波苦肠。

傅氏苦肠：据《傅氏族谱》中记载，傅氏苦肠起源于清光绪年间，由于那个时代猪小肠无人问津，所以傅氏苦肠的创始人傅兴浩，便在集市中以较低的价格买回煮食，结果却发现食之甘香，分于四邻后，反响也不错，这才慢慢演变出今后的苦肠来。

贞波苦肠：至于贞波苦肠虽然传承只有60多年，但味道一点也不差，而且名气也是越来越大！之所以会有种后来者居上的意思，就是因为贞波家的苦肠实在太好吃！吃上一回就能让你念念不忘！

贞波苦肠一般要经过四道工序才能制成！首先是清洗，不管苦肠有多么的美味，如果清洗不干净一切都是白搭！而贞波家的苦肠一般都是采用纯天然的山泉水清洗三四遍才可以，这样卤熟后，吃在嘴里一点异味都没有！

洗完之后，就是第二道工序：卯煮猪小肠！就是把洗净的猪小肠放到大锅中，边卯边搅拌。卯煮就是咱们平时说的焯水的意思！焯水之后还要继续用清洗，直到水质清澈为止。接下来的工序就是缠制猪小肠，别以为简单却是个技术活，因为缠得过松、过紧都会影响口感，其次是缠不好一煮就散开了！

最后一道工序就是煮制了！可以说苦肠好不好吃，最后这步绝对是核心程序！很多贞波家的老食客，闭着眼也能辨别吃的是否是贞波苦肠，就在于最后这道煮制上。因为，用于卤制的秘制老汤，已经传承了三代人，具有70多年的老汤了！

苦肠怎么吃？

苦肠有多种吃法，其中最过瘾的就是把卤制好的苦肠切片后，直接蘸着蒜泥吃！当然，苦肠卤制后本身的味道就不差，如果你不怕被人笑话，可以直接啃着吃，虽然不雅观，但保准你吃的爽，吃的过瘾！

如果是喜欢重点口味的，还可以买散的苦肠，用尖椒或者是小米辣爆炒，尤其在这寒冷的冬天，来上这么一道爽辣可口的辣炒苦肠，不仅香辣可口，再来盅小酒，真的很美妙！

苦肠还可以切片后刷火锅吃，也可以把捆绑好的苦肠撕成条，切上一些香葱段，倒上一点酱油，几滴香油，拌一拌，就是非常美味可口的下酒下饭菜！

苦肠先苦后香，就像很多青岛人对于生活的感悟一样，吃得苦中苦方为人上人！我想这就是为什么青岛爱吃苦肠，独爱苦肠的原因！如果你也来青岛玩，不妨尝尝青岛的苦肠，别有一番滋味哦！

#吃在中国#

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