青岛的豆腐能吃出大海味儿？这款海水点的豆腐你吃过吗？

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都说“靠海吃海”，

青岛人对于海鲜的喜爱，

早已融入一日三餐、家常味道，

每周不吃上几次海货，

就像少了点什么。

青岛人不仅爱吃，

而且会做！

海水豆腐、海藻凉粉、

鲅鱼水饺……

都是独具特色。

在西海岸新区滨海街道的古镇营村，

几乎家家户户都会做海水豆腐。

这海水豆腐做起来都有什么讲究？

今天一起去学学！

下面给大家用图文的形式，

把步骤分解一下：

逄玉梅

62岁

西古镇营村村民

逄大姨做豆腐已经有20来年了

海水豆腐好吃，里面的“道道”不少

今儿个，听大姨讲讲她的豆腐经

第一步：磨豆浆

磨豆浆是个技术活

6至8斤豆子去掉杂质、挑出烂豆，浸泡24小时，就可以磨豆浆了

第二步：杀沫

杀沫

大姨说，做豆腐做豆浆，

很容易起泡沫，

泡沫容易导致沸了锅

得“杀”开

第三步：开水烫浆

烧开水

开水达到鼎沸的程度，

倒入加工好了的豆浆内，

搅拌均匀

第四步：过豆渣

木制罗床

（两条木棍中间夹块木板）

把罗床架在锅上，

把豆浆舀进细密的纱布袋子里，

拧紧袋口，反复挤压布袋，

雪白的豆浆顺着罗床流进锅里

反复挤压

直至把豆浆全部挤出

倒掉豆渣

豆渣

可以蒸熟了炒着吃，

饭店里头叫雪花菜；

也可以喂猪圈里的生猪。

大豆浑身都是宝，

几乎没有一点儿是多余的

开锅三次

立即停火

新鲜的豆浆可以饮用啦

用勺子舀出来品尝，

鲜醇好喝，入口喷香

这就成功了

需要注意的是：

煮浆要随用随煮，

用多少煮多少，不能久放在锅内。

时间久了，就有了老豆腐的糊味，吃起来不美嘴

第五步：海水点浆

点浆

是制作海水豆腐最关键的一步

海水

必须是当天的，

岸边的不能用，有淡水；

下雨天不能用，不够咸；

涨潮时不能用，水脏；

海水到家要沉淀，才能使用。

再说说“点”

海水点多了，豆腐发涩发苦，

海水点少了，豆腐出得少，不好定型

点豆腐，逄大姨是行家里手，

点着点着，

豆浆里的絮状物越来越多，

这就是豆脑了，

“卤水点豆腐，一物降一物”，

豆浆水和豆腐脑分离了，

就算达标了。

第六步：压豆腐

竹筛子里铺上纱布包袱，

豆腐脑全部盛进包袱里，

包紧挤压，把对角拉紧，

盖上胡秸盖顶，盖顶上压一重物，

“心急可吃不到热豆腐”，

要慢慢等，挤压出所有的水分，

豆腐也就做好了

等待，是最幸福不过的事情了

一小时后

一块真正的海水豆腐

出炉了

这海水豆腐做起来确实不容易，

但那份鲜咸的味道，

或许就是每个青岛人舌尖上的乡愁。

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