青岛探店｜寻味青岛街头巷尾的老店，用味觉穿梭一座城

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一家夫妻两人经营的小店，开了都有20多年之久，装修很普通，菜单是手写白板上挂在墙上，没有很花哨的菜谱，都是地道的家常菜，价格非常的实惠，在这里你吃的就是味道，闭着眼点好吃，去晚了有些菜就会售空。

虾酱大排，一份有7-8块大排，现炸现吃，一上桌虾酱的味道扑鼻而来，加之金灿灿的外皮，秀色可餐，大排的厚薄切得合适，油炸物一般都很会油腻，它却出乎意料的香而不腻，外脆里嫩，又不失汁水，融合虾酱的咸香，真是棒极了。

辣炒鸡心，个头很大，处理得也相当干净，鲜嫩的鸡心配上店家特制的酱料在油锅里翻滚后出炉，那火候把握得恰当好处，虽说有辣椒油，但口感却是甜甜辣辣，不咸且鲜嫩多汁，很下饭哦。

滑炒鱼杂，爱鱼之人必点之品，更何况现在餐厅能吃到这样的菜品也为之不多，鱼籽本身就是一种营养非常丰富的食品，据说吃多了会变聪明也，店家的鱼杂里鱼籽圆润饱满，颗颗肥硕，鱼肚鲜脆有嚼劲，配上香芹、胡萝卜一起浸透在浓郁的汤汁，不得不感叹，真的好好吃，回上海都甚是想念这道菜品。

铁锅鲶鱼，店家的每道菜都太太实在，满满一盆鲶鱼，锅边还配有玉米饼，汤汁浓郁，汁水充分融入了鱼肉，鱼肉肥厚鲜嫩，鱼皮爽滑，汤头香甜，只是略微有点咸，其他都完美。

青岛最火爆的苍蝇馆子，位于中山路附近，据说开了有26个年头，环境虽然简陋，只摆放简单的小桌子，烧得也是简单的家常菜，每天食客却络绎不绝。老板会站在店门口，给食客们下单。

香辣鱿鱼条，每桌必点，雪白肥美的大鱿鱼，外皮包裹着面糊先炸后再炒制，面皮焦脆香甜，有点糖醋里脊的感觉，虽说是香辣口感，其实是酸酸甜甜，甜而不腻，鱿鱼后厚实，新鲜Q弹。

五花肉炒比管，地道的鲁菜。比管鱼，相对比鱿鱼短而小，外形上很是相似，在青岛有人称为它为小鱿鱼，也有人叫它海兔，因为它的逃生速度非常之快，静如处子动如脱兔，故而得名。个头肥厚，绝对的硬货菜，味道比鱿鱼会更嫩更鲜美，与五花肉、木耳、韭菜等酱汁爆炒，浓郁稍偏咸，但超级下饭。

蚝油扇贝，扇贝肉饱满入味，浓汁浓酱，甘甜鲜香，每一口都欲罢不能。

蛤蜊小白菜，看似简单的青菜类，却鲜得眉毛都掉下来了。蛤蜊的鲜美，滑嫩的鸡蛋，小白菜浸润在汤汁中，鲜嫩爽口，解腻的好搭配，绝对味道胜于颜值的一道菜品。

八大关附近的青岛的国营老字号餐厅，92年开业至今，整体设施装修稍显陈旧，进门便是海鲜菜品区，墙上会贴有经典的招牌菜可供参考选择，点菜基本根据海鲜价格来。

大虾白菜，号称是岛城首创菜品，大虾按个头售卖，价格虽不菲，但个头非常实在。大虾色泽红润，厨师将虾头和虾身分离成两段，虾黄饱满，虾肉紧致弹牙，最美味可口的莫属底下的白菜，浸透了虾油的鲜香，入口鲜味十足，真是美味一绝。

肉末海参，海参切成小片与切得很细碎的肉沫融合，酱香味浓郁，海参硬脆有嚼劲，不过稍略咸，但的确是下饭的好菜品。

家常烧黄鱼，按斤售卖，一般两人就餐选个7、8两就成，厨师刀工也非常了得，使得鱼肉更入味，取一块鱼肉蘸蘸汁水，鲜美。

西红柿蟹汤，比较新奇的搭配，抱着好奇心尝尝，汤里的螃蟹饱满肥硕，连钳子里都满满的肉，但西红柿煲汤熬制时间略显短，比较稀薄，不浓郁。

门面不大的店儿，店面的无名小吃招牌据说都悬挂了35年之久了，也是当地比较有名的苍蝇小馆。店内也就十来张小桌子，相对空间会比较拥挤。菜单简简单单的就一张纸，先点菜、付款、再上菜。每到吃饭点儿，总能看到门口等位的食客，幸好上菜速度比较快，翻台率也高，无需排队很久。

红烧虾，招牌菜，虾个头不小，先炸后再红烧，外皮虾头虾脚都炸得香香脆脆，完全可以不用吐壳，微微甜的酱汁，非常入味。

红烧黄花鱼，油炸后沥干再红烧，鱼肉鲜嫩软绵，淋上微甜醇厚的酱汁，稍微偏咸口，适合来碗米米饭搭配搭配。

大葱烧比管鱼，在青岛就是海鲜再海鲜，比管很大只，没有像九龙餐厅那样头身分离，配上山东的大葱爆炒，酱香十足，甜咸把握适宜，连大葱都那么香。

在青岛，据说最尴尬的事情是，你刚刚在微信上互道晚安，却在野馄饨店相遇彼此。这家仅烤烤串、馄饨、棒子骨三样，一直稳居青岛野馄饨界的扛把子。据说以前是在车展附近摆摊头的馄饨店，因城市管理，现搬金店里，在青岛无人不知无人不晓。每天晚上6点开门，就已经排成长龙，一直到下半夜都人气不减。

进门首先看到的就是手工馄饨，现包现煮。需先抢占好座位，然后拿着桌号去取烤串等。

野馄饨，一碗用大棒子骨熬制的汤头，汤头咸鲜适中，现包的馄饨皮薄德晶莹剔透，清晰可见精肉内馅，简单的调味，碗面上飘着几丝葱绿和紫菜，汤底会撒满胡椒粉，怎一个鲜字了得。

烧烤区，烤串种类足够多，都放在冰箱里，自由挑选，随便点，几乎没有踩雷的。

烤海肠，青岛特色，个体肥硕，上桌后一口咬下去会有爆汤，溅出来的汤汁美味至极，咬起来也足够有嚼劲，鲜儿多汁的美味虽贵，但绝对值得拥有。

烤排骨，有青椒的、蒜瓣的等等口味，腌制的都非常好，烤制入味，微甜带辣，口感劲道肉质不柴。

牛骨髓、鸭脖、掌中宝、肉筋等都好吃的不要不要的，推荐推荐。

大棒子骨每天限量供应，去了几次都还没能吃上，可见火爆程度，期待有缘再品尝。

在青岛 ，除去野馄饨界扛把子老谢外，还有家人气同样颇高的小谢馄饨，虽都以谢为命名，但据说其实没有什么亲缘关系，在青岛也可谓是野馄饨界的黑马了，如果老谢排队时间过久，可去试试它家，也是很不错的选择哦。

馄饨，骨汤老火煮的一碗热气腾腾的馄饨，外皮软烂，包裹着实足的馅料，口感会比老谢淡一点，但饱吸汤头仍旧很美味。

烧烤也是自由选择，品种也颇多，最爱烤口蘑，烤完那水滋滋的汁水，每嚼一口都是爆汁感，鲜嫩多汁的满足。

排骨串、蘑菇筋、牛骨髓、掌中宝等都烤制入味，最爱的海肠虽比老谢个头小点，但口感还算不错，关键平时大上海很少能吃到这些品种烤串。

棒子骨，肉多不腻，骨头上的肉啃起来很有劲道，需用吸管吸食骨头中最精华的部分，满满的骨髓，入口即化，唇齿留香。

小小且破破的门头，据说开了20多个年头的实惠暖心的的老字号砂锅馄饨店，皮薄、陷鲜是店家的特色，来的都是回头客居多。

混合馄饨，也就是全家福馄饨，会有蛋黄、皮蛋、虾仁、蛤蜊、黄花鱼五种口味。一碗里可以品尝多种口味，皮薄、内陷清晰可见，真材实料，粒粒饱满。满满的咸蛋黄、皮蛋与鲜肉陷完美的组合，鲜香四溢，入口细腻。相比较而言虾仁、蛤喇、黄花鱼就比较中规中矩，汤头的话会略显寡淡。

虾虎馄饨，其实是冲着虾虎和海肠馄饨前去，基本上很少有店售卖，可惜海肠售罄。虾虎就是皮皮虾，还第一次吃有特色的馄饨，原以为会是虾虎肉搅成泥和肉混一起为馅，实际是真的每一个里面都有一整块虾虎肉，特鲜美，货真价实的体现。

蓑衣黄瓜，将整根黄瓜连刀切不断，属于鲁菜系，店家刀工一般，不过腌制的很入味，酸酸甜甜，爽口解腻，作为凉拌菜非常推荐。

竹笋，用泡椒炮制的竹笋，博取外壳后，口感鲜嫩清口，回味会微微辣辣。

微波烧烤串串，烤肉、鸡心、肉筋、大肠等都很一般，唯独对一根很长的鸡脖萌神好感，腌制的相当入味，外焦里嫩，关键才只要三块钱的高性价比，值得一试。

一座城，

一个味道，

而你，

最爱哪个味道？

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