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横行于青岛海鲜市场的海蟹三侠——青蟹

2019-01-05 18:20聚焦

简介一品美食街大家好，这里是一品美食街，我是街主，是一个专注于美食的大吃货，而在美食领域中，街主对海鲜是情有独钟的，而海鲜中，更是尤推海蟹。在这个大闸蟹横行的年代里，其实海蟹相比起来，也是不遑多让的。下面就跟随街主的脚步，一起来看看这海蟹中...

一品美食街

大家好，这里是一品美食街，我是街主，是一个专注于美食的大吃货，而在美食领域中，街主对海鲜是情有独钟的，而海鲜中，更是尤推海蟹。

在这个大闸蟹横行的年代里，其实海蟹相比起来，也是不遑多让的。下面就跟随街主的脚步，一起来看看这海蟹中的青蟹是有着怎样的美味。

青蟹

青蟹广泛分布于印度洋和西太平洋沿岸，我国沿海、东南亚、非洲等地皆有青蟹的身影，它们大多生活在河口内湾、红树林等盐沼地带，掘洞而居，所以又叫泥蟹或红树林蟹。由于使用价值极高，肉质清甜，适应力强，生长周期短，逐渐被人工养殖。

青蟹一共有四种，分别是锯缘青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹和拟穴青蟹。锯缘青蟹和紫螯青蟹个体较大，网状花纹明显，螯足腕节处有明显的刺。榄绿青蟹和拟穴青蟹个头相对较小，花纹和腕刺都不明显。其中锯缘青蟹是最常见的青蟹品种，属于梭子蟹科（蝤蛑科）。

青蟹背甲横椭圆形，两侧较尖。甲面平滑，前额有四个等大的齿科，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状游泳足，适于游泳。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑，背面具2条颗粒形隆脊，其末端各具1棘。前三对步脚无齿，指节的前、后缘具刷状短毛。

相比于南方的食客喜欢食用湖蟹和河蟹，北方的食客更多的是喜爱吃海蟹，而海蟹中，尤以青蟹为最。古语云“秋风起，蟹黄肥”，在街主的老家青岛，每每到了中秋节前后，在夜色下，微凉的海水中，常常能见到捞蟹的人，因为青蟹多夜间活动，白天穴居。

青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

对于螃蟹吃法的研究可谓是五花八门，青蟹的做法很多，最简单普通的就是清蒸，保证螃蟹的原汁原味。蟹肉清甜，蟹膏芳香。

避风塘炒蟹是传统经典的一道菜，主料青蟹，其精髓在蒜蓉风味，蒜香味与辣味、豉味结合，与螃蟹共烹，可口极致。香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香浑然天成，香味四溢。避风塘炒蟹在世界各地的中餐馆里都十分受青睐。

对于青蟹，有人有独到的见解，国菜“辣椒螃蟹”采用鲜活的东南亚大青蟹，搭配浓稠酱汁，每一口都是浓郁的海鲜味，让人食指大动，是最值得尝试的一道旅游菜品。

除了清蒸和爆炒，有人还对醉蟹情有独钟。肥美的青蟹最适合做醉蟹，把青蟹放入酱油和盐水中，加入白酒、大蒜或辣椒腌制。螃蟹如喝醉酒般不停挥动钳子，慢慢的就沉醉在芳香中。腌制好的醉蟹入口柔滑，蟹膏晶莹剔透，满嘴都是大海的味道。

如今还有更多的新花样做法，柠香青蟹这道菜除了常用的小葱和生姜去腥之外，没有用料酒用了柠檬去腥增香，鲜甜的咸肉里留有一丝的柠檬清香，味道超级的棒。

还有搭配汤圆做法的团圆蟹，寓意着团团圆圆。

或者是用年糕来搭配，青蟹炒年糕就是其中一样绝妙的风味菜。

而青蟹都有哪些营养呢？首先青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。锯缘青蟹含丰富的无机元素，尤其是Se、Ca含量高，还含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(UFA)，是高K低Na食品。

而一般人群均可食用，适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

青蟹的不饱和脂肪含量非常高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂(TG)和胆固醇(TC)值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。

青蟹更有利于高血压患者食用.它的肝脏Ca含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收.锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高.青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺.硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成分，且参与辅酶A、辅酶Q的合成，具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。人体中肝、胰、肾脏硒含量较多，癌症病人的血清硒、头发硒含量减少.所以锯缘青蟹，特别是膏虫寻，有滋补、抗衰老、抗癌的功效。

而青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

尤其是不能生吃青蟹，有人喜欢生吃青蟹肉，其实这种吃法对人体是有害的。青蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃青蟹会感染肺吸虫。且青蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒，所以对于我们大家来说，虽然青蟹本身是有很强营养价值的，但是我们一定要注意烹饪熟了之后再吃青蟹比较好，如果我们吃的青蟹不熟，那么就容易对我们身体造成影响了，这是不利于我们健康的，大家需要尽量避免这样的情况出现才行了。

且还不能吃内脏，买来生青蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，但是无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等内脏。青蟹腮长在青蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是青蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;青蟹胃位于青蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;青蟹心紧连青蟹胃位于青蟹黄中间，味涩，也应除去。