从小小火烧看乡村振兴

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五子埠后火烧的历史

五子埠后火烧有比较悠久的历史，村里的老人告诉我们，解放前村里就有烤火烧的传统，解放后生产队帮饭店代工火烧记工分，改革开放时村民开始烤火烧赶集卖或者往饭店送，一直延续到现在。

最初是纯面火烧，豆秸烤制，豆秸含有少许的蛋白质，在细粮匮乏的年代，白面火烧本身就是比较奢侈的食品，白面火烧混合着焦香的蛋白质是那个年代让五子埠后火烧的招牌。割瓣之后的火烧干燥耐存可以当干粮，实在太干了咬不动就烩着吃，五个瓣和中间的面各有各的味道。

后来大豆种植的少了，村民开始用玉米棒烤火烧，村民徐华开始用果树枝烤火烧，村民徐芝泉尝试用烤箱烤，口味各有不同，但都没有了原有的蛋白质的焦香，也逐渐失去了以前的忠实粉丝。

上世纪90年代末，村民徐华（已过世）开了村外村火烧店，徐华改进工艺，烤出了加了面、油和鸡蛋的点心火烧，山东省电视台做过专题。村民徐芝泉也尝试申请过非物质文化遗产，村民的这些努力让五子埠后火烧再次小有名气，外村的村民前来学习火烧加工工艺，但说不清原因考出来的火烧口感都不如意，或酸，或粘，或涩，或苦，没见有成功的案例，据村里的老人说，村里用的是老井的水，大约是水质的问题吧。

五子埠后火烧现状

短暂的繁荣后，五子埠后火烧再没有大的发展，市场也日渐萎缩，目前外地市场销量一般，莱西当地市场不温不火，目前村里有四家有商标的火烧作坊，分别是村外村的孙京芳，两台鏊子；徐芝泉火烧的徐芝泉，3台鏊子；于氏火烧的赵安来两台鏊子；永南火烧的刘永南一台鏊子。另外还有三家村民两口子在家加工，还有村民孙顺和徐辉在县城开火烧铺子，这几家经营状况都一般，多的年收入20万上下，都没有形成产业，更谈不上带动村民致富。

目前村里烤火烧是一台鏊子两个人，每天能出1000多个火烧，原味火烧和加了糖蛋油的各占一半；火烧也从以前的一斤干面四个火烧，到现在的一斤干面十一二个火烧；销售方面莱西当地和外地各占一半，对于火烧作坊来说，收入不高不低不太操心，对于打工的村民来说，每天也就赚100左右，收入不多不少不用出村。

分析一下五子埠后火烧

五子埠后火烧最初只在当地叫得响，后来经过电视台的宣传和村民的努力有了短暂的春天，小有名气一段时间后在没有大的发展，逐渐成为赚小钱的小作坊，这个过程似曾相识，其实这也是其他农村老手艺也存在的问题。

1.粉丝群体的保护和培育

五子埠后火烧在物资匮乏的年代出的名，也就是五零后和六零后成长的阶段，所以五子埠后火烧的最初粉丝群体是这个年龄段的消费者。上世纪九十年代末，随着这一代人成为社会消费的中流砥柱，承载着他们童年和少年情怀的火烧真的火一把也顺理成章。

当这一代人逐渐退去，五子埠后火烧没有预知到70后，80后甚至90后消费群体的崛起，没有针对新消费群体设计个性化的产品，更没有抓住新消费群体的情怀。目前社会消费的主流大都不熟悉五子埠后火烧，所以五子埠后火烧发展变慢也算顺理成章。

2.传统老手艺的传承

老手艺的五子埠后火烧是用杠子面做的，面在木杠竹杠的调教下硬实而筋道，如今这千压百锤的人工被和面机取代，火烧里原有的灵气和内劲也荡然无存。

老手艺的火烧是豆秸烤制的，蛋白质的焦香混合着面的香气，现在的玉米棒和树枝很难烤出那个年代的味道。

目前的五子埠后火烧至少是省了工了。

3.质量标准的改进和把控

传统的火烧用的是没有加化肥的天然小麦，产量虽低但口感原汁原味，现在的小麦品种不断地更新，五子埠后火烧既没有坚持用传统的小麦，又没有选用先进的优质专用小麦，从市场是买普通面粉让五子埠后火烧在原料上被同行拉开距离，也失去了越来越注重健康和品质的市民的心。

老手艺的火烧是一斤干面四个，现在是一斤干面十几个，小火烧在烤制时省工，也比较省面，没有统一的标准，让市民不再信任和喜欢五子埠后火烧，只是把它当做普通的食品之一。

4.销售方式的创新

五子埠后火烧目前的销售方式依然是代工，零售，批发。这样的销售方式缺少销量爆发性增长的必要条件。

做了电视广告后曾经有过短暂的起色，但广告热度消退后，少有粘性十足的后续销售，低廉的价格无法支撑高昂的广告成本，后劲不足也不足为奇。

这几年自媒体行业兴起，全村也没有愿意通过自媒体，通过直播卖火烧的年轻人，几个小作坊也对网络不感冒，已经远远落后于这个时代，想有起色更难。

5.企业文化运作

小作坊毕竟不是企业，很难做出专业的市场可行性报告和对市场前景的评估，更不可能有统一得质量标准和品牌运作，各自为战，内耗严重限制了五子埠后火烧的发展，目前这样的生产和销售方式很难具备产业振兴的要素。

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