中国人眼中的匈牙利饮食：大口吃肉，大碗喝酒！

在匈牙利生活了五年，作为一个吃货，该吃的东西基本上都吃过来了，对于我这种肉食系的吃货来说，匈牙利的美食就是一个字——爽！大块的肉，大根的香肠，烤的吱吱冒油，那叫一个赞！赶紧给你们扒一扒，看看这是有多爽！

匈牙利的饮食，兼受东、西方文化习俗的影响 其中意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与斯拉夫、土耳其风味混而有之，可谓世界性的风味荟萃。

游牧生活时期，注重食品的烘干和保存，从而干粮、肉食和糕点、最初的浓汤，酱白菜，原始的香肠产生并普及；到更为成熟的农业和畜牧业形成时期，匈牙 利人开始用新的方法酿酒；在Matthias王朝，新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到匈牙利，创造出了许多的肉、鱼及其他禽类的烹饪方法； 在 16和17世纪，土耳其占领期间，土耳其人为匈牙利的饮食添入红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素； 同一时期，匈牙利人引入和发展了法国复杂的烹饪方法，引入 了口味较淡的、脂肪更少的菜品。

同时传统的匈牙利烹制方法也得到极大的发展，美食界的天才们将传统与新技术结合起来创造了令人兴奋的，非常晟频模非常著名的匈牙利餐饮，20世纪上半叶，匈牙利餐饮文化达到了顶峰到处都是享受美食的人们，各处的饭店为游客们提供丰富的美食。

在欧洲，匈牙利的烹饪是非常有特色的，比其他西欧国家的食品口味更强烈，有辛辣、油腻、含有丰富的辣椒和脂肪等特点。

油的使用是匈牙利餐饮的一大特色。在很多场合，油炸的洋葱、辣椒、番茄就作为底菜。这些做法为菜品增加了浓厚的特色和风味，例如，香辣鸡、香辣牛等等。 

青椒则进一步使口感和香味更加和谐，达到了真正的美食享受。 更令人叫绝的是，青椒含有丰富的维生素C，既可以作为原料，又可以单独成菜，如酿青椒。

酸奶酪是常用的加厚、提味和装饰原料，它与红辣椒、洋葱能完美地结合，酸酸的味道极具特色。 含有酸奶酪的菜肴上面涂一层酸奶酪能产生令人兴奋的色彩对比——红红的辣椒酱与雪白的酸奶酪。

但是千万不要就此认为使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐饮特色，没有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳猪，烤火鸡，烤鹅，等等同样让人回味悠长。 

鱼和山珍在匈牙利食品中占据着重要位置。烤fogas（一种鱼的名称）简直是一种美妙的享受。 

喜欢辣味的食客不能不喝鱼汤，这种香浓的鱼汤是由至少三种以上的淡水鱼熬制而咸的。 

山珍主要来自匈牙利东北部的山区，鹿肉、野猪及野鸡等有多种烹饪方法，到处都可以品尝。

许多人认为匈牙利烹饪中的肉食类菜品占主导地位，而许多精品面食证明了事实并非如此。 肉食有些用来做汤，有些用来做馅。 而更多的作为主食或甜食的糕点制作曾经是，现在仍然是匈牙利厨师们富于创造的证明。

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