泰安人为何说：“一张煎饼包天下”？

在泰安流传着这样一句民谚：“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱，个个吃地白又胖”。

泰安煎饼薄如蝉翼之纸，色如黄鹤之翎，是泰安最具地方特色的传统工艺食品，在市场上享有很高声誉，甚至连蒲松龄这样的文学大家也特意写了一篇《煎饼赋》来赞美它。

欧阳中石先生曾这样说：提到煎饼我浮想联翩，我觉得我是吃煎饼长大的，因为它是我们一个重要的食品。我们蒸馒头的时候不多，蒸窝头的时候也有，但是最多的时候是煎饼。煎饼是糙粮，小米面可以，玉米面可以，高粱面也可以。所以有红的，有黄的，有接近白的，很香。

煎饼是泰安人传统的主食，据说已有一千多年的历史。在乡下，几乎家家院裡有一盘石磨，用来磨做煎饼的糊子。泰安煎饼大多以大豆、 玉米、 小米、 高粱为原料，将浸泡了一天的玉米或小米糁子用石磨磨成糊子，在院子裡支起鏊子烧热，就可以摊煎饼了。煎饼质地轻薄柔韧，吃起来香甜可口，而且便于储存和携带。农家妇女得闲时，常常摊上几十斤上百斤煎饼。

因为煎饼有诸多好处，因此成为泰安人的当家饭食。煎饼在泰安人的生活中如此重要，摊煎饼也就成为妇女必须掌握的手艺，在过去，女孩子摊不好煎饼，就难找到好婆家。煎饼什么都可以包，生菜大葱，韭菜蒜薹，还可以卷上用野菜白菜做的小豆腐。哪样吃起来都津津有味，意蕴悠长。

在泰安普照寺内，有两株腊梅叫将军梅，据说是冯玉祥将军隐居泰山时种的。冯玉祥在泰安的时间并非很长，却处处体察民情，留下了很多描写当地人民生活的诗作。闲来无事他经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，一来二去对煎饼产生了浓厚的兴趣。于是他写了一本《煎饼---抗日与军食》，详细介绍了制作煎饼的原料 方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后，冯玉祥将这本书送给蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。而实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，煎饼确实发挥了很大作用。

无论糙粮细粮，煎饼摊出来总是那样香甜可口。对泰安人来说，只要怀里揣着一沓煎饼，不管是外出还是赶路，就仿佛有了主心骨。而泰安人的性情也好像这煎饼，虽然普通，心里却装着更大的世界。

泰山何其雄，万象都包容。泰山何其大，万物都容纳。也许就因为生活在泰山脚下，泰安人的一日三餐，一张煎饼 ，一块豆腐乃至一杯女儿茶，都显得有些与众不同，都具有了某种特别的象征。而生活在这片土地上的泰安人，依旧是那么淡定 、从容，依旧吃著煎饼和豆腐，过著天下老百姓实实在在红红火火的日子。

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