疫情下的餐企该如何自救？青岛餐饮人：做好这三点

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一场疫情，让中国餐企迅速陷入困难的境地，没有收入、高额房租、员工工资……压得企业喘不过气来。

青岛中太餐饮总经理李超认为，这场疫情虽是难关，也是机遇，同时也为中国餐饮人提了个醒，那就是企业必须练好内功，打造自身的绝对的竞争力。

那么，疫情当下，餐企究竟该怎么做？

“这要分三部分考虑，一是企业内部改革，狠抓内功；二是做符合企业品牌发展的决策；三是对外树立品牌形象。”李超说。

企业内部改革，狠抓内功

李超认为，疫情过后，中国餐饮将会大洗牌，而顾客的需求点也会发生改变，对食材和卫生方面的要求会更强，这就需要餐企狠抓内功，每个细节都要对客户负责。

在食材方面，进货渠道要安全可追溯，彻底打消顾客的疑虑；同时压缩库存，保证良性循环，降低企业运营成本。

在春节期间，主打海鲜的中太，订餐早早就满了，于是，中太采购了大量海鲜、蔬菜和水果，然而，疫情一来，李超当机立断，宣布停业，进而这些食材就成了难题，正月初二开始，中太海鲜及时对接客户，一律平价去库存，一方面便民，一方面及时止损，像龙虾、帝王蟹、新鲜的蔬菜和水果，都是平价出售。

在前厅消毒卫生方面，要从视觉和触觉上给顾客形成认知，比如，所有客用餐具全部放入消毒柜、取消日常摆台、客户入座后，服务人员现摆经过消毒处理的有温度的餐具、缩减餐位、拉大客户用餐间距、洗手间配备消毒用品，有条件的餐企要更换无接触式水龙头。

“总之，通过细节打动顾客，给顾客的呈现一定是安全放心的感觉。越是困难时间，越是塑造企业品牌和影响力的机会。”李超说。

做符合企业品牌发展的决策

李超认为，企业带头人做的任何举措，一定要符合企业的品牌定位，不能盲目行动。

“无接触式外卖肯定会是未来的趋势，但是着眼当下，切不可因为疫情停业，而盲目选择上线外卖，因为各家餐企的经营性质不同，上外卖一定要谨慎。”李超说。

众所周知，对于海鲜来讲，一热顶三鲜，要想保证海鲜的品质，菜品运输速度是关键，普通肉类走外卖半小时，可能影响不大，而刚出锅的海鲜要是过了半小时，口感和味道上就会差很多。

李超认为，海鲜上外卖，并非完全不行，只是需要一个合适的时机，用恰当的方法来解决这些问题，不能盲目行动。如果上，一定要让顾客有完美体验。

对外树立品牌形象

品牌是企业的天然防护墙，所谓品牌，就是企业在顾客心中的美誉度，当然，品牌不是一蹴而就，而是长年累月的积攒。

在平时，中太餐饮就经常做一些公益活动，像去敬老院做义工、送食品、水果；冬天为环卫工人送饺子、夏天送绿豆汤；他们还常去车站打扫卫生、去海边捡垃圾、到了“雷锋日”还会组织献血。

“这样的公益活动，基本上每月至少一次。”李超说。

疫情到来，中太每天都为附近收费站的交警们和社区检疫点的工作人员们，送去了热腾腾的饺子；元宵节当天，中太还为社区工作人员准备了100多份水饺和汤圆。

对于顾客，中太一直积极链接，疫情期间，还为他们送去口罩、84消毒液、酒精等防疫用品。

李超说，做公益是企业的社会责任，同时也向大众展示了品牌形象，让社会感受品牌的温度。

当前，中国疫情严重，很多餐企都无以为继；活下去，成了很多餐饮人最大的愿望。

“在这期间，我们要多深度思考企业的未来发展方向，根据自身情况积极开展自救，练好内功，保住品牌，努力活下去。这场风雨之后，必见彩虹。”李超说。

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