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崂山的茶香里不但有"全真七子"，还有蒲松龄的《聊斋》

2020-02-25 00:41聚焦

简介" 本文系濠梁开讲独家原创稿件未经授权严禁转载文/张培山责编/修斯崂山胜景在于它的山景和海景并存，名山蕴名水，名水育名茶，这是品茶人的讲究。崂山是#34;海上第一名山#34;，有#34;神仙宅窟#34;、#34;道教全真天下第二丛林#34;之美誉。 1930年德国人通...

本文系濠梁开讲独家原创稿件

未经授权

严禁转载

文/张培山

责编/修斯

崂山胜景在于它的山景和海景并存，名山蕴名水，名水育名茶，这是品茶人的讲究。崂山是"海上第一名山"，有"神仙宅窟"、"道教全真天下第二丛林"之美誉。

1930年德国人通过检验发现，崂山矿泉水水质优异，于是设厂开采生产，至今已有百年历史。这也真正成就了"仙山圣水崂山茶"的显贵地位，成就了中国江北第一名茶。

崂山种茶已有悠久的历史。崂山茶相传原由金元时期的"全真七子"之一的丘处机与明张三丰等崂山道士自江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品。清代，顾炎武曾品茶后而作诗赞美崂山；蒲松龄也曾经两次来到崂山，在此边饮崂山茶，边写《聊斋》。崂山太清宫三官殿院中有一株树龄六百多年的山茶（耐冬），这棵被导游们称为青岛树龄最长的山茶名叫"绛雪"，它正是蒲松龄所著《聊斋志异》中《香玉》篇的主人公之一，因蒲松龄的文章而闻名于世。蒲松龄一生游览的名山大川有限，但充满神秘色彩的崂山毫无疑问是他最情有独钟的地方。蒲松龄曾两次到崂山游览，并在太清宫、上清宫等庙宇访友旅居，根据流传于此的传说写出了《劳山道士》《香玉》《阳武侯》《罗祖》等多篇与崂山有关的短篇小说，收录于《聊斋志异》中。

崂山茶的成品茶属于绿茶，由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。崂山地区气候温暖湿润，光照较强，霜期也较南方长。崂山茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，令各地好茶者赞不绝口。因此，崂山茶、崂山矿泉水、崂山耐冬花并称"崂山三绝"，享有大名。

"崂山茶道"是融佛、道、儒三教于一炉的茶文化体系。崂山茶与道家的关系可追溯至金大定（1161—1189）年间，王重阳创建全真教，七位弟子尘心洗尽，得道全真，一枝七叶绿遍崂山。崂山道家茶，就有"一壶茶，七盏杯，饮茶不过七"的说法。除上早课外，崂山道士是离不开茶的。茶是山野自然之物，"草木之仙骨，养生之灵药"，深得道人喜爱。他们煮茶谈诗，品茶论道。"客来敬茶"，是道家人的首创。在崂山，从道士、佛家到文人学士以至平民百姓，都把茶看得圣洁非凡不可方物，故用茶供神即为"奠茶"，这种受道家影响的民俗仪式至今依然很盛行。

如今，如果游人从崂山的太清宫下来，沿路有不少的茶舍，是可以顺脚到茶舍歇歇腿的，还可凭海临风，喝上几道崂山茶，在幽幽的香茗里，让酸软的腰身得以小憩，让纷扰的思绪享受片刻的宁静。这里的茶舍，基本是清一色的木制桌椅，简洁朴素，茶是要喝上四道的。茶舍里身穿藕荷色对襟上衣的茶艺服务小姐见有客来到，便立即燃火煮水，水，当然是久负盛名的崂山水了。崂山山泉水有活力，有朝气，用来冲茶，色泽澄亮，韵味深长。未几，水已煮好，茶艺小姐提壶冲沐早已备好的紫砂茶具。同时，另一茶艺小姐逐一介绍要喝的四种崂山茶，一边介绍，一边让顾客验看。看茶已毕，撮茶入壶。数遭冲沐之后，倒掉了头遍茶水，寓意洗去浮尘，荡涤冷气。洗茶已毕。添满二遍水，稍等片刻，紫砂茶壶的壶肚已经干爽了。

于是，茶艺小姐倒入公平壶，低低斟满茶盏，款款送到面前茶几之上。此时，茶香已袅袅弥漫开来了。斟茶，多半是"点茶"，俗称"凤凰三点头"。倒茶水由低到高，再由高到低，三起三落，表示欢迎和尊重。当然，喝崂山茶还有其它的讲究。比如，来了熟客，多为"壶泡"，表示"有福同享，有难同当"；有长者在时讲究喝"心茶"，斟茶时，中间摆上一茶杯，其它的茶杯如众星拱月一样摆成圆圈，斟满中间一杯"心茶"，先敬年长者，代表着孝道。

第一道茶是纯正的崂山绿茶，采自崂山茶园，从茶的形制上看与市面上的崂山茶没什么两样，纤细修长。只是三品过后，却别有一股的清香，入口清洌爽口，回味细腻绵长。

品味未已，又上了一道雪芽。雪芽属于绿茶，原系每年初春最后一场雪后采摘，因此而得名。这种茶多于谷雨、清明期间采摘，以一芽一叶为标准，产量稀少，且采摘难度较大，多见于四川青城山系、河南信阳南部山区、山东部分地区等。其干茶秀丽卷曲，白毫显露，茶香清香淡雅，汤色嫩绿明亮，口感鲜醇甘爽。酝酿整个冬季后的雪芽茶，芽叶肥壮、营养丰富、无病害。其味轻幽，茶碱低，适宜绝大部分人群品饮，有较好的清热降火，解毒，消炎的功能，同时能起到解烟、解酒的功效。

崂山雪芽，更因其叶片缀满点点白色的斑点，恰似雪花，所以得名"雪芽"。茶形粗糙厚重，也不规整，叶片大小不一，显得纷乱，好似是采茶人的粗心大意之作。雪芽入口粗涩不说，还苦得让人咋舌。可是，片刻之后，就一股醇香从舌根蔓延而来，让人心神不禁一振，感叹这雪芽之妙。"风推万松吼，茶烹千古雪"，此时，山上风动万松，舍内燃壶煮茶，香气四溢……据茶艺小姐介绍，这种茶确实属崂山茶的上品，还有清肺祛火之效。这雪芽茶外形粗鄙，却内蕴精华，倒颇有道家的大巧若拙的意韵了。

三四道茶分别是石竹和玉竹，又称为崂山的"阴阳二宝"，石竹为阳，玉竹为阴，取道家的阴阳互补之意。石竹，又叫淡竹叶、竹叶青，药材名叫瞿麦，为石竹科多年生草本植物，多生于山坡石缝中。石竹茶就是由石竹子经过精工制作而成的，被当地人昵称为"崂绿"，形似带着叶片的竹节，纤纤细细的，有着一种清心寡欲的神韵，茶色也是非常的浅淡，透着几丝嫩嫩的绿意，杯盏水底细嫩成朵，栩栩如生。这种茶具有清心明目之效，喝起来确实有一股淡淡的竹子的清香，既而唇齿留香、甘醇生津……

玉竹又名葳蕤，因为它的茎到秋冬季就枯萎凋落，而花朵下垂，是为蕤，花很美，具有养阴、润燥、除烦、止渴等功效。崂山玉竹，长于崂山北面背阴处，太阳照不到的地方才有，中药属性为阴，长得非常慢，每年才长半寸左右。秋季时采挖，除去须根，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干；或蒸透后，揉至半透明，晒干……可见，这玉竹是比较奇异的，它不采其叶，而专采其根醅制而成。这玉竹具有很强的滋补功效，对糖尿病也有疗效，被称为"小人参"。其形如树根，根须纵横盘曲，如龙似虬；茶色厚重，透出一种浓烈的红褐色，还隐隐泛出土黄色，像是土地的颜色；其味醇香浓郁，入口醇厚，回味更加悠长，似有一股暖流润泽周身。