海蜇宴 不信你不流口水

又到海蜇季，捕捞量偏少用量大，今年海蜇身价有点“傲娇”

海蜇，自古以来就被誉为海中“八珍”之 一。在崂山垭口以北海域，从青山村到黄山村的海里，有一条自然形成的海底深沟，由于旁边有淡水河的注入，是海蜇喜欢“聚会”的地方。崂山区王哥庄街道的黄 山社区就处在这个得天独厚的地方。靠海吃海，黄山人很早就会出海打海蜇、加工海蜇。每年八九月份是捕捞海蜇的旺季，每天都有40多条船出海打捞海蜇。据黄 山社区的林育队介绍，在这里，打捞海蜇的历史已有400多年。青岛晚报/掌上青岛/青网记者 单衍春

崂山渔民加工打捞上来的海蜇

海蜇一上岸被分成五份

昨 天，记者在王哥庄街道的黄山码头看到，渔民忙着从船舱里捞出刚刚捕获的海蜇，妇女们在船甲板现场就开始清理海蜇。林育队告诉记者，海蜇要被处理成五部分， 分别是海蜇裙边、海蜇皮、海蜇爪子、海蜇脑子和海蜇里子。海蜇皮扒下来，交给男人们用竹筐挑上岸，进行腌渍脱水。海蜇里子、脑子、爪子和裙边要分开装到不 同的塑料桶里，直接上岸加工。

据林育队介绍，捕捞加工海蜇实行“男女搭配”，男的出海捕捞海蜇，女的上船扒海蜇。扒完海蜇，还要把海蜇里子、脑子和爪子运到岸上，用水煮熟后，卖给已经等候多时的酒店老板和海蜇贩子。

记者了解到，原来海蜇只是简单分为海蜇皮和海蜇头。随着人们对海蜇的认识日益加深，近些年海蜇才被分为海蜇头、海蜇里子、海蜇爪子、海蜇脑子、海蜇裙边和海蜇皮等多个部位。各个部位分别加工，能卖出原来两倍的价钱。

海蜇宴

蜇头好不好吃要看品种

经常在酒店吃饭的市民肯定注意到老醋蛰头这道菜，酒店的价格每份从38元到168元不等。海蜇头的价格怎么会差这么大？

记 者了解到，我们平时吃的海蜇头，其实就是海蜇的爪子。新鲜的海蜇爪子只经过水煮，在崂山就叫海蜇爪子；经过盐和矾的处理，海蜇爪子失去了大部分的水分，变 成可以长时间储存的状态时，我们叫它海蜇头。海蜇头大体分为两类，一种海蜇头晶莹剔透、颜色深红色，口感发脆，有咬头；另一种海蜇头颜色发白不透亮，口感 发柴，没有咬头。

林育队说，颜色深红有咬头的海蜇头使用棉蛰的海蜇爪子做成的，另一种发白的海蜇头是用沙蜇做成的。棉蜇量小，一只成熟的棉 蜇大约在几十斤，而成熟的沙蜇能够长到几百斤甚至上千斤。由于沙蜇量大，售价便宜，我们平时所吃的海蜇爪子基本都是沙蜇的爪子。沙蜇体型大、海蜇爪子颜色 浅，做出来的海蜇头颜色不好看，口感也稍微发软，价格比棉蜇的爪子便宜不少。

记者在岛城市场了解到，好的棉蜇头，市场上一斤要80元左右。一般的沙蜇头，一斤20元就能买到。老醋蜇头的价格差别，除了与重量有关，更重要的是看你吃的是哪种蜇头。

海蜇爪子炖拉瓜

凉拌鲜海蜇

鲜海蜇中海蜇里子最贵

渔民们说，由于今年天气热、雨水少，海蜇比平常的年份要少一些，海蜇的价格比以往也贵了一成。处理好的海蜇皮，20斤能卖到140元左右。而海蜇脑子、海蜇爪子和海蜇里子的价格也都略有上升。

海 蜇的部位中，最贵的是海蜇里子，平均一斤能卖到40—50元，最贵的时候卖到过70元。这是因为一只500斤左右的海蜇，海蜇里子只能出三四斤。除了出货 量少，海蜇里子身价高还与它的口感有关，因为像瘦肉，炒着吃、炖着吃，口感都非常好，很受食客的欢迎。而且，如果要获得海蜇里子，必须在捕获海蜇后尽快分 割完成，否则随着海蜇死亡，海蜇里子也会很快变质，无法食用。林育队说，由于黄山社区地理位置比较优越，捕捞海蜇的距离近，保证了海蜇的上岸时间，便于获 得海蜇里子。

除了海蜇里子，海蜇脑子和海蜇爪子都在每斤15—20元。

海蜇里子炖白菜

海蜇脑子炒鸡蛋

海蜇宴里拌鲜海蜇很赞

在王哥庄采访时，记者了解到，海蜇宴中最能体现王哥庄特色的菜品要数拌鲜海蜇了。当地人把拌鲜海蜇叫海蜇凉粉，这是因为拌出来的鲜海蜇，模样像极了我们平时吃到的海菜凉粉。

据 王哥庄街道的仰口天德酒店的负责人介绍，海蜇宴里最经典的吃法就是鲜拌海蜇。鲜海蜇先要泡水，少说也得泡一天，作用是清水置换出海蜇体内的咸海水，这样可 以去除苦涩味和腥味。泡好后的海蜇切成细丝，加蒜泥、醋等调料，最最重要的是加上花生碎，拌海蜇就成了。很简单的一道菜，如果没人告诉你是什么，你很可能 会认为是凉粉，只是海蜇吃起来更筋道，口感更好。

海蜇宴里其它菜还有海蜇里子、海蜇脑子、海蜇爪子、海蜇头、海蜇皮等。海蜇里子是海蜇腔内 膜，一般扒下来炒白菜，外观就象瘦肉薄片，味道十分鲜美。海蜇脑子像果冻，用来炒当地鸡蛋是再好不过的。海蜇爪子炖拉瓜，味道鲜美。至于海蜇的裙边，当地 人新发明了一道菜，爆炒海蜇裙边。海蜇的裙边切成麻将块，打十字花刀，加上辣椒和葱爆炒，趁热吃口感脆嫩。

老醋蜇头

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