上世纪三十年代，身处德占殖民的青岛，文人荟萃，佳作频出，著名文化大家梁实秋先生当时也在此居住。他在自己的作品《雅舍谈吃》中，记载了在青岛四大名楼之一的"顺兴楼"品尝西施舌的情景，其中写到"一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传"。

古越西施，姿容非凡。作为贝类的一种，西施舌外壳大而薄脆，形似扇面，足扁似舌，清白若玉，味道鲜美，想来此物得名就是这个原因。此蛤壳肉质营养丰富，含多种氨基酸，有润肺、补阴之功效。

今天就来说说这个"西施舌"。

"西施舌"的由来

其实这西施舌在祖国南北海岸，并不少见，中国堪称美女如云，有西、貂、杨、王"四大美人"。为什么这个贝类独取"西施舌"，而不叫"昭君舌"、"玉环舌"、"貂蝉舌"呢？当然都有传说故事与之相映衬。

传说之一，西施沉江说。此故事出于春秋吴越争霸时期，越王勾践施行美人计，借西施之力一举灭掉仇敌吴国。越国一吐胸中怨气，想接西施回国授封，越王王后怕西施争宠威胁自己地位，在西施回程路上，派人把西施沉江，谎称她与范蠡隐居而去。西施含冤死后，变成贝类"沙蛤"，在无尽的沙石水底陈述冤情，贝类伸出的就是她的舌头。

传说之二，文人幻想说。据说，此物肥嫩软滑，文人墨客们享受美味时，不免想入非非，想的当然不是西施冤屈，而是很多香艳故事，故事中西施变成了主角。这个贝壳有口难言，只能化为"沙蛤"，却满足了大众口腹之欲。

传说之三，西施吐舌说。这个故事流传于青岛胶南一带。据说西施范蠡在逃亡路上失散，西施担心自己被抓住受苦，就把舌头咬断吐在河中，这样即使遭遇毒手也不会说出以前的秘密。半截舌头恰好落在一个张着壳的河蚌中，居然借体生根化成"美人玉舌"，经河入海，变成今天的餐桌美食"西施舌"。

更多请关注——（石头大狮的胶澳笔记https://www.toutiao.com/c/user/61558213306/#mid=1588388622013447）

---

文人笔下的"西施舌"

文学大家梁实秋先生，在青岛没少吃到各种美食，他在散文集《雅舍谈吃》中，特别将"西施舌"放在首篇，或许也是受了此物美味的影响。除了梁实秋，还有许多文学家，对这种贝类有过记载和描述。

南宋学者胡仔编辑的诗话集《苕溪渔隐丛话》中，引用《诗说隽永》"福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆"的记载。说明，早在有宋一代，福建地区就有"西施舌"的称呼，同时，胡仔还引用诗人吕居仁题咏西施舌的七言诗句，"海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿童起妄情"，把"西施舌"比作"海上凡鱼"，真是文人笔墨，脑洞不小。

关于福州生产"西施舌"的情况，现代诗人郁达夫也可为胡仔佐证，他在散文《饮食男女在福州》中写道，"福州海味，在春二三月间，最流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房"，这里所说的"长乐蚌肉"，其实是对"西施舌"的误认。说起来，西施舌并非福建特产，只不过此地沿海一带产量高比较常见。

清代学者周亮工在《闽小记》里，也曾提及"西施舌"，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。

清代张焘在《津门杂记》中写诗题咏西施舌，其中就有"朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来"的句子。

身处渤海一带的青岛近海，也是生产西施舌的地方。扬州八怪之一的清人郑板桥曾经做过潍县县令，他在《潍县竹枝词》中写道，"更有诸城来美味，西施舌进玉盘中"，此时的西施舌，已经不是辽东地区普通餐馆里的"瓜片西施舌"，而是玉盘珍羞直万钱的贵胄餐桌名品。

更多请关注——（石头大狮的胶澳笔记https://www.toutiao.com/c/user/61558213306/#mid=1588388622013447）

---

"西施舌"之为物也奇

西施舌为海产贝类生物，外壳三角形，黄褐色，轻薄而光滑，外表有细密长纹，成贝大约在半斤上下，体型不小。是稀有海洋珍品，古籍中多有记载。

清代医学家赵学敏编著《本草纲目拾遗》记载，"介属之美，无过西施舌"，将其奉为海产中"介壳"类的佼佼者。另有清代著名学者、山东栖霞人郝懿行的著作《记海错》中，也称赞西施舌"味美在肉，……啖之柔脆，以是为珍"。西施舌的肉质，色白滑细、鲜嫩可口，并有开胃、养心、息风、凉肝、明目、益精、润脏等药用功能，中医理论属于"补阴要药"，对"消渴症"（糖尿病）有一定治疗效果。据报道，病患每日晨连汤饮服水煮西施舌八枚，半月后即有显著改善，此法不曾亲见，采用者还需慎重。

西施舌的生活特点，决定了它的捕捞方式。据资料载，西施舌在仲冬季节才会出现，一旦过了正月半就没有了，之多不过两个月。所以，渔民采捕主要在冬季退潮时，捕捞者用石碌碡把沙岸压到平实，挤压其中的空气，看到有泡沫吐出，下面就有"西施舌"隐藏，然后用工具掘出。至今胶州湾和日照沿海的渔民仍沿用类似方法。

更多请关注——（石头大狮的胶澳笔记https://www.toutiao.com/c/user/61558213306/#mid=1588388622013447）

---

"西施舌"烹饪原味最佳

由于西施舌本身味道至鲜，所以不需要用油烹或加入太多配料，配料过多会导致喧宾夺主。西施舌吃法很多，可带壳蒸煮吃原味，可汆可炒，也可以做蛋羮，吃火锅。在北方的自助火锅店，有些食客点到西施舌，开锅一涮直接进肚，总觉得有些糟蹋美味。

会吃的人，更讲究些，会用鸡汤烫而食之，品味西施舌的妙处。据传说，某次御厨向唐玄宗进献此物，不施调味，厚煲成汤，观之若浓白乳汁，食之若香脆甘醴，玄宗食毕，对香鲜美味赞不绝口，询问名称，御厨取名"汆西施舌"，皇帝大悦。应当说，唐玄宗的御厨是个中行家，"西施舌"清汤氽煮为上，爆炒则失其本味。

西施舌甜嫩滑脆的口感，源于制作方法的把握，西施舌洗净，用刀片成薄片，入高汤烹煮后立即捞出分食，既有高汤温度，又有西施舌鲜嫩，适合的火候更是脆嫩和发甜的关键所在。文人老饕梁实秋先生评价说，西施舌不但味鲜，名字也起得妙，不过一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。

地道的制法，一般是先将西施舌连壳焯过，然后去壳去掉内脏，重新将贝肉入汤，略加姜片，汤沸撒上韭黄、香菜等，起锅入汤碗可用，久煮肉柴口感大减。如果带壳烹煮西施舌，熟后贝壳微张，漏出些微缝隙，里面白嫩的肉质，恰似人舌模样，真是美食美名，恰如其分。此味特点可用十二字概括，汤清舌白，质嫩脆滑，香甜可口。

更多请关注——（石头大狮的胶澳笔记https://www.toutiao.com/c/user/61558213306/#mid=1588388622013447）

---

"西施舌"如今是胶南水产名片

按照生物学科分类，西施舌是软体动物门、瓣鳃纲、帘蛤目、蛤蜊科的海洋贝类，通俗些说，它也是咱们平常所吃蛤蜊的近亲属。

西施舌虽然在全国都有分布，是受自然条件所限，品质各有不同，这其中以青西新区泊里（原属胶南）的西施舌最佳。西施舌对自然环境要求较高，泊里地处南北洋流交汇处，海域没有污染，海底细沙为主，非常适合西施舌生长。很多南方客商慕名到此收购，贩卖到香港等地，价格可以翻到几倍以上，可谓利润不菲。

郑板桥在潍县多年做官，时有吃到诸城运来的西施舌。如今的胶南东部和南部海域，当时都属诸城所辖，也还没有胶南的行政设置，所以郑板桥吃到的诸城西施舌，应该就是泊里所产的优质西施舌。

2010 年11月，国家农业部将胶南泊里的西施舌列为国家地理标志产品。保护区范围逾四千公顷，涉及青西新区所辖泊里、琅琊、张家楼、滨海、灵山卫等行政单元，已经实现了人工养殖，年产量两百吨以上。

第十四届中国中小城市科学发展指数研究成果显示，青岛有十二个镇入选2018年度全国综合实力千强镇名单，泊里镇位列排名第一，其中海洋产业经济的功劳不菲。如果途径青岛，不妨到市场上碰碰运气，见到有售卖西施舌的摊位，或许可以一饱口福，当知此文不谬也。

（原创作品，版权属于今日头条"石头大狮的胶澳笔记"。图文资料均来自互联网公共资源）

更多原创文章，请关注：石头大狮的胶澳笔记

（https://www.toutiao.com/c/user/61558213306/#mid=1588388622013447）

"

Tags：南海,泊里镇,amp,quot,西施,味道,如何,不用,做广

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。

上一篇：青岛食安抽检 海情大酒店等企业上黑榜

下一篇：新增19.5对！铁路大调图后青岛部分旅客列车调整